Мраморный кекс
Тающий во рту и очень насыщенный по вкусу шоколадно-ванильный кекс на основе рецепта одного из моих любимых авторов Роуз Леви сегодня тут как нельзя более кстати. Ведь сегодня день рождения моей мамы и блогу исполнилось 3 года, а праздники нужно отмечать тортами или другой красивой выпечкой.
Выбору Роуз я всегда безоговорочно доверяю, к тому же она так скурпулёзно относится к описанию процесса приготовления и даёт настолько точные пропорции ингредиентов, что получить плохой результат практически невозможно. Конечно, последнее время мне приходится немного перестраивать рецепты под себя, чтобы уменьшить количество сахара, не испортив текстуру, но и это уже чаще всего не проблема.
Даже не могу представить, какой кекс подошёл бы на праздник лучше. Только посмотрите на состав и вы меня поймёте, никакого какао и других полумер.:) Чтобы вкус раскрылся наиболее полно, рекомендую по возможности выбирать максимально качественный горький шоколад и использовать ваниль в стручках. Однако, и с хорошим экстрактом выйдет тоже очень вкусно.
Надеюсь, убедила вас читать рецепт и срочно готовить. Будет особенно приятно, если покажете мне результат в Instagram, только обязательно отмечайте ник на фото, лента обновляется так быстро, что комментарии я просто не успеваю отследить.
А если вы считаете, что праздник лучше отмечать тортом, рекомендую обратить внимание на этот морковный с сырным муссом, точно не пожалеете. Тем, кто готов на ещё большие кулинарные подвиги, могу предложить мамины пирожки, вспомнить их сегодня будет особенно символично.
Фото кекса как всегда отправлю себе на Pinterest, там на досках «Шоколад» и «Кексы» вы тоже наверняка найдёте много интересного.
Шоколадно-ванильный кекс
На основе рецепта Роуз Леви
Ингредиенты
- 130 г горького шоколада 70% какао
- 95 г яичных желтков
- 180 г сметаны 15%
- 1,5 ч.л. экстракта ванили по возможности лучше заменить семенами 1 стручка ванили
- 225 г пшеничной муки высшего сорта
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч.л. соды
- 150 г сахара
- 1/4 ч.л. соли
- 200 г размягченного, но не начавшего таять сливочного масла
Инструкции
-
Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать маслом и присыпать тонким слоем муки форму для кекса с отверстием посередине.
-
Измельчить шоколад (если он не в каллетах) и растопить его на водяной бане или микроволновой печи короткими интервалами на режиме «Разморозка». Немного остудить.
-
Смешать желтки, 60 г сметаны и ваниль. Не взбивать.
-
Насыпать в чашу миксера с насадкой весло сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар, хорошо перемешать их на низкой скорости.
-
Добавить сливочное масло и оставшуюся сметану. Замешивать на низкой скорости 30 секунд, затем увеличить скорость до средней и взбивать ещё 1,5 минуты.
-
Начиная на низкой скорости, в два захода ввести желтково-сметанную смесь. Добавив каждую порцию, нужно увеличить скорость до средней и взбивать 30 секунд.
-
Отложить 300 г готового теста в отдельную ёмкость.
-
Ввести в оставшееся тесто остывший, но всё ещё жидкий шоколад и перемешать до объединения.
-
Выложить тесто слоями в форму, начиная с тёмного и добавляя в середину каждого слоя светлое.
-
Выпекать на среднем уровне духовки до готовности примерно 50 минут.
-
Оставить в форме на 10 минут, затем аккуратно перевернуть на решетку и полностью остудить.
Заметки к рецепту
1. В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.
2. Продукты должны быть комнтаной температуры.
3. Если нужно получить на срезе рисунок «зебра», то есть чередование тонких полосок, лучше выкладывать тесто небольшими порциями.
4. По желанию можно украсить кекс шоколадной глазурью. На фото ганаш из 70 г тёмного шоколада и 105 г сливок 33%, нанесённый тёплым.
Приятного аппетита!
3 комментария
Какая красивые фотографии. :))
Мне очень нравится ваш сайт.
Спасибо Вам большое!
Классный кекс. Шоколад не сравнить с какао. Это, конечно, факт. Я еще сверху посыпала каллетами и миндальными лепестками. Красивый такой. Мраморный. Делала половину порции в форме 25*10. В след раз 3/4 сделаю. Низкий получился