Шоколадные капкейки от Линды Ломелино

Шоколадные-капкейки Shokoladnye-kapkeiki

Эти шоколадные капкейки я приготовила специально для обзора книги Линды Ломелино «Искусство десерта и фотографии», который опубликовала вчера в Instagram. Если пропустили, можно прочитать его по этой ссылке. Кстати, сегодня по просьбе подписчиков листала эту книгу в сториз, видео будут храниться примерно до 18:00 25 января.

Решила не изменять своему правилу книжных разборов и подкреплять каждую рецензию двумя рецептами из книги с комментариями. В первую очередь выбор пал на «Капкейки с кремом эспрессо», очень популярные среди российских поклонников Линды. Точно знаю, что некоторые известные блогеры-кондитеры с неизменным успехом дают их рецепт на своих мастер-классах. Почему бы и нам с вами не попробовать?:)

Технологию не меняла, хотя очень хотелось, ведь обычно если в тесте есть порошок какао и кипяток, один заваривают другим. Но решила, что не зря у рецепта столько почитателей, а значит нужно верить. В итоге к самим кексам никаких вопросов нет, получились очень насыщенными и рассыпчатыми, при необходимости отлично подойдут для ароматизации специями или цедрой апельсина. Разве что добавила соль и сахар как обычно пришлось уменьшить.

С кремом всё немного сложнее. Читая список ингредиентов, понимала, что вряд ли буду есть то, что выйдет в итоге, и не ошиблась. Слишком много масла и сладко даже после уменьшения количества пудры вдвое. Уверена, многие из вас меня не поймут, но о вкусах не спорят, да и альтернатива моим любимым взбитым ганашам в блоге не помешает.

Базовые рецепты взбитых ганашей из белого и горького шоколада от Вальроны можно найти тут.

А в этой статье ореховый вариант от Роуз Леви, арахисовую пасту всегда можно заменить другой, например, миндальной.

Итак, предлагаю почитать рецепт и попробовать приготовить небольшую партию на выходные.:) У Линды из этого количества ингредиентов вышло 12 штук, у меня, похоже, формы поменьше, поэтому из полной порции получилось бы 18.

И, как обычно, ещё одна доска на Pinterest для шоколадного вдохновения.:)
Шоколадные-капкейки Shokoladnye-kapkeiki
Печать

Шоколадные капкейки от Линды Ломелино

На основе рецепта из книги "Искусство десерта и фотографии"

Категория Десерт
Время приготовления 50 мин.
Порции 18 штук
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Шоколадные кексы на кипятке

  • 180 г пшеничной муки высшего сорта
  • 120 г несладкого порошка какао
  • 1 ч.л. соды
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. соли
  • 150 г сахара у автора 225 г
  • 75 г сливочного масла растопить и немного остудить
  • 1 яйцо категории С1
  • 1/2 ч.л. экстракта ванили
  • 100 мл кипятка
  • 150 мл молока

Шоколадный крем эспрессо

  • 200 г горького шоколада 70% какао
  • 300 г сливочного масла комнатной температуры
  • 100 г сахарной пудры у автора 210 г
  • 60 Г несладкого порошка какао
  • 1/4 ч.л. экстракта ванили
  • 2 ст.л. эспрессо

Инструкции

Шоколадные кексы на кипятке

  1. Разогреть духовку до 175 градусов. Положить бумажные капсулы в ячейки формы для выпечки.

  2. Перемешать венчиком сухие ингредиенты: муку, какао, соду, разрыхлитель и соль.

  3. В большой миске слегка взбить яйцо, добавить остывшее масло и молоко, перемешать. Добавить воду, снова перемешать.

  4. Просеять сухие ингредиенты в жидкие и смешать до получения однородного теста.

  5. Распределить тесто по формочкам, заполняя их чуть больше, чем на 1/2. Выпекать на среднем уровне духовки до готовности 17-20 минут.

  6. Остудить на решётке.

Шоколадный крем эспрессо

  1. Измельчить шоколад (если он не в каллетах) и растопить на водяной бане или в микроволновой печи короткими интервалами на режиме "Разморозка". Немного остудить.

  2. Взбить масло до получения светлой пышной массы, просеять в него пудру и какао, взбить до однородности.

  3. Добавить растопленный шоколад, взбивать до получения гладкого крема. 

  4. В последнюю очередь ввести ваниль и эспрессо.

  5. Украсить кексы.

Заметки к рецепту

1. В рецепте использованы исключительно мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

2. Тесто сильно поднимается, нужно учитывать это при заполнении форм.

3. Чтобы сделать текстуру немного более плотной и минимизировать трещины на поверхности, можно уменьшить на 50% количество соды. При этом не стоит пренебрегать советом из пункта 2.

4.  Если печь кексы в форме для маффинов с большими ячейками, выйдет около 12 штук и количества крема хватит на довольно объёмные шапочки. Если использована форма для капкейков и кексов вышло 18 как указано в рецепте, крем не стоит наносить очень щедро. 

Приятного аппетита!

Шоколадные-капкейки Shokoladnye-kapkeiki  



Похожие записи