Печать
Замороженная нуга
Выход - 800 г
Ингредиенты
- 20 г фисташек
- 45 г фундука
- 60 г цукатов
- 360 мл сливок для взбивания не меньше 33%
Нугатин
- 80 мл глюкозы
- 80 г сахара
- 100 г миндаля
Итальянская меренга
- 30 г сахара
- 75 г меда
- 45 г яичного белка
Инструкции
-
Застелить форму (удобно использовать кексовую) пищевой пленкой.
-
Приготовить нугатин. Поместить глюкозу и сахар в ковшик с толстым дном, хорошо перемешать и нагревать при высокой температуре. После закипания снимать крупинки сахара со стенок при помощи влажной кисти.
-
Как только сироп приобретет янтарную окраску, немедленно убрать его с огня и вмешать миндаль. Переложить на смазанный маслом пергамент, остудить, раскрошить.
-
Приготовить итальянскую меренгу. Сварить сироп из меда и сахара, параллельно взбить белки до мягких пиков. Как только сироп достигнет температуры 115 градусов, тонкой струйкой влить его во взбивающиеся белки, стараясь не попадать на венчик, и продолжать взбивать до полного охлаждения смеси.
-
Взбить сливки до мягких пиков.
-
Добавить в меренгу раздробленный нугатин, орехи и цукаты. Осторожно примешать к этой смеси сливки.
-
Переложить в форму и замораживать не менее четырех часов (желательно целую ночь).
-
Подавать с любым фруктовым или ягодным соусом.