В блоге собралась уже довольно большая коллекция самых разных рецептов блинов: на сливочном масле, сливках, пиве, закваске, шоколадные и даже безглютеновые. Не хватало только дрожжевых и, наконец, я их приготовила. Зря ждала так долго! Эти блины сильно отличаются по вкусу от остальных и однозначно стоят того, чтобы вы их попробовали.
После поста профессионального пекаря и хозяйки бутик-пекарни «La Poste» Оксаны Кузнецовой об особенностях работы с дрожжевым блинным тестом, я не стала искать рецепт, а просто вывела его сама, уточнив пару технологических моментов. Уверена, вы тоже легко сможете так сделать, если изучите теорию.
Когда-то Оксана полностью перевернула моё представление о дрожжах и грамотной технике замеса и ведения теста, постоянные читатели наверняка помнят эту историю на примере обновлённого рецепта кулича. С тех пор целиком доверяю её мнению.
Особенности приготовления дрожжевых блинов
В целом для таких блинов справедливы все рекомендации, которые я давала в статье «Как приготовить тонкие блины» с секретами и разбором ошибок. Разве что дрожжевые обычно жарят при более высокой температуре на сковороде с толстым дном. Однако, и моя любимая блинная справилась без проблем.
Очень хотела дать версию с минимальным количеством дрожжей, но, понимая, что повторить её захотят единицы, взяла максимально допустимое. Если вы готовы потратить больше времени ради лучшего качества блинов, советую использовать 1-1,5% от массы муки и выводить тесто в холодильнике.
Длительное холодное брожение значительно обогащает вкус и аромат. Также этому способствуют опарный способ приготовления и добавление сдобы именно в опару, а не в финальное тесто.
Если времени всё же немного, опару можно не делать, а вот количество дрожжей увеличивать не нужно, ни пользы, ни вкуса это не добавит.
Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!
Дрожжевые блины с гречневой мукой
Очень ароматные тонкие дрожжевые блины из смеси пшеничной и гречневой муки.
Ингредиенты
Опара
- 240 г молока
- 15 г живых дрожжей
- 15 г сахара
- 100 г пшеничной муки высшего сорта
- 50 г гречневой муки
- 150 г яиц
- 100 г сливочного масла растопить
Тесто
- 100 г пшеничной муки высшего сорта
- 50 г гречневой муки
- 3 г соли
- 160 г молока
- 450 г кипятка
Инструкции
-
Приготовить опару. Размешать яйца венчиком. Смешать и просеять оба вида муки.
-
Растворить дрожжи в молоке. Добавить сахар и оба вида муки. Хорошо перемешать.
-
Ввести в опару яйца и масло. Накрыть плёнкой и оставить до увеличения в объёме вдвое.
-
Приготовить тесто. Смешать и просеять оба вида муки и соль.
-
Добавить муку в опару, хорошо перемешать. Затем влить молоко.
-
Снова накрыть плёнкой и оставить до увеличения в объёме вдвое.
-
Как только тесто начнёт опускаться, перемешать его и оставить на 30 минут.
-
Разогреть сковороду на сильном огне. Смазать сливочным маслом.
-
Разбавить тесто кипятком. Лучше не добавлять всё указанное в рецепте количество сразу, а делать это постепенно, проверяя, насколько тонкими и эластичными получаются блины.
-
Жарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
Заметки к рецепту
1. Живые дрожжи можно заменить сухими, разделив количество на 3.
2. Можно уменьшить количество живых дрожжей до 1% от массы муки. Тогда тесто будет созревать значительно дольше, лучше убрать его в холодильник.
3. Если готовить блины из 100% пшеничной муки высшего сорта, количество жидкости нужно уменьшить. Проще всего сделать это за счёт воды, а не молока.
4. Для наглядности на фото есть блины, пожаренные на 7 режиме из 9 возможных (два верхних на круглой тарелке) и на 9 из 9 (те что под ними). Оба варианта хорошо снимаются, отличаются лишь цветом и совсем немного интенсивностью вкуса. Температурный режим ниже не подойдёт.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Дарья,блины великолепные! Тонкие,кружевные. Спасибо вам. Это первые дрожжевые,которые понравились. А с темным мёдом вообще улёт!
Анна, большое спасибо за отзыв!
Очень вкусно. Необычно. Немного другая история с дрожжевым тестом. Первые два блинчика были тренировочными. Надо было перестроиться и научиться их переворачивать. Дрожжевые более нежные.
Гречневой муки не было. Перемолола в блендере гречневые хлопья быстрой варки.
Очень вкусно со сметаной и медом. Да и без меда вкусно. Да и без сметаны тоже.
0,5 порции теста (225гр кипятка) -это примерно 10 блинов на сковороде 24 см.
Всем рекомендую
Люба, спасибо за отзыв!