Веганское эскимо с ягодной начинкой
Мне давно было интересно попробовать веганское мороженое не из банана. Во-первых, люблю кулинарные эксперименты, во-вторых, такие десерты обычно не очень сладкие.:) Поэтому когда дома появился вкусный ягодный джем без белого сахара, решила использовать его для лежавшего в закладках рецепта веганского эскимо с начинкой.
Получилось очень интересное мороженое с нежным вкусом кокоса и сочной начинкой под хрустящей шоколадной корочкой.
Самый большой плюс — возможность приготовить его без мороженицы и положить столько сахара, сколько считаете нужным.
Конечно, не нужно ждать, что оно будет хоть немного похоже на классическое эскимо. Чудес не бывает, по крайней мере не в этом случае.:) Однако, вкусный десерт почти без кристалликов льда у вас точно получится.
Основа для эскимо — веганский «пломбир»
Веганский «пломбир» делают из разных продуктов. Я выбрала знакомое по лимонно-смородиновому кешью кейку сочетание предварительно замоченных орехов кешью и кокосовых сливок. В следующий раз попробую приготовить на основе шёлкового тофу, наверняка мороженое будет более кремовым.
Есть ещё рецепты из нута и даже круп, но к таким экспериментам я пока не готова.:)
Когда используете кешью и кокос, очень важно следить за количеством воды, чтобы не получилось слишком много кристаллов льда. Нужно хорошо просушить замоченные орехи и не заменять сливки молоком. Если сливки не найти, перелейте кокосовое молоко в прозрачную ёмкость и дайте отстояться. Оно расслоится и можно будет аккуратно снять сверху густую жирную часть.
Начинка для эскимо
В оригинальном рецепте Mei Yee использовался малиновый чиа джем. У меня, как и писала выше, был ягодный без белого сахара.
Вы можете взять любой другой. Главное, чтобы он не был жидким. Когда вода связана загустителями и/или сахаром, она не превратится в лёд.
По возможности попробуйте сделать начинку из манго или ананаса, они отлично сочетаются с кокосом. Можно, например, уварить мелко нарезанные фрукты с сахаром и крахмалом.
Глазурь для эскимо
Идеальный вариант — покрыть мороженое темперированным шоколадом. Но подойдёт и magic shell, именно так называется самая популярная глазурь для домашнего использования из шоколада и масла.
Шоколад можно брать любой, даже белый. Очень важно, чтобы он был вкусным. Поэтому я чаще всего выбираю кондитерский. Напомню, в магазине BakerStore для читателей моего блога действует скидка 5% на всё по промокоду dariasaveleva.
Там есть горький, молочный и белый разных производителей. Особенно сложно обычно выбрать белый, рекомендую обратить внимание на Zephyr Cacao Barry.
Другие рецепты мороженого на сайте Dariasaveleva.com
1. Веганское мороженое из манго (nice cream).
2. Пломбир по ГОСТу.
3. Идеальное домашнее мороженое без мороженицы.
4. Шоколадный чизкейк-мороженое.
7. Малиновый сорбет (мороженое без яиц и молочных продуктов).
8. Сорбеты из манго и ревеня(мороженое без яиц и молочных продуктов).
Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!
А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.
Веганское эскимо с ягодной начинкой
Вкусное эскимо без яиц и молока с сочной ягодной начинкой и хрустящей шоколадной глазурью
Ингредиенты
- 140 г сырых орехов кешью
- 180 г холодных кокосовых сливок
- 1-2 ст.л. подсластителя по вкусу
- 2 ч.л. экстракта ванили
- щепотка соли
- 180 г густого холодного джема
- 200 г горького шоколада
- 2 ст.л. масла виноградной косточки
Инструкции
-
Хорошо промыть кешью. Положить в пластиковую или стеклянную посуду и залить питьевой водой. Оставить на ночь в холодильнике.
-
Слить воду и обсушить орехи бумажным полотенцем.
-
Положить кешью, кокосовые сливки, подсластитель, соль и ваниль в чашу блендера. Взбивать, не давая смеси перегреться, чтобы получился однородный крем.
-
Выложить 1/3 белого крема в первую ячейку формы. Положить сверху слой джема так, чтобы он не доходил до стенок. Вставить палочку для эскимо. Добавить белый крем до верха.
-
Заполнить таким же способом остальные ячейки и выровнять поверхность спатулой или широким ножом.
-
Полностью заморозить.
-
Растопить шоколад на водяной бане или короткими интервалами в микроволновой печи. Добавить масло, хорошо перемешать.
-
Перелить глазурь в ёмкость немного шире, чем заготовки эскимо.
-
Достать эскимо из формы. Обмакнуть каждое по очереди в глазурь, стряхнуть излишки. Положить на силиконовый коврик. Если работаете медленно, лучше держать заготовки в морозилке и доставать по одной.
-
Оставить на 30-40 минут, затем подавать. Можно хранить в морозильной камере в герметичном контейнере.
Заметки к рецепту
1. Чтобы уменьшить калорийность одной порции, можно собрать десерт в форме с ячейками меньшего размера. Сделать, например, небольшие батончики или фигурки животных с начинкой.
2. Попробуйте приготовить эскимо с джемом из тропических фруктов, он будет отлично сочетаться с кокосом.
3. Масло виноградной косточки в глазури можно заменить растопленным кокосовым.
Приятного аппетита!
Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Добавить комментарий