Яблочный кекс с миндалём и семечками

Делая вчера подборку блюд с яблоками для фотосоцсети, поняла, что эта тема нуждается в существенной доработке. Как видите, результат не заставил себя долго ждать :). Яблочный кекс с миндалём и семечками изначально рассчитан на приверженцев здорового питания, но должен прийтись по вкусу и сторонникам стандартной выпечки. Согласитесь, супер нежный, сочный и ароматный кекс вряд ли сможет оставить кого-то равнодушным!

Рекомендую пока сезон использовать кислые дачные яблоки, они однозначно вкуснее магазинных Гренни Смит, которые обычно идут в выпечку. Нам в этом году со своими яблоками не повезло, зато как всегда радует ассортимент рынка.

Спельтовую муку и кокосовый сахар можно без потери качества заменить пшеничной мукой высшего сорта и обычным сахаром (либо смесью белого и тростникового).

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ САХАРА И БЕЛОЙ МУКИ

1. Йогуртовый торт без белого сахара и муки.

2. Йогуртовый десерт с ягодами.

3. Веганское эскимо с ягодной начинкой.

4. Веганское мороженое из манго.

5. Кешью кейк с лимоном и смородиной.

6. Шоколадные конфеты на соевом молоке.

7. Лимонно-кокосовое печенье.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Яблочный кекс

Кекс приготовлен в форме с внутренними размерами 21х11х6 см.

Категория Выпечка

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Для кекса

• 350 г крепких кислых яблок почистить и натереть на крупной тёрке
• 280 г густого йогурта без добавок
• 125 мл оливкового масла без резкого запаха
• 2 яйца
• 120 г свежих фиников очистить от косточек и крупно нарезать
• 60 г миндальной муки или размолотого в блендере миндаля
• 210 г спельтовой муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 60 г кокосового сахара
• 1/4 ч.л. соли
• 2 ч.л. молотой корицы
• 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха

Для посыпки

• 40 г миндаля крупно нарезать
• 25 г семян подсолнечника
• 25 г семян льна

Инструкции

1. Разогреть духовку до 160 градусов. Смазать маслом и застелить пергаментом форму для выпечки (я теперь всегда заменяю пергамент тефлоновым листом).
2. Просеять в миску оба вида муки, специи, разрыхлитель и соль. Добавить сахар, перемешать.
3. В отдельной ёмкости слегка взбить яйца, добавить йогурт, масло и яблоки, перемешать.
4. Смешать сухие и жидкие ингредиенты, ближе к концу добавить финики. Перелить тесто в форму. Посыпать миндалём и семечками, немного придавить их, чтобы лучше держались.
5. Выпекать 1 час - 1 час 20 минут на среднем уровне духовки. Кекс получается очень влажным, но, тем не менее, зубочистка должна выходить из него сухой или с несколькими маленькими крошками.
6. Оставить на 15 минут в форме, затем достать и полностью остудить на решётке.

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.