Яблочный кекс с миндалём и семечками
- 3
- Здоровое питание, Кексы
- 4287
Делая вчера подборку блюд с яблоками для Instagram, поняла, что эта тема нуждается в существенной доработке. Как видите, результат не заставил себя долго ждать :). Новый яблочный рецепт изначально рассчитан на приверженцев здорового питания, но должен прийтись по вкусу и сторонникам стандартной выпечки. Согласитесь, супер нежный, сочный и ароматный кекс вряд ли сможет оставить кого-то равнодушным!
Рекомендую пока сезон использовать кислые дачные яблоки, они однозначно вкуснее магазинных Гренни Смит, которые обычно идут в выпечку. Нам в этом году со своими яблоками не повезло, зато как всегда радует ассортимент рынка, с тем «пластиком», что лежит в супермаркете, даже сравнивать не буду.:)
На форму с внутренними размерами 21х11х6 см (если есть форма с более высокими бортиками, лучше взять её, у моего кекса получилась небольшая «шапочка»)
Ингредиенты:
Для кекса:
350 г крепких кислых яблок, почистить и натереть на крупной тёрке
280 г густого йогурта без добавок
125 мл оливкового масла без резкого запаха
2 яйца
120 г свежих фиников, очистить от косточек и крупно нарезать
60 г миндальной муки или размолотого в блендере миндаля
210 г спельтовой муки
2 ч.л. разрыхлителя
60 г кокосового сахара
1/4 ч.л. соли
2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
Для посыпки:
40 г миндаля, крупно нарезать
25 г семян подсолнечника
25 г семян льна
Процесс:
1. Разогреть духовку до 160 градусов. Смазать маслом и застелить пергаментом форму для выпечки (я теперь всегда заменяю пергамент тефлоновым листом).
2. Просеять в миску оба вида муки, специи, разрыхлитель и соль. Добавить сахар, перемешать.
3. В отдельной ёмкости слегка взбить яйца, добавить йогурт, масло и яблоки, перемешать.
4. Смешать сухие и жидкие ингредиенты, ближе к концу добавить финики. Перелить тесто в форму. Посыпать миндалём и семечками, немного придавить их, чтобы лучше держались.
5. Выпекать 1 час — 1 час 20 минут на среднем уровне духовки. Кекс получается очень влажным, но, тем не менее, зубочистка должна выходить из него сухой или с несколькими маленькими крошками.
6. Оставить на 15 минут в форме, затем достать и полностью остудить на решётке.
Приятного аппетита!
3 комментария
Даша, спасибо за рецепт, хочу готовить. Подскажите, пожалуйста, спельтовую муку на какую лучше заменить, дома есть кукурузная, рисовая, ржаная и ц/з пшеничная. Заранее спасибо за ответ.
Даша, ещё один вопрос. 350г — вес очищенных яблок? Или до чистки? Спасибо.
Алёна, яблоки до чистки. А муку лучше цз пшеничную.