Ванильные капкейки
На данный момент это мои любимые ванильные капкейки. Обычно не ем белые, предпочитаю шоколадные. Но однажды попробовала рецепт теста без желтков авторства Роуз Леви, результат понравился настолько, что повторяла уже много раз и с удовольствием поделюсь с вами.
Тесто для капкейков
Помните, в рецепте торта Красный бархат, я рассказывала, что тесто, которое в США называют Velvet, есть не только красное, но ещё и белое и шоколадное. В этих ванильных капкейках как раз используется белое или White Velvet. Название говорит само за себя: кексы получаются нежными, будто бархатными и буквально тают во рту.
Абсолютно необязательно делать такие капкейки ванильными, их можно ароматизировать любыми специями (корицей, кардамоном, мускатным орехом и т.п.) или цедрой цитрусовых. Начинку тоже можно менять в зависимости от предпочтений и сезонных продуктов. Я в этот раз не смогла обойти стороной свежую клубнику, вы можете использовать лимонный курд, джем или шоколадный ганаш.
Крем для капкейков
Я уже много раз признавалась в любви ванильному взбитому ганашу от Вальроны, давала его даже в начинках для пирожных макарон. Не обошла стороной и в этот раз. Обожаю его за невероятную нежность и сливочность!
Для достижения идеального результата важно соблюсти технологию приготовления и выбрать качественный шоколад. Я обычно покупаю Zephyr Cacao Barry 34%. Ссылка в названии ведёт в магазин BakerStore, где для читателей блога действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva.
Другие рецепты капкейков в блоге
1. Мои любимые шоколадные капкейки от Вальроны.
2. Не менее прекрасные шоколадные капкейки с Гиннессом и шоколадным ганашем с виски.
3. Одно из лучших сочетаний вкусов — шоколадно-арахисовые капкейки с лимоном.
4. Шоколадные капкейки с эспрессо от Линды Ломелино.
5. Кокосовые капкейки с малиновым кремом Муслин для поклонников тщательно выверенных техник.
6. Необычные многосоставные ванильные капкейки с грейпфрутом и взбитым ганашем с маскарпоне.
Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!
А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.
Ванильные капкейки
Нежные ванильные капкейки на белках с воздушным ванильным кремом на белом шоколаде.
Ингредиенты
Взбитый ванильный ганаш
- 160 г белого шоколада
- 110 г сливок не меньше 33%
- 170 г сливок не меньше 33%
- стручок ванили
Ванильные кексы
- 90 г белков куриных яиц
- 160 г молока
- 2 ч.л. экстракта ванили
- 200 г пшеничной муки высшего сорта просеять
- 200 г сахара уменьшаю примерно на 30%
- 2 1/4 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч.л. соли
- 113 г сливочного масла
Инструкции
Взбитый ванильный ганаш
-
Приготовить крем. Довести до кипения 110 г сливок с семенами ванили и стручком. Дать настояться под крышкой 15 минут, затем извлечь стручок и снова нагреть. Тем временем растопить шоколад.
-
Добавить сливки в шоколад по 1/3, аккуратно перемешивая спатулой от центра. Затем добавить 170 г холодных сливок, перемешать.
-
Накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
-
Перед подачей взбить на средней скорости миксера. Готовый крем должен загустеть и хорошо держать форму.
Ванильные кексы
-
Разогреть духовку до 175 градусов. Положить бумажные капсулы в форму для капкейков/маффинов.
-
В небольшой миске смешать до объединения белки, 3 ст.л. молока и экстракт ванили. Не взбивать.
-
В чаше миксера с насадкой весло на небольшой скорости смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар в течение 30 секунд.
-
Добавить масло и оставшееся молоко, мешать на небольшой скорости пока все сухие ингредиенты не смочатся. Затем увеличить скорость до средней и перемешивать 1,5 минуты. Снять разбрызгавшееся тесто (если оно есть) со стенок чаши и замешать его в общую массу.
-
На средне-низкой скорости ввести в два захода яично-молочную смесь, замешивая каждую часть на средней скорости по 30 секунд до полного объединения. Снова снять разбрызгавшееся тесто (если оно есть) со стенок чаши и замешать его в общую массу.
-
Заполнить формы тестом на 3/4 и выпекать 20-25 минут до золотистого цвета корочки и сухой зубочистки.
-
Достать из духовки, остудить 10 минут в форме, затем переложить на решетку, полностью остудить, добавить начинку и украсить кремом.
Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
11 комментариев
Дарья, не устаю вас благодарить! Рецепт однозначно в копилку! Это самые нежные и вкусные ванильные капкейки, которые я когда-либо ела!
Анастасия, спасибо большое! Очень приятно.
Отличный рецепт, спасибо!!!!
(А разрыхлителя я положила две ложки с четвертью? Это правильно?)
Наташа, спасибо Вам большое! Не совсем правильно. 2,4 я округлила от 2,375, побоявшись, что в России мало кто покупает мерные ложки, в оригинале 2 1/4+1/8 ч.л. Уже дописала это в рецепт, хорошо, что Вы обратили внимание,2,4 выглядит, действительно, странно.
Дарья, подскажите, а масло должно каким быть, растопленным или просто мягким?
Спасибо!
Здравствуйте. А масло добавлять комнатной температуры или растопить?
Здравствуйте! Просто размягчённое, в тексте ведь не написано, что нужно топить.
Дарья, спасибо за эти бесподобные капкейки! Они безумно нежные и сочные, отличны и без начинки/крема.
Ника, пожалуйста! Рада, что Вам понравились.
Тесто божественное,все по рецепту получилось отлично крем я заменила на сырный сливочный,потому что не успела купить белый шоколад,но обязательно попробую сделать крем из рецепта. У меня вопрос как внутрь кекса поместить начинку? После выпечки ? Или?
Елена, спасибо Вам за отзыв! Начинку после выпечки и остывания.