Яблочный кекс с миндалём и семечками — рецепт с ароматным кокосовым сахаром, финиками, греческим йогуртом и спельтовой мукой. В журнале, где я его нашла, кекс предназначался для приверженцев здорового питания, но по составу вы наверняка видите, что он придётся по вкусу и сторонникам обычной выпечки. Супер нежный, сочный кекс с хрустящими орехами и семечками вряд ли сможет оставить кого-то равнодушным!
Рекомендую пока сезон использовать кислые дачные яблоки или самые ароматные с рынка, а зимой выбирать в магазине Гренни Смит или похожие по характеристикам сорта.
Спельтовую муку и кокосовый сахар можно без потери качества заменить пшеничной мукой высшего сорта и мелким тростниковым сахаром.
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ САХАРА И БЕЛОЙ МУКИ
1. Йогуртовый торт без белого сахара и муки.
2. Йогуртовый десерт с ягодами.
3. Веганское эскимо с ягодной начинкой.
4. Веганское мороженое из манго.
5. Кешью кейк с лимоном и смородиной.
6. Шоколадные конфеты на соевом молоке.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Яблочный кекс
Влажный яблочный кекс с миндалём и семечками. Рецепт со спельтовой мукой, коричневым сахаром и греческим йогуртом.
Ингредиенты
Для кекса
- 350 г крепких кислых яблок почистить и натереть на крупной тёрке
- 280 г греческого йогурта
- 125 мл оливкового масла без резкого запаха
- 2 яйца
- 120 г свежих фиников очистить от косточек и крупно нарезать
- 60 г миндальной муки или размолотого в блендере миндаля
- 210 г спельтовой муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 60 г кокосового сахара
- 1/4 ч.л. соли
- 2 ч.л. молотой корицы
- 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
Для посыпки
- 40 г миндаля крупно нарезать
- 25 г семян подсолнечника
- 25 г семян льна
Инструкции
-
Разогреть духовку до 160 градусов. Смазать маслом и застелить пергаментом форму для выпечки (я теперь всегда заменяю пергамент тефлоновым листом).
-
Просеять в миску оба вида муки, специи, разрыхлитель и соль. Добавить сахар, перемешать.
-
В отдельной ёмкости слегка взбить яйца, добавить йогурт, масло и яблоки, перемешать.
-
Смешать сухие и жидкие ингредиенты, ближе к концу добавить финики. Перелить тесто в форму. Посыпать миндалём и семечками, немного придавить их, чтобы лучше держались.
-
Выпекать 1 час - 1 час 20 минут на среднем уровне духовки. Кекс получается очень влажным, но, тем не менее, зубочистка должна выходить из него сухой или с несколькими маленькими крошками.
-
Оставить на 15 минут в форме, затем достать и полностью остудить на решётке.
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Даша, спасибо за рецепт, хочу готовить. Подскажите, пожалуйста, спельтовую муку на какую лучше заменить, дома есть кукурузная, рисовая, ржаная и ц/з пшеничная. Заранее спасибо за ответ.
Даша, ещё один вопрос. 350г — вес очищенных яблок? Или до чистки? Спасибо.
Алёна, яблоки до чистки. А муку лучше цз пшеничную.