Французские блины с апельсином, коньяком и карамельным соусом

Французские-блины-с-апельсином-коньяком-и-карамельным-соусом Francuzskie-bliny-s-apelsinom-konyakom-i-karamelnym-sousom

  Я отработала почти все рецепты, запланированные на Масленицу в этом году, и хочу поделиться одним из самых удачных — потрясающе ароматными блинами с апельсином, коньяком и карамельным соусом. Идеальное праздничное блюдо и отличный способ побаловать семью на выходных.

 

Французские блины (крепы)

 

  Французские блины или крепы всегда очень тонкие, при этом нежные и эластичные. При работе с ними крайне важно соблюдать температурный режим жарки и не пренебрегать настаиванием теста. Это всегда нужно, но в данном случае критично, иначе есть риск порвать большую часть блинов при переворачивании.

 

 Подробнее о секретах приготовления тонких блинов и основных ошибках читайте в статье «Как приготовить тонкие блины».

 

  Цедра и коньяк в тесте, конечно, опциональны. Но попробовав приготовить с ними хотя бы один раз, вы вряд ли потом захотите делать по-другому.:)

  При подаче здорово поддержать вкус блинов свежими сочными апельсинами. В короткий сезон красных я всегда предпочитаю именно их из-за яркого ни с чем не сравнимого вкуса мякоти и цедры.

 

  Обратите внимание на способ замеса, он отличается от того, который я применяла ранее, и используется профессиональными пекарями и кондитерами.

 
В блоге есть ещё два близких по вкусу и текстуре рецепта блинов
 

1. Тонкие блины на сливочном масле.

2. Нежные блина на сливках.

 

Карамельный соус

 

  В статье про блины с курицей, грибами и сырным соусом от Мишеля Ру я обещала вам поделиться рецептом из его книги «Соусы». Карамель для французских блинов я взяла именно оттуда и она прекрасна!

 

  Раньше уже готовила карамельный соус и просто густую карамель и каждый раз сталкивалась с массой проблем, чаще всего результат невозможно было есть. А этот соус получился идеально с первого раза, потому что рецепты Мишеля Ру всегда детально проработаны и написаны доступным языком.

 

  От себя добавила флёр де сель (солёная карамель на мой взгляд всегда выигрывает у обычной). И вместо стручка ванили использовала сахар с натуральной ванилью (не ванилином).

  Если будете заменять флёр де сель обычной солью, помните, что её нужно меньше, флёр де сель гораздо мягче по вкусу.

 

  Карамельный соус довольно долго остаётся жидким в тепле, но на холоде быстро схватывается. Он не застывает полностью, остаётся мягким, но не текучим.

  На фото в соуснике он именно в этом состоянии, потому что я снимала у открытого окна, когда на улице -1 градус. Чтобы вернуть соусу прежнюю консистенцию, его нужно совсем немного погреть и очень хорошо перемешать. А можно оставить так и положить внутрь свёрнутых блинов как начинку.

 

Купить книгу Мишеля Ру «Соусы» можно на сайте Лабиринт.ру.

Французские-блины-с-апельсином-коньяком-и-карамельным-соусом Francuzskie-bliny-s-apelsinom-konyakom-i-karamelnym-sousom

  Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!

  А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.

Карамельный соус

Насыщенный карамельный соус по рецепту мишленовского шеф-повара

Категория Десерт
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

  • 100 г сахара
  • 75 г сливочного масла комнатной температуры
  • 1 стручок ванили
  • 400 г сливок 33%
  • 1 г флёр де сель опционально

Инструкции

  1. Смешать в сотейнике с толстым дном сахар и масло, добавить семена ванили.

  2. Готовить на низком огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой или спатулой пока сахар не растворится. Смесь должна приобрести выраженный карамельный цвет.

  3. Снять с огня и, непрерывно мешая, ввести горячие сливки. Осторожно! Будут горячие брызги.

  4. Варить 5 минут на среднем огне. Соус должен стать гладким и блестящим.

  5. Процедить через сито и остудить.

Заметки к рецепту

1. Если будете использовать обычную соль, её понадобится меньше.

2. Готовый соус хранится в холодильнике не дольше 3 дней.

Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

Ochen-prostoj-karamelnyj-sous Очень-простой-карамельный-соус

Французские блины с апельсином, коньяком и карамелью

Самые вкусные и ароматные тонкие блины с насыщенным карамельным соусом

Категория Завтрак
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

  • 2 яйца категории С1
  • 15 г мелкого сахара
  • щепотка соли
  • 170 г пшеничной муки высшего сорта
  • 100+400 г молока
  • цедра 1 апельсина
  • 50 г растопленного сливочного масла
  • 30 г коньяка

Инструкции

  1. Смешать венчиком яйца с сахаром и солью, добавить муку и 100 г молока. Интенсивно перемешивать до получения полностью однородного теста.

  2. Добавить оставшееся молоко. Снова хорошо перемешать.

  3. Ввести цедру, коньяк и масло.

  4. Дать настояться минимум 1 час. затем пожарить на средне-высоком огне.

  5. Подавать немедленно со свежими апельсинами и карамельным соусом.

Заметки к рецепту

1. Коньяк можно заменить другим ароматным алкоголем.

2. Помимо или вместо цедры попробуйте использовать любимые специи.

Приятного аппетита!

Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

Французские-блины-с-апельсином-коньяком-и-карамельным-соусом Francuzskie-bliny-s-apelsinom-konyakom-i-karamelnym-sousom



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *