Яблочные маффины с пряным штрейзелем

Начало осени всегда ассоциируется у меня с яблоками, их сладкий аромат разносится по всей квартире и не оставляет шанса спокойно пройти мимо, а значит сентябрь превращается в месяц яблочной выпечки. Планирую в ближайшие недели поделиться с вами несколькими любимыми рецептами и сегодня начну с самого простого — нежнейших, рассыпчатых яблочных маффинов с пряным штрейзелем. Рецепт с минимальными изменениями взяла у Линды Ломелино, советую обязательно его повторить, пока сезон и у вас наверняка лежит дома урожай самых вкусных и сочных дачных яблок. На этом фото яблочные маффины через полчаса после духовки, посмотрите, как шикарно выглядит штрейзель! Заглавный снимок сделан на второй день, когда кексы провели ночь в холодильнике, масло в посыпке успело замёрзнуть и отойти, что конечно, сказалось на внешнем виде, но никак не отразилось на вкусе. Вы можете использовать любые подходящие по вкусу к яблокам специи, например, корицу, кардамон, или взять готовую смесь.

Ингредиенты:

Для штрейзеля:

4 ст.л. муки

2 ст.л. коричневого сахара

1/2 ч.л. специй

щепотка соли

30 г холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками

Для начинки:

1 крупное яблоко (использовала 2 дачных среднего размера)

1 ст.л. коричневого сахара

15 г сливочного масла

2 ч.л. коньяка (использовала тёмный ром)

1/8 ч.л. специй

Для теста:

180 г пшеничной муки высшего сорта

2 ч.л. разрыхлителя

3/4 ч.л. специй

1/4 ч.л. соли

2 яйца комнатной температуры

60 г коричневого сахара

100 г сливочного масла комнатной температуры

100 мл сметаны или густого йогурта комнатной температуры

Процесс:

1. Приготовить штрейзель. Смешать в миске муку, сахар, специи и соль. Добавить масло и перетереть пальцами в крошку. Убрать в холодильник до использования.

2. Приготовить начинку. Почистить яблоки и порезать их мелкими кубиками. Положить в сотейник вместе с остальными ингредиентами, довести до кипения, затем готовить на среднем огне 3-4 минуты. Яблоки должны начать размягчаться, а сахар полностью раствориться. Отставить в сторону остужаться, пока готовится тесто.

3. Приготовить маффины. Разогреть духовку до 200 градусов. Подготовить форму для маффинов.

4. Смешать в миске муку, разрыхлитель, специи и соль.

5. Взбить яйца с сахаром до получения пышной светло-жёлтой массы. Добавить масло, взбить до объединения.

6. Добавить сухие ингредиенты, затем сметану, перемешать до однородности.

7. Заполнить формы наполовину тестом, распределить сверху яблочную начинку, затем добавить второй слой теста и посыпать сверху штрейзелем.

8. Выпекать на среднем уровне духовки около 20 минут, проверить готовность зубочисткой.

9. Подавать тёплыми или комнатной температуры.

Приятного аппетита!