Я отработала почти все рецепты, запланированные на Масленицу в этом году, и хочу поделиться одним из самых удачных — потрясающе ароматными блинами с апельсином, коньяком и карамельным соусом. Идеальное праздничное блюдо и отличный способ побаловать семью на выходных.
ФРАНЦУЗСКИЕ БЛИНЫ (КРЕПЫ)
Французские блины или крепы всегда очень тонкие, при этом нежные и эластичные. При работе с ними крайне важно соблюдать температурный режим жарки и не пренебрегать настаиванием теста. Это всегда нужно, но в данном случае критично, иначе есть риск порвать большую часть блинов при переворачивании.
Подробнее о секретах приготовления тонких блинов и основных ошибках читайте в статье «Как приготовить тонкие блины».
Цедра и коньяк в тесте, конечно, опциональны. Но попробовав приготовить с ними хотя бы один раз, вы вряд ли потом захотите делать по-другому.:)
При подаче здорово поддержать вкус блинов свежими сочными апельсинами. В короткий сезон красных я всегда предпочитаю именно их из-за яркого ни с чем не сравнимого вкуса мякоти и цедры.
Обратите внимание на способ замеса, он отличается от того, который я применяла ранее, и используется профессиональными пекарями и кондитерами.
В блоге есть ещё два близких по вкусу и текстуре рецепта блинов
1. Тонкие блины на сливочном масле.
КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС
В статье про блины с курицей, грибами и сырным соусом от Мишеля Ру я обещала вам поделиться рецептом из его книги «Соусы». Карамель для французских блинов я взяла именно оттуда и она прекрасна!
Раньше уже готовила карамельный соус и просто густую карамель и каждый раз сталкивалась с массой проблем, чаще всего результат невозможно было есть. А этот соус получился идеально с первого раза, потому что рецепты Мишеля Ру всегда детально проработаны и написаны доступным языком.
От себя добавила флёр де сель (солёная карамель на мой взгляд всегда выигрывает у обычной). И вместо стручка ванили использовала сахар с натуральной ванилью (не ванилином).
Если будете заменять флёр де сель обычной солью, помните, что её нужно меньше, флёр де сель гораздо мягче по вкусу.
Карамельный соус довольно долго остаётся жидким в тепле, но на холоде быстро схватывается. Он не застывает полностью, остаётся мягким, но не текучим.
На фото в соуснике он именно в этом состоянии, потому что я снимала у открытого окна, когда на улице -1 градус. Чтобы вернуть соусу прежнюю консистенцию, его нужно совсем немного погреть и очень хорошо перемешать. А можно оставить так и положить внутрь свёрнутых блинов как начинку.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Карамельный соус
Насыщенный карамельный соус по рецепту мишленовского шеф-повара
Ингредиенты
- 100 г сахара
- 75 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 стручок ванили
- 400 г сливок 33%
- 1 г флёр де сель опционально
Инструкции
-
Смешать в сотейнике с толстым дном сахар и масло, добавить семена ванили.
-
Готовить на низком огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой или спатулой пока сахар не растворится. Смесь должна приобрести выраженный карамельный цвет.
-
Снять с огня и, непрерывно мешая, ввести горячие сливки. Осторожно! Будут горячие брызги.
-
Варить 5 минут на среднем огне. Соус должен стать гладким и блестящим.
-
Процедить через сито и остудить.
Заметки к рецепту
1. Если будете использовать обычную соль, её понадобится меньше.
2. Готовый соус хранится в холодильнике не дольше 3 дней.
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Французские блины с апельсином, коньяком и карамелью
Самые вкусные и ароматные тонкие блины с насыщенным карамельным соусом
Ингредиенты
- 2 яйца категории С1
- 15 г мелкого сахара
- щепотка соли
- 170 г пшеничной муки высшего сорта
- 100+400 г молока
- цедра 1 апельсина
- 50 г растопленного сливочного масла
- 30 г коньяка
Инструкции
-
Смешать венчиком яйца с сахаром и солью, добавить муку и 100 г молока. Интенсивно перемешивать до получения полностью однородного теста.
-
Добавить оставшееся молоко. Снова хорошо перемешать.
-
Ввести цедру, коньяк и масло.
-
Дать настояться минимум 1 час. затем пожарить на средне-высоком огне.
-
Подавать немедленно со свежими апельсинами и карамельным соусом.
Заметки к рецепту
1. Коньяк можно заменить другим ароматным алкоголем.
2. Помимо или вместо цедры попробуйте использовать любимые специи.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
