Тыквенные маффины от Пьера Эрме

Недавно я показывала очень вкусный американский тыквенный кекс, а сегодня пришёл черёд ароматных тыквенных маффинов с семечками и изюмом от французского кулинарного гения Пьера Эрме. Маффины очень похожи по вкусу на кекс, но нежнее по текстуре и не такие влажные. Попробуйте оба рецепта и расскажите в комментариях, какой понравился больше.

Для тех, кто чувствует себя уверенно в приготовлении выпечки и десертов, есть также тыквенный кекс с карамельным кремом, он немного сложнее, но, поверьте, стоит затраченных усилий!

Ингредиенты для тыквенных маффинов

• основа вкуса — пюре из запечённой тыквы, оно гораздо вкуснее, чем из варёной,
• мука, разрыхлитель, соль,
• сахар лучше брать мелкий, он быстрее растворится при взбивании с маслом, если есть коричневый, возьмите 1 к 1 с белым, он подчеркнёт вкус тыквы,
• специи традиционные для тыквенной выпечки, если нет всех указанных специй, ничего страшного, корица+экстракт ванили или сахар с натуральной ванилью уже дадут хороший результат,
• яйца,
• сливочное масло помимо вкуса отвечает за нежную кексовую текстуру, его точно не нужно заменять, хотите готовить с растительным — возьмите рецепт, упомянутый выше,
• в оригинальном рецепте в качестве добавок использованы тыквенные семечки и орехи пекан, мне хотелось добавить немного сочности, поэтому заменила пекан на изюм, вы можете готовить с тем, что любите/есть под рукой, отлично подойдут также вяленая клюква и грецкие орехи.

Про то, как быстро и просто приготовить пюре из тыквы и смесь специй для выпечки рассказываю тут, вам совсем не нужно переплачивать, покупая всё это в магазине.

Процесс приготовления тыквенных маффинов

отличается от традиционной технологии, которую я привожу, например, в рецепте лимонных маффинов с маком и голубикой. В данном случае речь про классическое кексовое тесто, которое предполагает взбивание до пышности масла с сахаром, постепенное введение яиц и тщательное перемешивание теста на каждом этапе.

Да, времени уйдёт больше, чем на обычные маффины, но результат вас приятно удивит: кексы получатся очень нежными, тающими во рту.

Ниже — подробный рецепт с точными пропорциями и шагами приготовления.

Печать

Тыквенные маффины

Тыквенные маффины от Пьера Эрме с пюре из запечённой тыквы, корицей, имбирём, мускатным орехом, изюмом и тыквенными семечками.

Категория Выпечка

Keyword тыквенные маффины, маффины с тыквой тыквенные, маффины с тыквенным пюре, тыквенные маффины с пряностями, маффины из тыквы

Общее время 45 минуты

Порции 12

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 170 г пюре из запечённой тыквы комнатной температуры
• 210 г пшеничной муки высшего сорта
• 15 г разрыхлителя
• ½ ч.л. корицы
• ¼ ч.л. молотого имбиря
• ¼ ч.л. мускатного ореха
• 140 г сливочного масла порезать кубиками и довести до комнатной температуры
• 125 г мелкого сахара
• ¼ ч.л. мелкой соли
• 150 г яиц комнатной температуры
• 90 г изюма
• 140 г семян тыквы

Инструкции

1. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Просеять муку с разрыхлителем и специями.

3. В миксере с насадкой "весло" взбить масло с сахаром и солью. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме.

4. Ввести яйца по одному. Каждое следующее нужно добавлять только, когда полностью замешалось предыдущее).

5. Добавить пюре тыквы.

6. Добавить мучную смесь, перемешать.

7. Последними ввести изюм (орехи) и 50 г семян тыквы.

8. Заполнить формы тестом на 2/3 высоты, посыпать оставшимися семечками.
9. Выпекать около 20 минут, затем охладить на решётке.

Заметки к рецепту

1. Можно использовать любые орехи, семечки и сухофрукты по вашему вкусу.

Приятного аппетита!

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Другие интересные рецепты маффинов в блоге

1. Самые популярные и простые кексы с ягодами.

2. Банановые маффины с домашней нутеллой.

3. Шоколадно-банановые маффины с корицей.

4. Морковные маффины с грецкими орехами.

5. Шоколадные маффины с кусочками шоколада.

6. Клубничные маффины с бальзамиком.

7. Яблочные маффины с пряным штрейзелем.

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.