Делая вчера подборку блюд с яблоками для фотосоцсети, поняла, что эта тема нуждается в существенной доработке. Как видите, результат не заставил себя долго ждать :). Яблочный кекс с миндалём и семечками изначально рассчитан на приверженцев здорового питания, но должен прийтись по вкусу и сторонникам стандартной выпечки. Согласитесь, супер нежный, сочный и ароматный кекс вряд ли сможет оставить кого-то равнодушным!
Рекомендую пока сезон использовать кислые дачные яблоки, они однозначно вкуснее магазинных Гренни Смит, которые обычно идут в выпечку. Нам в этом году со своими яблоками не повезло, зато как всегда радует ассортимент рынка.
Спельтовую муку и кокосовый сахар можно без потери качества заменить пшеничной мукой высшего сорта и обычным сахаром (либо смесью белого и тростникового).
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ САХАРА И БЕЛОЙ МУКИ
1. Йогуртовый торт без белого сахара и муки.
2. Йогуртовый десерт с ягодами.
3. Веганское эскимо с ягодной начинкой.
4. Веганское мороженое из манго.
5. Кешью кейк с лимоном и смородиной.
6. Шоколадные конфеты на соевом молоке.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Яблочный кекс
Ингредиенты
Для кекса
- 350 г крепких кислых яблок почистить и натереть на крупной тёрке
- 280 г густого йогурта без добавок
- 125 мл оливкового масла без резкого запаха
- 2 яйца
- 120 г свежих фиников очистить от косточек и крупно нарезать
- 60 г миндальной муки или размолотого в блендере миндаля
- 210 г спельтовой муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 60 г кокосового сахара
- 1/4 ч.л. соли
- 2 ч.л. молотой корицы
- 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
Для посыпки
- 40 г миндаля крупно нарезать
- 25 г семян подсолнечника
- 25 г семян льна
Инструкции
-
Разогреть духовку до 160 градусов. Смазать маслом и застелить пергаментом форму для выпечки (я теперь всегда заменяю пергамент тефлоновым листом).
-
Просеять в миску оба вида муки, специи, разрыхлитель и соль. Добавить сахар, перемешать.
-
В отдельной ёмкости слегка взбить яйца, добавить йогурт, масло и яблоки, перемешать.
-
Смешать сухие и жидкие ингредиенты, ближе к концу добавить финики. Перелить тесто в форму. Посыпать миндалём и семечками, немного придавить их, чтобы лучше держались.
-
Выпекать 1 час - 1 час 20 минут на среднем уровне духовки. Кекс получается очень влажным, но, тем не менее, зубочистка должна выходить из него сухой или с несколькими маленькими крошками.
-
Оставить на 15 минут в форме, затем достать и полностью остудить на решётке.
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Даша, спасибо за рецепт, хочу готовить. Подскажите, пожалуйста, спельтовую муку на какую лучше заменить, дома есть кукурузная, рисовая, ржаная и ц/з пшеничная. Заранее спасибо за ответ.
Даша, ещё один вопрос. 350г — вес очищенных яблок? Или до чистки? Спасибо.
Алёна, яблоки до чистки. А муку лучше цз пшеничную.