Морковный торт с сырным муссом

Морковный торт, пожалуй, один из самых популярных в мире. Классический вариант я не люблю, считаю чрезмерно тяжёлым, поэтому собрала из нескольких разных рецептов свой идеальный торт. Благодаря очень удачному бисквиту, сырному муссу и кусочкам пряной груши, он получился нежным, воздушным и сочным, а орешки послужили финальным штрихом, добавив коржам недостающую текстуру.

Если вы предпочитаете более привычную подачу, можно увеличить количество ингредиентов морковного теста вдвое и испечь в формах диаметром 22 см два толстых коржа, затем прослоить их любимым плотным кремом и покрыть им же весь торт. Разрезать такие коржи на более тонкие не рекомендую, они очень рыхлые и нежные.

При моём варианте сборки останется  много обрезков, из них можно собрать пирожные или приготовить десерты в стакане: кусочки бисквита, фрукты и крем.

Обычно в качестве фруктового наполнителя для морковного торта используют ананасы (не из банки, конечно). Если их нет, можно взять предварительно сваренные в белом вине со специями груши, получится отличное осеннее сочетание вкусов. Обязательно выбирайте твёрдые груши, иначе при варке они превратятся в пюре.

Учитывая комментарии  к другим рецептам, хочу ещё раз акцентировать внимание на том, что для достижения оптимального результата нужно пользоваться не только весами, но и мерными ложками, а не приборами для сервировки стола. В качестве эксперимента достаньте все свои чайные и столовые ложки и оцените их объём, уверена, он окажется разным, а значит использовать их для точного измерения ингредиентов нельзя.

Продукты для бисквита и сыр для мусса должны быть комнатной температуры, а ёмкость для взбивания, венчик и сливки — холодными.

img_3288

На торт диаметром 18 см

Морковный бисквит

Ингредиенты:

150 г пшеничной муки высшего сорта

3/4 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соды

1/2 ч.л. соли

1/2 ст.л. натурального порошка какао (в составе не должно быть сахара, молока и других дополнительных ингредиентов)

1 ч.л. корицы

150 г сахара

50 г коричневого сахара

135 г растительного масла

2 яйца категории С1

1 ч.л. экстракта ванили

225 г моркови, натереть на мелкой тёрке

140 г грецких орехов, обжарить на сухой сковороде, остудить и измельчить

Процесс:

1. Разогреть духовку до 175 градусов. Застелить противень пекарской бумагой или силиконовым ковриком.

2. Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль, какао и корицу, просеять в миску.

3. Положить в чашу миксера с насадкой весло оба вида сахара, яйца, масло и ваниль, смешивать на средней скорости одну минуту или до объединения всех компонентов.

4. Снизить скорость, добавить мучную смесь и смешивать 20 секунд, не дольше, сухие ингредиенты должны смочиться. Добавить морковь и орехи, смешивать ещё около 15 секунд. Важно не перемесить тесто, на каждом этапе нужно просто добиться объединения компонентов.

5. Перелить тесто на противень, равномерно распределить (я не доходила до стенок примерно 1 см) и выпекать до готовности 15-20 минут в зависимости от толщины слоя.

6. Очень аккуратно переложить бисквит на решётку бумагой вверх, через 10 минут осторожно снять бумагу, полностью остудить бисквит. Вырезать из него 2 круга диаметром 16 см, обернуть каждый пищевой плёнкой и убрать в холодильник. Остатки использовать по своему усмотрению.

Сырный мусс

Ингредиенты:

5 г порошкового желатина

38 мл холодной воды

240 г сливок для взбивания (33-38%)

300 г сливочного сыра (любые аналоги Филадельфии)

75 г сахара

маленькая щепотка соли

1 ч.л. цедры лимона

1 ч.л. экстракта ванили (лучше заменить семенами 1 небольшого или 1/2 большого стручка ванили)

1 небольшая груша, сваренная в белом вине со специями, обсушить и нарезать мелкими кубиками

Процесс:

1. Подготовить кольцо диаметром 18 см, застелить борта изнутри ацетатной плёнкой (если её нет, торт можно будет извлечь из формы, заморозив его, а затем кратковременно нагрев кольцо снаружи кондитеской горелкой или феном). Положить на небольшую доску силиконовый коврик, поставить на него кольцо и убрать в морозильную камеру, так кольцо прикрепится к коврику и мусс не будет вытекать. В качестве альтернативы можно обернуть кольцо фольгой, эта конструкция при сборке обязательно должна стоять на доске.

2. Залить желатин водой и оставить набухать при комнатной температуре в течение 15 минут.

3. Взбить сливки до мягких пиков и убрать в холодильник.

4. Положить в чашу миксера с насадкой весло сыр, сахар, соль, цедру и ваниль, смешивать на средней скорости около 5 минут.

5. Растопить желатин на водяной бане или в микроволновой печи. Важно не перегреть желатин, иначе он потеряет свои свойства, оптимальная температура для введения в мусс — 54 градуса. В несколько приёмов добавить желатин к сырной смеси и хорошо перемешать.

6. Аккуратно ввести в сырную смесь сливки. Переложить готовый мусс в кондитеский мешок и немедленно начать сборку торта.

Сборка:

1. Положить один корж в кольцо. Заполнить муссом расстояние между бисквитом и бортом кольца. Затем выложить по всей площади кольца слой мусса высотой примерно 1 см. Добавить кусочки груши, отступая чуть больше, чем на 1 см от края. Груша должна утонуть в муссе.

2. Положить свеху второй корж, заполнить муссом растояние между ним и бортом кольца. Затем распределить по всей площади формы остатки мусса. Убрать торт в холодильник до тех пор, пока мусс полностью не застынет. Можно ускорить процесс, поставив его в морозильную камеру.

3. Когда мусс схватится, аккуратно снять кольцо и плёнку. Украсить по своему усмотрению. Хранить строго в холодильнике, доставать за 15-20 минут до подачи.

4. Если торт стоял в морозильной камере и не использовалась цетатная плёнка, нужно поставить его на ёмкость меньшего диаметра и нагреть кольцо по всей окружности феном или кондитерской горелкой. Кольцо медленно съедет вниз, оставив бока торта красивыми и гладкими. Размораживать торт можно только в холодильнике, ни в коем случае не в тепле.

5. Если торт стоял в холодильнике без ацетатной плёнки, греть кольцо не стоит, вы раслпавите мусс. В таком случае нужно пройтись вдоль стенок кольца тонким острым ножом. При этом способе есть самая большая вероятность немного испортить внешний вид торта.

Приятного аппетита!



Похожие записи


12 комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *