Замороженная нуга

Этот пост про очень нежное, воздушное мороженое с орехами и кусочками цукатов, которое совсем не кристаллизуется в морозилке. Как и обещала, даю еще один рецепт, не предполагающий наличие мороженицы. Нашла его еще прошлой осенью в книге Le Cordon Bleu, а потом видела нечто подобное в любимой кулинарной передаче.

Процесс не самый простой, но, поверьте, результат того стоит!

Получится около 800 г нуги.

Ингредиенты:

20 г фисташек

45 г фундука

60 г цукатов

360 мл сливок для взбивания (не меньше 33%)

Нугатин:

80 мл глюкозы

80 г сахара

100 г миндаля

Итальянская меренга:

30 г сахара

75 г меда

45 г яичного белка

Процесс:

1. Застелить форму (удобно использовать кексовую) пищевой пленкой.

2. Приготовить нугатин. Поместить глюкозу и сахар в ковшик с толстым дном, хорошо перемешать и нагревать при высокой температуре. После закипания снимать крупинки сахара со стенок при помощи влажной кисти. Как только сироп приобретет янтарную окраску, немедленно убрать его с огня и вмешать миндаль. Переложить на смазанный маслом пергамент, остудить, раскрошить.

3. Приготовить итальянскую меренгу. Сварить сироп из меда и сахара, параллельно взбить белки до мягких пиков. Как только сироп достигнет температуры 115 градусов, тонкой струйкой влить его во взбивающиеся белки, стараясь не попадать на венчик, и продолжать взбивать до полного охлаждения смеси.

4. Взбить сливки до мягких пиков.

5. Добавить в меренгу раздробленный нугатин, орехи и цукаты. Осторожно примешать к этой смеси сливки.

6. Переложить в форму и замораживать не менее четырех часов (желательно целую ночь).

7. Подавать с любым фруктовым или ягодным соусом.

Приятного аппетита!



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *