Панна котта с белым шоколадом и бобами тонка

Уже несколько раз готовила этот десерт, чтобы выложить в блоге рецепт, но не успевала снять, в итоге решила заморозить последнюю партию и сразу про неё забыла.:) Хорошо, что недавно в одном из кулинарных конкурсом в Instagram дали задание приготовить шоколадную панна котту и звёзды, наконец, сошлись, как нужно.

Взяла этот рецепт в книге Cooking with chocolate, поэтому в идеале, конечно, нужно готовить с белым шоколадом марки Вальрона, но это весьма не дешёвое удовольствие, поэтому просто постарайтесь выбрать самый лучший из имеющихся вариантов. Если процент какао будет значительно ниже 35, с большой долей вероятности придётся немного увеличить количество желатина.

Лучше не пытаться растапливать белый шоколад до конца, он может сгореть. Достаточно растопить его на 2/3, а затем, аккуратно перемешивая спатулой, довести процесс до конца.

Бобы тонка можно без проблем заменить ванилью, а при подаче использовать любой соус из тех ягод или фруктов, что есть в наличии. У меня на фото пюре манго с лимонным соком.

Чтобы достать панна котту из формы, достаточно совсем ненадолго опустить её в ёмкость с горячей водой таким образом, чтобы жидкость не попала на десерт. Если готовите в резиновой форме, можно убрать её в морозильную камеру, а потом без труда извлечь замёрзшее желе. Размораживать его нужно в холодильнике, а не при комнатной температуре. Можно и вовсе приготовить панну котту в красивых стаканах.

На 8 порций 

Ингредиенты:

2 г листового желатина

175 г белого шоколада 35% какао

200 мл молока

300 мл сливок для взбивания (не меньше 33%)

1/2 боба тонка

Процесс:

1. Залить желатин холодной водой.

2. Растопить шоколад на водяной бане или короткими интервалами в микроволновой печи на режиме «разморозка».

3. Довести молоко до кипения, сразу снять с огня, добавить отжатый желатин и размешать до его полного растворения.

4. Вылить треть молочной смеси на шоколад, размешать до полного объединения круговыми движениями, начиная от центра. Повторить процедуру два раза, замешивая оставшееся молоко.

5. Добавить холодные сливки и натёртый боб тонка. Взбить погружным блендером до получения однородной блестящей массы.

6. Разлить смесь по формам.

7. Убрать в холодильник на ночь.

8. Достать десерт из форм. Подавать с соусом.

Приятного аппетита! 

 



Похожие записи