Морковный торт с сырным муссом

Морковный-торт-с-сырным-муссом Morkovnyi-tort-s-syrnym-mussom

Морковный торт, пожалуй, один из самых популярных в мире. Классический вариант я не люблю, считаю чрезмерно тяжёлым, поэтому собрала из нескольких разных рецептов свой идеальный торт. Благодаря очень удачному бисквиту, сырному муссу и кусочкам пряной груши, он получился нежным, воздушным и сочным, а орешки послужили финальным штрихом, добавив коржам недостающую текстуру.

Если вы предпочитаете более привычную подачу, можно увеличить количество ингредиентов морковного теста вдвое и испечь в формах диаметром 22 см два толстых коржа, затем прослоить их любимым плотным кремом и покрыть им же весь торт. Разрезать такие коржи на более тонкие не рекомендую, они очень рыхлые и нежные.

При моём варианте сборки останется  много обрезков, из них можно собрать пирожные или приготовить десерты в стакане: кусочки бисквита, фрукты и крем.

Обычно в качестве фруктового наполнителя для морковного торта используют ананасы (не из банки, конечно). Если их нет, можно взять предварительно сваренные в белом вине со специями груши, получится отличное осеннее сочетание вкусов. Обязательно выбирайте твёрдые груши, иначе при варке они превратятся в пюре.

Учитывая комментарии  к другим рецептам, хочу ещё раз акцентировать внимание на том, что для достижения оптимального результата нужно пользоваться не только весами, но и мерными ложками, а не приборами для сервировки стола. В качестве эксперимента достаньте все свои чайные и столовые ложки и оцените их объём, уверена, он окажется разным, а значит использовать их для точного измерения ингредиентов нельзя.

Продукты для бисквита и сыр для мусса должны быть комнатной температуры, а ёмкость для взбивания, венчик и сливки — холодными.

Морковный-торт-с-сырным-муссом Morkovnyi-tort-s-syrnym-mussom
Печать

Морковный торт с сырным муссом

На форму 18 см

Категория Десерт
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Морковный бисквит

  • 150 г пшеничной муки высшего сорта
  • 3/4 ч.л. разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. соды
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/2 ст.л. натурального порошка какао
  • 1 ч.л. корицы
  • 150 г белого сахара
  • 50 г коричневого сахара
  • 135 г растительного масла
  • 2 яйца категории С1
  • 1 ч.л. экстракта ванили
  • 225 г моркови натереть на мелкой тёрке
  • 140 г грецких орехов обжарить на сухой сковороде, остудить и измельчить

Сырный мусс

  • 5 г порошкового желатина
  • 40 мл холодной воды
  • 240 г сливок для взбивания от 33%
  • 300 г сливочного сыра любые аналоги Филадельфии
  • 75 г сахара
  • щепотка соли
  • 1 ч.л. цедры лимона
  • 1 ч.л. экстракта ванили или стручок ванили
  • 1 небольшая груша, сваренная в белом вине со специями обсушить и нарезать мелкими кубиками

Инструкции

Морковный бисквит

  1. Разогреть духовку до 175 градусов. Застелить противень пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
  2. Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль, какао и корицу, просеять в миску.
  3. Положить в чашу миксера с насадкой весло оба вида сахара, яйца, масло и ваниль, смешивать на средней скорости одну минуту или до объединения всех компонентов.
  4. Снизить скорость, добавить мучную смесь и смешивать 20 секунд, не дольше, сухие ингредиенты должны смочиться. Добавить морковь и орехи, смешивать ещё около 15 секунд. Важно не перемесить тесто, на каждом этапе нужно просто добиться объединения компонентов.

  5. Перелить тесто на противень, равномерно распределить (я не доходила до стенок примерно 1 см) и выпекать до готовности 15-20 минут в зависимости от толщины слоя.
  6. Очень аккуратно переложить бисквит на решётку бумагой вверх, через 10 минут осторожно снять бумагу, полностью остудить бисквит. Вырезать из него 2 круга диаметром 16 см, обернуть каждый пищевой плёнкой и убрать в холодильник. Остатки использовать по своему усмотрению.

Сырный мусс

  1. Подготовить кольцо диаметром 18 см, застелить борта изнутри ацетатной плёнкой (если её нет, торт можно будет извлечь из формы, заморозив его, а затем кратковременно нагрев кольцо снаружи кондитеской горелкой или феном). Положить на небольшую доску силиконовый коврик, поставить на него кольцо и убрать в морозильную камеру, так кольцо прикрепится к коврику и мусс не будет вытекать. В качестве альтернативы можно обернуть кольцо фольгой, эта конструкция при сборке обязательно должна стоять на доске.
  2. Залить желатин ледяной водой и оставить набухать  в течение 15 минут.

  3. Взбить сливки до мягких пиков и убрать в холодильник.
  4. Положить в чашу миксера с насадкой весло сыр, сахар, соль, цедру и ваниль, смешивать на средней скорости около 5 минут.

  5. Растопить желатин на водяной бане или в микроволновой печи. Важно не перегреть желатин, иначе он потеряет свои свойства, оптимальная температура для введения в мусс - 54 градуса. В несколько приёмов добавить желатин к сырной смеси и хорошо перемешать.
  6. Аккуратно ввести в сырную смесь сливки. Переложить готовый мусс в кондитеский мешок и немедленно начать сборку торта.

Сборка

  1. Положить один корж в кольцо. Заполнить муссом расстояние между бисквитом и бортом кольца. Затем выложить по всей площади кольца слой мусса высотой примерно 1 см. Добавить кусочки груши, отступая чуть больше, чем на 1 см от края. Груша должна утонуть в муссе.
  2. Положить сверху второй корж, заполнить муссом растояние между ним и бортом кольца. Затем распределить по всей площади формы остатки мусса. Убрать торт в холодильник до тех пор, пока мусс полностью не застынет. Можно ускорить процесс, поставив его в морозильную камеру.

  3. Когда мусс схватится, аккуратно снять кольцо и плёнку. Украсить по своему усмотрению. Хранить строго в холодильнике, доставать за 15-20 минут до подачи.

  4. Если торт стоял в морозильной камере и не использовалась ацетатная плёнка, нужно поставить его на ёмкость меньшего диаметра и нагреть кольцо по всей окружности феном или кондитерской горелкой. Кольцо медленно съедет вниз, оставив бока торта красивыми и гладкими. Размораживать торт можно только в холодильнике, ни в коем случае не в тепле.

  5. Если торт стоял в холодильнике без ацетатной плёнки, греть кольцо не стоит, вы раслпавите мусс. В таком случае нужно пройтись вдоль стенок кольца тонким острым ножом. При этом способе есть самая большая вероятность немного испортить внешний вид торта.

Заметки к рецепту

1. В рецепте использованы мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

Приятного аппетита!

Морковный-торт-с-сырным-муссом Morkovnyi-tort-s-syrnym-mussom



Похожие записи


24 комментария

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *