Бретонское печенье

Бретонское печенье — один из самых узнаваемых видов французской выпечки. Оно навсегда покоряет своей тончайшей корочкой, которая скрывает нежную, тающую во рту сердцевину. Хочется печь снова и снова. Попробуйте! Уверена, вам обязательно понравится.

Приготовить бретонское печенье несложно даже новичку: достаточно замесить мягкое однородное тесто, при необходимости охладить его и запечь до золотистого цвета. Печенье будет храниться несколько дней без потери качества и радовать вас богатым вкусом.

Происхождение рецепта бретонского печенья

Ингредиенты для бретонского печенья

Удивительно, как один и тот же набор продуктов при разных техниках приготовления дает новые вкус и текстуру. Особенно это заметно в рецептах печенья.

Главные секреты приготовления бретонского печенья как и у любого другого песочного: качественное сливочное масло (не Крестьянское и не маргарин) и быстрый замес муки. Чем дольше вы месите тесто после добавления муки, тем жёстче будет печенье. Да и масло не только отвечает за сливочный вкус, но и делает печенье нежным и тающим во рту.

В рецепте Le Cordon Bleu мелкий коричневый сахар. Он даёт лёгкий карамельный вкус, но вы, конечно, можете взять обычный белый.

Ваниль идеально поддерживает сливочный вкус выпечки и десертов. Понимаю, что сейчас это не самый легко доступный ингредиент. В качестве альтернативы могу предложить заменить часть сахара в рецепте сахаром с размолотыми стручками ванили (не ванилином!), его легко найти в крупных супермаркетах и на маркетплейсах.

Соль обязательно нужно оставить, вы это и так наверняка поняли из описания выше :).

Обратите внимание, что яйца идут не только в тесто, но и используются для покрытия печенья. Без смазывания перед выпечкой у вас не будет чудесной корочки.

Сделайте шаг в сторону от классики: попробуйте добавить в тесто немного лимонной цедры или рома — и вкус печенья заиграет новыми красками. 

Если вас смущает, что после отделения желтков останется много белков, у меня есть решение:

приготовьте

• торт Павлова,
• зефир,
• шоколадное безе,
• ванильные кексы или
• даже пирожные макарон.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Бретонское печенье

Рассыпчатое и ароматное бретонское печенье (Sablés Bretons) на основе сливочного масла. Простой домашний рецепт французской классики, Примерно на три противня.

Категория Выпечка

Кухня Французская

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 250 г сливочного масла комнатной температуры
• 190 г коричневого сахара
• семена 1 стручка ванили
• 4 желтка яиц С1
• 385 г муки
• 8 г разрыхлителя
• щепотка морской соли
• 1 яйцо для смазывания печенья

Инструкции

1. Разогреть духовку до 175℃. Застелить противни силиконовыми ковриками или пергаментом.

2. Просеять муку с разрыхлителем и солью.
3. Взбить масло с сахаром до получения пышной светлой массы, добавить ваниль и желтки. Как только они полностью разойдутся, засыпать просеянные ингредиенты.

4. Сформировать из теста шар. Слегка припылить мукой рабочую поверхность и скалку. Раскатать пласт толщиной около 1 см, вырезать круги и переложить их на противни.

   Если на этом этапе с тестом сложно работать, его можно ненадолго убрать в холодильник. Удобно также раскатывать такое тесто между двух листов пергаментной бумаги, в данном случае ничего не нужно припылять мукой.

5. Слегка взбить яйцо с небольшим количеством воды, смазать печенье, дать подсохнуть, смазать еще раз. После высыхания несколько раз провести острым ножом по поверхности, формируя рисунок.

6. Выпекать 12-15 минут до появления золотистой корочки. При этом само печенье должно остаться мягким, оно немного стабилизируется после остывания.

7. Перед подачей полностью остудить. Хранить в герметично закрытом контейнере.

Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.