Дрожжевые блины с гречневой мукой
Очень ароматные тонкие дрожжевые блины из смеси пшеничной и гречневой муки.
Ингредиенты
Опара
- 240 г молока
- 15 г живых дрожжей
- 15 г сахара
- 100 г пшеничной муки высшего сорта
- 50 г гречневой муки
- 150 г яиц
- 100 г сливочного масла растопить
Тесто
- 100 г пшеничной муки высшего сорта
- 50 г гречневой муки
- 3 г соли
- 160 г молока
- 450 г кипятка
Инструкции
-
Приготовить опару. Размешать яйца венчиком. Смешать и просеять оба вида муки.
-
Растворить дрожжи в молоке. Добавить сахар и оба вида муки. Хорошо перемешать.
-
Ввести в опару яйца и масло. Накрыть плёнкой и оставить до увеличения в объёме вдвое.
-
Приготовить тесто. Смешать и просеять оба вида муки и соль.
-
Добавить муку в опару, хорошо перемешать. Затем влить молоко.
-
Снова накрыть плёнкой и оставить до увеличения в объёме вдвое.
-
Как только тесто начнёт опускаться, перемешать его и оставить на 30 минут.
-
Разогреть сковороду на сильном огне. Смазать сливочным маслом.
-
Разбавить тесто кипятком. Лучше не добавлять всё указанное в рецепте количество сразу, а делать это постепенно, проверяя, насколько тонкими и эластичными получаются блины.
-
Жарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
Заметки к рецепту
1. Живые дрожжи можно заменить сухими, разделив количество на 3.
2. Можно уменьшить количество живых дрожжей до 1% от массы муки. Тогда тесто будет созревать значительно дольше, лучше убрать его в холодильник.
3. Если готовить блины из 100% пшеничной муки высшего сорта, количество жидкости нужно уменьшить. Проще всего сделать это за счёт воды, а не молока.
4. Для наглядности на фото есть блины, пожаренные на 7 режиме из 9 возможных (два верхних на круглой тарелке) и на 9 из 9 (те что под ними). Оба варианта хорошо снимаются, отличаются лишь цветом и совсем немного интенсивностью вкуса. Температурный режим ниже не подойдёт.
Приятного аппетита!