Печенье с тахиной

Вряд ли кто-то сможет описать сегодняшний рецепт лучше его авторов Йотама Оттоленги и Сами Тамими: «Это печенье — нечто среднее между песочным печеньем и халвой: оно тает во рту, как песочное печенье, и обладает маслянистым ореховым вкусом халвы».

Ингредиенты для печенья с тахиной

По названию очевидно, что основной ингредиент печенья — тахина (тахини, тхина) — паста из обжаренных семян кунжута, благодаря которой тесто получается рассыпчатым и ароматным. Она очень популярна на Ближнем Востоке. Йотам и Сами рекомендуют использовать светлую израильскую или ливанскую тахину. У нас не всегда просто найти нужный продукт, поэтому я приготовила печенье с той пастой, что была в наличии — тёмной македонской. Вышло отлично! Однако, имейте ввиду, что со светлой тахиной вкус будет мягче.

В России тахину продают преимущественно на маркетплейсах. Не хотите искать — замените урбечем из кунжута, он есть и в супермаркетах. Помимо печенья тахину/урбеч можно и нужно использовать для приготовления хумуса, бабагануш (намазки из баклажанов) и отличного соуса, например, к тыкве.

Поскольку это печенье из категории песочных, в составе, конечно, немало сливочного масла. Помните, что для выпечки нужно брать масло 82,5% жирности. Для того чтобы сбалансировать текстуру, часть масла авторы заменили жирными сливками. Конечно, не стоит покупать их отдельно для рецепта. Возьмите те, что остались после приготовления десертов: йогуртового с ягодами, тирамису, панна котты, взбитого ганаша для капкейков, пломбира.

В оригинальном рецепте печенье нужно было посыпать корицей перед выпечкой, но я предпочитаю добавлять её в муку, попробуйте оба варианта и решите, какой вам больше нравится.

Ещё один интересный рецепт для любителей вкуса халвы — кекс с грушей, халвой и крамблом. Обязательно попробуйте, он прекрасен!

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Печенье с тахиной

Простое рассыпчатое печенье с насыщенным вкусом кунжута. Идеальная выпечка к чаю и кофе 💛.

✨ Сохрани рецепт, чтобы не потерять!

#печенье #тахина #домашнеепеченье #выпечка #рецепты #восточнаякухня

Категория Выпечка

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 130 г сахара
• 150 г сливочного масла комнатной температуры
• 110 г светлой тахины
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта
• 25 мл жирных сливок 33%
• 270 г пшеничной муки
• 1 ч.л. молотой корицы

Инструкции

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить 2 противня бумагой для выпечки.

2. Взбить масло с сахаром на средней скорости в течение 1 минуты.
3. Не выключая миксер, добавить тахину, ваниль и сливки. Затем всыпать муку с корицей и взбивать ещё минуту до объединения компонентов.
4. Выложить тесто на стол и вымесить до гладкости.
5. Разделить тесто на кусочки весом около 20 г, скатать из них шарики, положить их на противни на расстоянии примерно 3 см друг от друга. Затем слегка прижать каждый шарик вилкой, чтобы остался узор.

6. Выпекать 15-17 минут до золотисто-коричневого цвета.

   Важно не пересушить печенье! Оно будет казаться очень мягким, но схватится при остывании.

7. Остудить на решётке. Хранить в герметичном контейнере.

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.