Замороженная нуга

Замороженная-нуга Zamorojennaya-nuga

  Замороженная домашняя нуга — очень нежное, воздушное мороженое с орехами и кусочками цукатов, которое совсем не кристаллизуется в морозилке. А значит для его приготовления не нужна мороженица.

  Нашла его еще прошлой осенью в книге Le Cordon Bleu, а потом видела нечто подобное в любимой кулинарной передаче и решила попробовать. Процесс не самый простой, но, поверьте, результат того стоит!

 

  Что такое нуга?

  Это очень сладкий ореховый десерт на основе меренги (белая нуга). Часто его используют как один из элементов более сложных кондитерских изделий и, чтобы разнообразить вкус, добавляют цедру и специи. То, что обычно называется нугой в популярных шоколадных батончиках, сильно отличается по составу и консистенции, поэтому не стоит сравнивать.

 

  Чем замороженная нуга отличается от обычной?

Во-первых, она менее вязкая.

Во-вторых, не такая сладкая.

В-третьих, обладает более глубоким и нежным вкусом.

И всё это благодаря самым обычным жирным сливкам. Всего один ингредиент выводит десерт на совершенно новый уровень.

 

  Другие надёжные рецепты Le Cordon Bleu в моём блоге:

чизкейк Нью-Йорк,

классическое французское печенье Palets Breton.

   

  На 800 г нуги.

 

Ингредиенты:

20 г фисташек

45 г фундука

60 г цукатов

360 мл сливок для взбивания (не меньше 33%)

 

Нугатин:

80 мл глюкозы

80 г сахара

100 г миндаля

 

Итальянская меренга:

30 г сахара

75 г меда

45 г яичного белка

 

Процесс:

1. Застелить форму (удобно использовать кексовую) пищевой пленкой.

2. Приготовить нугатин. Поместить глюкозу и сахар в ковшик с толстым дном, хорошо перемешать и нагревать при высокой температуре. После закипания снимать крупинки сахара со стенок при помощи влажной кисти. Как только сироп приобретет янтарную окраску, немедленно убрать его с огня и вмешать миндаль. Переложить на смазанный маслом пергамент, остудить, раскрошить.

3. Приготовить итальянскую меренгу. Сварить сироп из меда и сахара, параллельно взбить белки до мягких пиков. Как только сироп достигнет температуры 115 градусов, тонкой струйкой влить его во взбивающиеся белки, стараясь не попадать на венчик, и продолжать взбивать до полного охлаждения смеси.

4. Взбить сливки до мягких пиков.

5. Добавить в меренгу раздробленный нугатин, орехи и цукаты. Осторожно примешать к этой смеси сливки.

6. Переложить в форму и замораживать не менее четырех часов (желательно целую ночь).

7. Подавать с любым фруктовым или ягодным соусом.

Приятного аппетита!



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *