Вопрос о том, как приготовить тонкие блины, наверняка актуален для каждой хозяйки, особенно во время празднования Масленицы. У меня они не получались очень долго, причём даже не хотелось особо совершенствоваться, но потом в руки попала книга Евы Пунш «Сам себе шеф-повар». Автор посвятила небольшую статью блинам и очень доходчиво поделилась секретами их приготовления. Всё оказалось настолько просто, что мне даже стало стыдно, могла бы дойти и своим умом.:)
Стоило попробовать первый раз, обращая внимание на список нехитрых правил, и всё получилось! И дело тут вовсе не в рецепте, можно адаптироваться под любой, главное в случае неудачи понять ошибку и найти способ её исправить. А так добавляйте в тесто хоть пиво или водку (не шучу), хоть более привычные минералку или кефир, экспериментируйте с количеством яиц и масла, видами муки, разрыхлителями — и обязательно найдёте любимый вариант.
Давайте сначала разберём основные группы ингредиентов, затем перейдём к секретам и разбору возможных ошибок. А в конце статьи я дам вам ссылки на все рецепты блинов в блоге.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БЛИНОВ
МУКА
В отличие от большинства известных видов выпечки в блинное тесто идёт значительно меньше муки, чем жидкости.
Можно использовать любую муку, в том числе без глютена. Однако, самые нежные эластичные блины получаются на пшеничной муке высшего сорта.
Мука обязательно должна быть максимально тонкого помола, даже если речь идёт о цельнозерновой.
Если у вас нет цели полностью заменить пшеничную муку на безглютеновую или, например, ржаную и нужно просто добавить блинам новый вкус, рекомендую взять ориентировочно 70% муки высшего сорта и 30% другой. Так и вкус будет достаточно выраженным и текстура не сильно пострадает.
Также в блинное тесто можно положить любой крахмал, это опять же сделает блины более нежными. Я пользуюсь этой хитростью, когда готовлю блины без глютена, Исключение – рисовые.
ВОДА ИЛИ МОЛОКО?
Можно использовать и то и другое, в том числе вместе. С молоком, конечно, мягче и вкуснее, с водой более экономно. Я обычно замешиваю тесто с молоком или молочными продуктами. А после того, как оно настоится, разбавляю кипятком до нужной консистенции.
Помимо молока и воды в тесто можно добавить
— сливки любой жирности, даже те, что для взбивания, как в этом рецепте,
— кефир,
— пахту (заменяю молоком с соком лимона в соотношении 200:15 г), рассказывала подробно в рецепте блинов на кислом молоке,
— минеральную воду с газом,
— пиво, лучше ароматное тёмное, такие блины хорошо подойдут для сытных начинок, у меня есть в рецепте блинного торта с творожным кремом и красной рыбой,
— крепкий алкоголь (ром, коньяк и даже водку),
— фруктовый сок.
ЯЙЦА
Можно добавлять как целые, так и разделять на белок и желток. Количество сильно варьирует в зависимости и вкусовых предпочтений. Мне значительно больше других нравятся блины с большим количеством яиц, которые перед введением в тесто были лишь слегка разболтаны, не взбиты.
Когда белок и желток разделяют, это делают с целью взбить белки в пену и увеличить таким образом аэрацию теста. Желтки в таком случае будут отвечать за вкус и мягкость блинов, но если избегаете жирную пищу, их можно пропустить.
Люди с аллергией на яйца могут попробовать заменить их псиллиумом.
РАЗРЫХЛИТЕЛИ
Их использование имеет смысл, когда вы хотите получить блины с дырочками.
Для разрыхления блинного теста подходят все известные способы: дрожжи (промышленные и закваска), взбитые яйца, пищевая сода и разрыхлитель.
Из них всех я использую только дрожжи и делаю блины на опаре. Очень люблю вкус хорошо выброженного с адекватным количеством дрожжей теста. Под адекватным я подразумеваю 1-5% живых дрожжей от массы муки.
МАСЛО
Масло не является обязательным ингредиентом блинного теста, но даёт нежность, эластичность и в определённых случаях приятный вкус.
Мой фаворит, конечно, сливочное. Подойдёт также и растительное. Только будьте осторожны с оливковым, его аромат не всегда уместен.
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОНКИХ БЛИНОВ

Секреты приготовления тонких блинов
Инструкции
-
Блинному тесту надо обязательно дать постоять хотя бы час (я часто оставляю на ночь в холодильнике).
-
Для жарки блинов подходят лёгкие плоские сковородки с антипригарным покрытием, для дрожжевых лучше чугунные или близкие по свойствам.
-
Не нужно использовать большое количество масла для смазывания сковороды, достаточно в самом начале нанести его тонким слоем с помощью кисточки или салфетки. При необходимости в процессе можно повторить эту процедуру.
-
Тесто лучше наливать на один участок сковороды по центру, одновременно поворачивая её, чтобы распределить блин равномерно по всей поверхности.
-
Сковорода должна быть очень (!) хорошо разогрета на средне-высоком огне, не стоит пренебрегать этим условием.
-
Если блины недостаточно жирные и будут какое-то время храниться в холодильнике, велика вероятность их склеивания. Чтобы этого избежать, нужно либо смазывать каждый маслом пока горячий, либо класть между блинами пергамент.
-
Если блины кажутся вам недостаточно тонкими, добавьте в тесто немного кипятка. Чтобы не разбавить слишком сильно, наливайте по чуть-чуть и пробуйте пожарить. Я обычно развожу тесто до тех пор, пока могу перевернуть блин, не порвав.
-
Очень удобно переворачивать блины с помощью резиновой спатулы. Сначала нужно провести ею по кругу вдоль края блина, отделяя его таким образом от сковороды, затем перевернуть как обычно.
ОСНОВНЫЕ ОШИБКИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛИНОВ
Если блины слишком бледные, можно:
— добавить сахар,
— увеличить нагрев (имейте ввиду, сковорода разогреется сильнее не сразу).
Если сухие с вафельным хрустом:
— добавить масло в тесто,
— увеличить нагрев.
Если слишком толстые:
— добавить в тесто немного кипятка (я обычно добавляю до тех пор, пока могу перевернуть),
— наливать тесто меньшими порциями.
Если рвутся и комкаются при переворачивании:
— дождаться равномерного прогрева сковороды,
— дать тесту дольше настояться.
Рецепты блинов в блоге Dariasaveleva.com
1. Мои любимые тонкие блины на сливочном масле.
2. Нежные блины на сливках.
3. Блины на кислом молоке от Кэти Куинн Дэвис.
4. Ржаные блины с начинкой из форели и корнишонов.
7. Безглютеновые рисовые блины.
8. Блины на пиве и блинный торт с творожным кремом и рыбой.
9. Шоколадный блинный торт с маскарпоне и ягодами.
10. Блины с курицей, грибами и сырным соусом.
11. Французские блины с апельсинами, коньяком и карамельным соусом.
12. Блины с мясом.
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Дарья, огромнейшее спасибо за эту статью. У меня тоже была проблема, не все блины получались. Я нашла один рецепт который оказался удачным для меня и всегда его пекла. А после вашей статьи у меня теперь все рецепты получаются стоит ли говорить, что Масленица в этом году у меня по-настоящему удалась))) благодарю
Джамиля, спасибо Вам большое за добрые слова. Такие отзывы — лучшая благодарность для авторов.
Спасибо большое. Очень практичные советы, вдохновляете ! На сливочном масле восторг!