Эти шоколадные капкейки я приготовила специально для обзора книги Линды Ломелино «Искусство десерта и фотографии», который опубликовала вчера в Instagram. Если пропустили, можно прочитать его по этой ссылке. Кстати, сегодня по просьбе подписчиков листала эту книгу в сториз, видео будут храниться примерно до 18:00 25 января.
Решила не изменять своему правилу книжных разборов и подкреплять каждую рецензию двумя рецептами из книги с комментариями. В первую очередь выбор пал на «Капкейки с кремом эспрессо», очень популярные среди российских поклонников Линды. Точно знаю, что некоторые известные блогеры-кондитеры с неизменным успехом дают их рецепт на своих мастер-классах. Почему бы и нам с вами не попробовать?:)
Технологию не меняла, хотя очень хотелось, ведь обычно если в тесте есть порошок какао и кипяток, один заваривают другим. Но решила, что не зря у рецепта столько почитателей, а значит нужно верить. В итоге к самим кексам никаких вопросов нет, получились очень насыщенными и рассыпчатыми, при необходимости отлично подойдут для ароматизации специями или цедрой апельсина. Разве что добавила соль и сахар как обычно пришлось уменьшить.
С кремом всё немного сложнее. Читая список ингредиентов, понимала, что вряд ли буду есть то, что выйдет в итоге, и не ошиблась. Слишком много масла и сладко даже после уменьшения количества пудры вдвое. Уверена, многие из вас меня не поймут, но о вкусах не спорят, да и альтернатива моим любимым взбитым ганашам в блоге не помешает.
Базовые рецепты взбитых ганашей из белого и горького шоколада от Вальроны можно найти тут.
А в этой статье ореховый вариант от Роуз Леви, арахисовую пасту всегда можно заменить другой, например, миндальной.
Итак, предлагаю почитать рецепт и попробовать приготовить небольшую партию на выходные.:) У Линды из этого количества ингредиентов вышло 12 штук, у меня, похоже, формы поменьше, поэтому из полной порции получилось бы 18.
И, как обычно, ещё одна доска на Pinterest для шоколадного вдохновения.:)
Шоколадные капкейки от Линды Ломелино
На основе рецепта из книги "Искусство десерта и фотографии"
Ингредиенты
Шоколадные кексы на кипятке
- 180 г пшеничной муки высшего сорта
- 120 г несладкого порошка какао
- 1 ч.л. соды
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч.л. соли
- 150 г сахара у автора 225 г
- 75 г сливочного масла растопить и немного остудить
- 1 яйцо категории С1
- 1/2 ч.л. экстракта ванили
- 100 мл кипятка
- 150 мл молока
Шоколадный крем эспрессо
- 200 г горького шоколада 70% какао
- 300 г сливочного масла комнатной температуры
- 100 г сахарной пудры у автора 210 г
- 60 Г несладкого порошка какао
- 1/4 ч.л. экстракта ванили
- 2 ст.л. эспрессо
Инструкции
Шоколадные кексы на кипятке
-
Разогреть духовку до 175 градусов. Положить бумажные капсулы в ячейки формы для выпечки.
-
Перемешать венчиком сухие ингредиенты: муку, какао, соду, разрыхлитель и соль.
-
В большой миске слегка взбить яйцо, добавить остывшее масло и молоко, перемешать. Добавить воду, снова перемешать.
-
Просеять сухие ингредиенты в жидкие и смешать до получения однородного теста.
-
Распределить тесто по формочкам, заполняя их чуть больше, чем на 1/2. Выпекать на среднем уровне духовки до готовности 17-20 минут.
-
Остудить на решётке.
Шоколадный крем эспрессо
-
Измельчить шоколад (если он не в каллетах) и растопить на водяной бане или в микроволновой печи короткими интервалами на режиме "Разморозка". Немного остудить.
-
Взбить масло до получения светлой пышной массы, просеять в него пудру и какао, взбить до однородности.
-
Добавить растопленный шоколад, взбивать до получения гладкого крема.
-
В последнюю очередь ввести ваниль и эспрессо.
-
Украсить кексы.
Заметки к рецепту
1. В рецепте использованы исключительно мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.
2. Тесто сильно поднимается, нужно учитывать это при заполнении форм.
3. Чтобы сделать текстуру немного более плотной и минимизировать трещины на поверхности, можно уменьшить на 50% количество соды. При этом не стоит пренебрегать советом из пункта 2.
4. Если печь кексы в форме для маффинов с большими ячейками, выйдет около 12 штук и количества крема хватит на довольно объёмные шапочки. Если использована форма для капкейков и кексов вышло 18 как указано в рецепте, крем не стоит наносить очень щедро.
Приятного аппетита!
