Эти шоколадные капкейки со взбитым ганашем авторства школы Вальрона — настоящий хит в моём инстаграм. Публиковала рецепт осенью, но подписчики до сих пор называют кексы от Вальроны самыми вкусными из шоколадных. Домашние кондитеры уже даже пекут их на заказ.
У меня есть еще два претендента на звание любимых шоколадных кексов: рецепты на тёмном пиве и на кипятке. Также на основе раскладки из этой статьи можно приготовить шоколадно-арахисовые капкейки.
А вот крем однозначно лучший из лучших: воздушный, нежный, сливочный, ароматный… дальше можно не продолжать, да?:) Я больше люблю белый, но, заботясь об истинных шокоголиках, добавлю также рецепт взбитого ганаша на горьком шоколаде.
Ганаш — крем из шоколада и сливок. Нельзя просто заменить один тип шоколада другим, пропорции для белого, молочного и горького сильно отличаются. Чтобы приготовить нежный, воздушный крем, во взбитый ганаш добавляют больше сливок, чем в базовый.
ДРУГИЕ ОТЛИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ ОТ ВАЛЬРОНЫ
2. Веганские конфеты на соевом молоке.
3. Панна котта с белым шоколадом.
4. Мраморные шоколадно-ванильные вафли.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
![Рецепт шоколадных капкейков и взбитого ганаша](https://dariasaveleva.com/wp-content/uploads/2015/05/14733607_1096163733834719_4440616517544968192_n-100x100.jpg)
Шоколадные капкейки со взбитым ганашем
Ингредиенты
Тесто
- 80 г сливочного масла
- 50 г шоколада 70% какао
- 75 г миндальной муки
- 120 г пшеничной муки
- 25 г порошка какао
- 8 г разрыхлителя
- 5 яиц
- 75 г меда
- 125 г сахара
- 120 мл сливок не меньше 33% жирности
Крем с белым шоколадом
- 160 г белого шоколада
- 110+170 мл сливок не меньше 33%
- стручок ванили
Крем с горьким шоколадом
- 90 г горького шоколада 70% какао
- 110+200 мл сливок не меньше 33%
Инструкции
-
Крем нужно приготовить минимум за 3 часа до использования.
Растопить шоколад. Довести до кипения 110 мл сливок с ванилью.
-
Влить сливки в шоколад по 1/3, аккуратно перемешивая спатулой, начиная от центра. Затем добавить 170 мл (200 мл, если ганаш горький) холодных сливок. Перемешать, накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
-
Перед подачей взбить на средней скорости миксера. Готовый крем должен загустеть и хорошо держать форму.
-
Приготовить кексы. Разогреть духовку до 160 градусов.
-
Растопить масло. Отдельно растопить шоколад на водяной бане. Смешать их.
-
Просеять вместе муку, миндальную муку, какао и разрыхлитель.
-
Взбить яйца с сахаром и медом, добавить сухие ингредиенты, затем сливки и в последнюю очередь шоколад с маслом.
-
Выложить тесто в формы, заполняя их на 2/3 объема. Выпекать 15-20 минут.
-
Полностью остудить на решетке и украсить кремом.
Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Да!!!! Они крутые!!!!! Именно из-за них в доме всегда есть бутылочка Гинесса …
Это не те))))
Даш, сколько капкейков получается из данного количества продуктов? Хочу сделать в подарок, но много не нужно-штук 5-6
Женя, в рецепте написано.:) 18 штук
Дарья, добрый день!
Только собираюсь порадовать дитё в выходные вкусняшкой 🙂
Ты пишешь, что есть еще пара рецептов капкейка, претендующего на звание «лучший» (про тесто). Можешь дать ссылку, если она есть в общем доступе :))), а то я что-то не нашла(((
Оля, добрый вечер! Для ребёнка лучше это тесто, второе с Гиннессом (рецепт чуть ниже), третьи с крепким кофе.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, какой белый шоколод( из какао барри) можно/лучше использовать для этого крема?
Здравствуйте! Я не пробовала всю линейку Какао Барри, но «Зефир» должен хорошо подойти.