Недавно сын попросил приготовить пончики, белый сахар мы ему не даём, а муку высшего сорта сильно ограничиваем, поэтому пришлось пересмотреть свои закладки в поисках удачного рецепта полезных маффинов. Наверняка многие из вас уже читали, что пончики в духовке готовятся из любого вида кексового теста. Если не знали, имейте ввиду.:)
Несмотря на наличие в составе хлопьев и орехов, пончики и маффины по этому рецепту получаются очень нежными и воздушными, куркума даёт яркий насыщенный аромат, а шоколадная глазурь служит шикарным финальным аккордом. Если у ребёнка аллергия на масло какао, просто посыпьте маффины гранолой перед тем, как поставить в духовку. Теоретически на донышки отверстий в форме для пончиков тоже можно положить немного гранолы, но я не пробовала, поэтому советовать не буду.
Количество глазури рассчитано на пончики, маффинам потребуется меньше, да и декор из гранолы является для них более логичным.
На 12 крупных маффинов, 16 средних или примерно 20-24 пончика
Ингредиенты:
Пончики/маффины
100 г грецких орехов, обжарить на сухой сковороде
85 г крупных овсяных хлопьев
110 г пшеничной цельнозерновой муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1 ст.л. молотой куркумы
1 ч.л. молотого кардамона
1/2 ч.л. соли
160 мл кефира
80 мл оливкового масла
2 переспелых банана
10 фиников (5 королевских)
3 куриных яйца категории С1
Глазурь
200 г горького шоколада 70% какао
4 ч.л. растопленного кокосового масла (можно заменить маслом виноградной косточки или в крайнем случае растительным)
Процесс:
1. Разогреть духовку до 200 градусов, смазать маслом формы для пончиков или маффинов. Если используются бумажные капсулы, форму для маффинов смазывать не нужно.
2. Измельчить орехи и хлопья в блендере. Не обязательно добиваться очень тонкого помола.
3. Пересыпать получившуюся смесь в большую миску, добавить муку, разрыхлитель, соду, соль и специи. Хорошо перемешать.
4. Положить в чашу блендера бананы, финики, налить кефир и масло, затем взбить до однородности.
5. В отдельной ёмкости взбить яйца в пену.
6. Добавить банановую смесь к сухим ингредиентам, быстро перемешать, не добиваясь полной однородности. Затем аккуратно ввести взбитые яйца.
7. Разлить смесь по формам. Выпекать пончики 10-12 минут, маффины 18-20.
8. Оставить готовые изделия на 10 минут в формах, потом осторожно провести острым ножом вдоль бортиков, достать и переложить на решётку до полного остывания. Важно! Пончики и маффины получатся очень нежными, горячими и даже тёплыми их легко сломать, нужно действовать предельно осторожно.
9. Приготовить глазурь. Растопить шоколад на водяной бане или короткими интервалами в микроволновой печи на режиме «разморозка». (Перегретый шоколад застынет разводами). Добавить масло, хорошо перемешать.
10. Полить остывшие пончики глазурью и по желанию посыпать ореховой крошкой.
Приятного аппетита!
Овсяные хлопья какие? Те, из чего мы варим кашу?
Да, конечно