Мягкое-веганское-шоколадное-печенье Myagkoe-veganskoe-shokoladnoe-pechene

Мягкое веганское шоколадное печенье

  Последние месяцы я потихоньку делаю ревизию сайта, обновляю рецепты и фотографии, делаю статьи более читабельными. Обнаружила у себя довольно много веганских рецептов при том, что сама ем мясо, яйца и молочку и не планирую что-то кардинально менять. Вот и сегодня поделюсь новым мягким шоколадным веганским печеньем, которое точно никто не отличит от обычного.:)

 

  Причина проста: я люблю эксперименты, поэтому, встретив интересные рецепты, готова их попробовать вне зависимости от состава. А в пост самое время акцентировать внимание на выпечке и десертах без продуктов животного происхождения. Параллельно работе с сайтом делаю подборки из них на Pinterest и в Дзене.

 

  Возвращаясь к печенью, давайте поговорим про основные ингредиенты.

 

  Веганская меренга – аквафаба

 

  Её готовят из нутовой воды и сахара. По внешнему виду, свойствам и технологии приготовления она очень близка к обычной меренге.

  Можно взять как жидкость от варки нута, так и из банки консервированного. Единственное но! Дома вы можете добавить при варке слишком много воды и основа для меренги будет сильно разбавлена, а значит вряд ли хорошо взобьётся. У меня всё отлично получалось, когда варила 250 г предварительно замоченного на ночь нута в 1,5 литре воды как в рецепте хумуса.

  Обратите внимание, сахар в аквафабу нужно добавлять только тогда, когда вообще вся жидкость превратится в пену. Обязательно проверьте дно чаши для взбивания.

Веганская-меренга-аквафаба Veganskaya-merenga-akvafaba

  Для печенья, бисквитов и муссов такую меренгу, как и обычную, взбивают до мягких пиков. Так называемые твёрдые нужно только в том случае, если вы готовите безе. Кстати, в таком случае лучше использовать пудру, а не сахар.

 

  Ореховая паста и мука

 

  Я очень люблю сочетание арахиса и шоколада, поэтому готовила с арахисовой пастой. Вы можете взять другую, похожую по консистенции, в том числе из семян подсолнечника. Как легко сделать ореховую пасту дома, я уже рассказывала.:)

  При таком количестве шоколада и какао вкус арахиса становится едва различимым, поэтому я усилила его арахисовой мукой (тоже сама смолола, причём не супер мелко). Подойдёт и любая другая ореховая, самая нейтральная по вкусу – миндальная. Её тоже можно сделать дома или купить, а потом использовать для выпечки бисквитного, песочного теста или пирожных макарон.

  Как видите, муки из зерновых в составе нет, а значит это печенье не содержит глютен.

 

  Шоколад и какао

 

  Тут всё как обычно. Они определяют вкус, соответственно, нужно выбирать максимально качественные продукты и соблюдать рекомендации по содержанию какао масла. Проще всего найти хороший шоколад в кондитерских магазинах или на маркетплейсах.

 

  Сахар и соль

 

  Чем больше сахара, тем более нежным и тающим во рту будет печенье. Я кладу 100 г, чтобы получить комфортный для себя уровень сладости. При 140 г сахара печенье чуть больше растечётся по противню.

  Соль в шоколадном тесте нужна почти всегда. А вот посыпать сверху абсолютно не обязательно, но это очень-очень вкусно. Попробуйте! Только будьте осторожны с количеством. У меня на печенье флёр де сель, она очень мягкая и деликатная по вкусу в сравнении с поваренной.

Мягкое-веганское-шоколадное-печенье Myagkoe-veganskoe-shokoladnoe-pechene

  Другие отличные рецепты с шоколадом на сайте

 

1. Шоколадный брауни с орехами.

2. Шоколадные трюфели с голубым сыром.

3. Шоколадные капкейки от Вальроны.

4. Веганский брауни с вишней.

5. Домашняя нутелла.

6. Шоколадные конфеты на соевом молоке.

7. Мраморный кекс.

8. Шоколадный чизкейк с вишней.

9.  Шоколадно-гречневое печенье с корицей.

 

Мягкое веганское шоколадное печенье

Насыщенное по вкусу шоколадное печенье без яиц, молочных продуктов и глютена. Абсолютно не отличимо от печенья из привычных продуктов.

Категория Выпечка
Порции 12 штук
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

  • 100 г горького шоколада 70% какао
  • 80 г воды от варки нута или из банки консервированного нута
  • 100-140 г мелкого сахара или пудры
  • 80 г арахисовой пасты
  • 100 г миндальной или арахисовой муки
  • 40 г натурального порошка какао
  • 1/8 ч.л. соли
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • по вкусу хлопья соли для посыпки

Инструкции

  1. Разогреть духовку до 175 градусов. Застелить 2 противня ковриками или пергаментом для выпечки.

  2. Растопить на водяной бане шоколад с арахисовой пастой, перемешать до полной однородности.

  3. Взбить воду от варки нута до устойчивой пены, на дне миски не должно оставаться никакой жидкости.

    Веганская-меренга-аквафаба Veganskaya-merenga-akvafaba
  4. Постепенно ввести сахар. Взбить до мягких пиков. Масса увеличится в объёме, загустеет, но всё ещё будет стекать с венчика.

  5. Добавить получившуюся веганскую меренгу (аквафабу) к шоколадной массе, перемешать спатулой.

  6. Смешать все сухие ингредиенты.

  7. Ввести сухие ингредиенты в воздушную шоколадную массу. Получится густое тесто.

  8. Выложить тесто на противни по 1,5 ст.л. на одно печенье. Сразу придать ему нужные высоту и форму, во время выпечки они почти не изменятся. Посыпать солью.

  9. Выпекать по одному противню на среднем уровне духовки ориентировочно 10 минут. печенье должно покрыться корочкой, но остаться очень мягким. Во время остывания оно полностью стабилизируется.

  10. Аккуратно снять печенье с противня с помощью лопатки и переложить на решётку до полного остывания.

Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

Мягкое-веганское-шоколадное-печенье Myagkoe-veganskoe-shokoladnoe-pechene

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг