Мне давно было интересно попробовать веганское мороженое не из банана. Во-первых, люблю кулинарные эксперименты, во-вторых, такие десерты обычно не очень сладкие.:) Поэтому когда дома появился вкусный ягодный джем без белого сахара, решила использовать его для лежавшего в закладках рецепта веганского эскимо с начинкой.
Получилось очень интересное мороженое с нежным вкусом кокоса и сочной начинкой под хрустящей шоколадной корочкой.
Самый большой плюс — возможность приготовить его без мороженицы и положить столько сахара, сколько считаете нужным.
Конечно, не нужно ждать, что оно будет хоть немного похоже на классическое эскимо. Чудес не бывает, по крайней мере не в этом случае.:) Однако, вкусный десерт почти без кристалликов льда у вас точно получится.
Основа для эскимо — веганский «пломбир»
Веганский «пломбир» делают из разных продуктов. Я выбрала знакомое по лимонно-смородиновому кешью кейку сочетание предварительно замоченных орехов кешью и кокосовых сливок. В следующий раз попробую приготовить на основе шёлкового тофу, наверняка мороженое будет более кремовым.
Есть ещё рецепты из нута и даже круп, но к таким экспериментам я пока не готова.:)
Когда используете кешью и кокос, очень важно следить за количеством воды, чтобы не получилось слишком много кристаллов льда. Нужно хорошо просушить замоченные орехи и не заменять сливки молоком. Если сливки не найти, перелейте кокосовое молоко в прозрачную ёмкость и дайте отстояться. Оно расслоится и можно будет аккуратно снять сверху густую жирную часть.
Начинка для веганского эскимо
В оригинальном рецепте Mei Yee использовался малиновый чиа джем. У меня, как и писала выше, был ягодный без белого сахара.
Вы можете взять любой другой. Главное, чтобы он не был жидким. Когда вода связана загустителями и/или сахаром, она не превратится в лёд.
По возможности попробуйте сделать начинку из манго или ананаса, они отлично сочетаются с кокосом. Можно, например, уварить мелко нарезанные фрукты с сахаром и крахмалом.
Глазурь для эскимо
Идеальный вариант — покрыть мороженое темперированным шоколадом. Но подойдёт и magic shell, именно так называется самая популярная глазурь для домашнего использования из шоколада и масла.
Шоколад можно брать любой, даже белый. Очень важно, чтобы он был вкусным. Поэтому я чаще всего выбираю кондитерский. Его легко найти на маркетплейсах или в специализированных магазинах.
Другие рецепты мороженого на сайте Dariasaveleva.com
1. Веганское мороженое из манго (nice cream).
2. Пломбир по ГОСТу.
3. Идеальное домашнее мороженое без мороженицы.
4. Шоколадный чизкейк-мороженое.
7. Малиновый сорбет (мороженое без яиц и молочных продуктов).
8. Сорбеты из манго и ревеня(мороженое без яиц и молочных продуктов).
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Веганское эскимо с ягодной начинкой
Вкусное эскимо без яиц и молока с сочной ягодной начинкой и хрустящей шоколадной глазурью
Ингредиенты
- 140 г сырых орехов кешью
- 180 г холодных кокосовых сливок
- 1-2 ст.л. подсластителя по вкусу
- 2 ч.л. экстракта ванили
- щепотка соли
- 180 г густого холодного джема
- 200 г горького шоколада
- 2 ст.л. масла виноградной косточки
Инструкции
-
Хорошо промыть кешью. Положить в пластиковую или стеклянную посуду и залить питьевой водой. Оставить на ночь в холодильнике.
-
Слить воду и обсушить орехи бумажным полотенцем.
-
Положить кешью, кокосовые сливки, подсластитель, соль и ваниль в чашу блендера. Взбивать, не давая смеси перегреться, чтобы получился однородный крем.
-
Выложить 1/3 белого крема в первую ячейку формы. Положить сверху слой джема так, чтобы он не доходил до стенок. Вставить палочку для эскимо. Добавить белый крем до верха.
-
Заполнить таким же способом остальные ячейки и выровнять поверхность спатулой или широким ножом.
-
Полностью заморозить.
-
Растопить шоколад на водяной бане или короткими интервалами в микроволновой печи. Добавить масло, хорошо перемешать.
-
Перелить глазурь в ёмкость немного шире, чем заготовки эскимо.
-
Достать эскимо из формы. Обмакнуть каждое по очереди в глазурь, стряхнуть излишки. Положить на силиконовый коврик. Если работаете медленно, лучше держать заготовки в морозилке и доставать по одной.
-
Оставить на 30-40 минут, затем подавать. Можно хранить в морозильной камере в герметичном контейнере.
Заметки к рецепту
1. Чтобы уменьшить калорийность одной порции, можно собрать десерт в форме с ячейками меньшего размера. Сделать, например, небольшие батончики или фигурки животных с начинкой.
2. Попробуйте приготовить эскимо с джемом из тропических фруктов, он будет отлично сочетаться с кокосом.
3. Масло виноградной косточки в глазури можно заменить растопленным кокосовым.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
