Мягкое веганское шоколадное печенье
Последние месяцы я потихоньку делаю ревизию сайта, обновляю рецепты и фотографии, делаю статьи более читабельными. Обнаружила у себя довольно много веганских рецептов при том, что сама ем мясо, яйца и молочку и не планирую что-то кардинально менять. Вот и сегодня поделюсь новым мягким шоколадным веганским печеньем, которое точно никто не отличит от обычного.:)
Причина проста: я люблю эксперименты, поэтому, встретив интересные рецепты, готова их попробовать вне зависимости от состава. А в пост самое время акцентировать внимание на выпечке и десертах без продуктов животного происхождения. Параллельно работе с сайтом делаю подборки из них на Pinterest и в Дзене.
Возвращаясь к печенью, давайте поговорим про основные ингредиенты.
Веганская меренга – аквафаба
Её готовят из нутовой воды и сахара. По внешнему виду, свойствам и технологии приготовления она очень близка к обычной меренге.
Можно взять как жидкость от варки нута, так и из банки консервированного. Единственное но! Дома вы можете добавить при варке слишком много воды и основа для меренги будет сильно разбавлена, а значит вряд ли хорошо взобьётся. У меня всё отлично получалось, когда варила 250 г предварительно замоченного на ночь нута в 1,5 литре воды как в рецепте хумуса.
Обратите внимание, сахар в аквафабу нужно добавлять только тогда, когда вообще вся жидкость превратится в пену. Обязательно проверьте дно чаши для взбивания.
Для печенья, бисквитов и муссов такую меренгу, как и обычную, взбивают до мягких пиков. Так называемые твёрдые нужно только в том случае, если вы готовите безе. Кстати, в таком случае лучше использовать пудру, а не сахар.
Ореховая паста и мука
Я очень люблю сочетание арахиса и шоколада, поэтому готовила с арахисовой пастой. Вы можете взять другую, похожую по консистенции, в том числе из семян подсолнечника. Как легко сделать ореховую пасту дома, я уже рассказывала.:)
При таком количестве шоколада и какао вкус арахиса становится едва различимым, поэтому я усилила его арахисовой мукой (тоже сама смолола, причём не супер мелко). Подойдёт и любая другая ореховая, самая нейтральная по вкусу – миндальная. Её тоже можно сделать дома или купить, а потом использовать для выпечки бисквитного, песочного теста или пирожных макарон.
Как видите, муки из зерновых в составе нет, а значит это печенье не содержит глютен.
Шоколад и какао
Тут всё как обычно. Они определяют вкус, соответственно, нужно выбирать максимально качественные продукты и соблюдать рекомендации по содержанию какао масла.
Я чаще всего беру на развес кондитерский горький шоколад и очень вкусный порошок Cacao BARRY 100% какао в онлайн магазине BakerStore, где для моих читателей действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva.
Сахар и соль
Чем больше сахара, тем более нежным и тающим во рту будет печенье. Я кладу 100 г, чтобы получить комфортный для себя уровень сладости. При 140 г сахара печенье чуть больше растечётся по противню.
Соль в шоколадном тесте нужна почти всегда. А вот посыпать сверху абсолютно не обязательно, но это очень-очень вкусно. Попробуйте! Только будьте осторожны с количеством. У меня на печенье флёр де сель, она очень мягкая и деликатная по вкусу в сравнении с поваренной.
Другие отличные рецепты с шоколадом на сайте
1. Шоколадный брауни с орехами.
2. Шоколадные трюфели с голубым сыром.
3. Шоколадные капкейки от Вальроны.
5. Домашняя нутелла.
6. Шоколадные конфеты на соевом молоке.
7. Мраморный кекс.
8. Шоколадный чизкейк с вишней.
9. Шоколадно-гречневое печенье с корицей.
Мягкое веганское шоколадное печенье
Насыщенное по вкусу шоколадное печенье без яиц, молочных продуктов и глютена. Абсолютно не отличимо от печенья из привычных продуктов.
Ингредиенты
- 100 г горького шоколада 70% какао
- 80 г воды от варки нута или из банки консервированного нута
- 100-140 г мелкого сахара или пудры
- 80 г арахисовой пасты
- 100 г миндальной или арахисовой муки
- 40 г натурального порошка какао
- 1/8 ч.л. соли
- 1 ч.л. разрыхлителя
- по вкусу хлопья соли для посыпки
Инструкции
-
Разогреть духовку до 175 градусов. Застелить 2 противня ковриками или пергаментом для выпечки.
-
Растопить на водяной бане шоколад с арахисовой пастой, перемешать до полной однородности.
-
Взбить воду от варки нута до устойчивой пены, на дне миски не должно оставаться никакой жидкости.
-
Постепенно ввести сахар. Взбить до мягких пиков. Масса увеличится в объёме, загустеет, но всё ещё будет стекать с венчика.
-
Добавить получившуюся веганскую меренгу (аквафабу) к шоколадной массе, перемешать спатулой.
-
Смешать все сухие ингредиенты.
-
Ввести сухие ингредиенты в воздушную шоколадную массу. Получится густое тесто.
-
Выложить тесто на противни по 1,5 ст.л. на одно печенье. Сразу придать ему нужные высоту и форму, во время выпечки они почти не изменятся. Посыпать солью.
-
Выпекать по одному противню на среднем уровне духовки ориентировочно 10 минут. печенье должно покрыться корочкой, но остаться очень мягким. Во время остывания оно полностью стабилизируется.
-
Аккуратно снять печенье с противня с помощью лопатки и переложить на решётку до полного остывания.
Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Добавить комментарий