Мраморный кекс

Тающий во рту и очень насыщенный по вкусу мраморный шоколадно-ванильный кекс тут по двум важным поводам: сегодня день рождения моей мамы и блогу исполнилось 3 года, а праздники мы привыкли отмечать тортами или другой красивой выпечкой.

Готовила его по рецепту своей любимой Роуз Леви. Выбору Роуз я всегда безоговорочно доверяю, к тому же она так скрупулёзно относится к описанию процесса приготовления и даёт настолько точные пропорции ингредиентов, что получить плохой результат практически невозможно. Конечно, последнее время мне приходится немного перестраивать рецепты под себя, чтобы уменьшить количество сахара, не испортив текстуру, но и это уже чаще всего не проблема.

Даже не могу представить, какой кекс подошёл бы на праздник лучше. Только посмотрите на состав и вы меня поймёте: никакого какао и других полумер.:) Чтобы вкус раскрылся наиболее полно, рекомендую по возможности выбирать максимально качественный горький шоколад и использовать ваниль в стручках. Однако, и с хорошим экстрактом выйдет тоже очень вкусно.

Надеюсь, убедила вас читать рецепт и срочно готовить! А если вы считаете, что праздник лучше отмечать тортом, рекомендую обратить внимание на этот морковный с сырным муссом, точно не пожалеете. Тем, кто готов на ещё большие кулинарные подвиги, могу предложить мамины пирожки, вспомнить их сегодня будет особенно символично.

Для любителей шоколадного шоколада у меня есть ещё

— шикарный брауни,

— шоколадный чизкейк,

— домашняя нутелла,

— шоколадный пирог без муки.

5 от 2 голоса

Печать

Шоколадно-ванильный кекс

На основе рецепта Роуз Леви

Категория Десерт

Время приготовления 1 час 5 минуты

Порции 12

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 130 г горького шоколада 70% какао
• 95 г яичных желтков
• 180 г сметаны 15%
• 1,5 ч.л. экстракта ванили по возможности лучше заменить семенами 1 стручка ванили
• 225 г пшеничной муки высшего сорта
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. соды
• 150 г сахара
• 1/4 ч.л. соли
• 200 г размягченного, но не начавшего таять сливочного масла

Инструкции

1. Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать маслом и присыпать тонким слоем муки форму для кекса с отверстием посередине.
2. Измельчить шоколад (если он не в каллетах) и растопить его на водяной бане или микроволновой печи короткими интервалами на режиме «Разморозка». Немного остудить.
3. Смешать желтки, 60 г сметаны и ваниль. Не взбивать.
4. Насыпать в чашу миксера с насадкой весло сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар, хорошо перемешать их на низкой скорости.
5. Добавить сливочное масло и оставшуюся сметану. Замешивать на низкой скорости 30 секунд, затем увеличить скорость до средней и взбивать ещё 1,5 минуты.
6. Начиная на низкой скорости, в два захода ввести желтково-сметанную смесь. Добавив каждую порцию, нужно увеличить скорость до средней и взбивать 30 секунд.
7. Отложить 300 г готового теста в отдельную ёмкость.
8. Ввести в оставшееся тесто остывший, но всё ещё жидкий шоколад и перемешать до объединения.
9. Выложить тесто слоями в форму, начиная с тёмного и добавляя в середину каждого слоя светлое.
10. Выпекать на среднем уровне духовки до готовности примерно 50 минут.
11. Оставить в форме на 10 минут, затем аккуратно перевернуть на решетку и полностью остудить.

Заметки к рецепту

1. В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

2. Продукты должны быть комнтаной температуры.
3. Если нужно получить на срезе рисунок «зебра», то есть чередование тонких полосок, лучше выкладывать тесто небольшими порциями.
4. По желанию можно украсить кекс шоколадной глазурью. На фото ганаш из 70 г тёмного шоколада и 105 г сливок 33%, нанесённый тёплым.
Приятного аппетита!

Это фото удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.