Тыквенные маффины от Пьера Эрме
- 2
- Маффины и пончики
- 16549
Один пост назад я показывала американский тыквенный хлеб, который по сути является очень вкусным кексом, в его составе нет сливочного масла, а сахар можно без проблем заменить натуральным сиропом. Сегодня пришёл черёд отличных тыквенных маффинов от французского кулинарного гения Пьера Эрме. Они очень похожи по вкусу на хлеб из предыдущего рецепта, но нежнее и не влажные. Мужу больше всего понравилось, что семечки используются не только для посыпки, но и добавляются внутрь теста, что, несомненно, делает текстуру интереснее. Ещё я очень люблю сочетание тыквы и пекана (в текущей ситуации грецкий тоже отлично подойдёт), поэтому заменила им изюм.
Привожу оригинальные пропорции на 12 штук, но, видимо, подразумеваются очень большие маффины, поэтому для привычной нам формы на 12 ячеек нужно делить ингредиденты на 2.
Ингредиенты:
335 г пюре из запечённой тыквы комнатной температуры
420 г пшеничной муки высшего сорта
29 г разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. мускатного ореха
285 г сливочного масла, порезать кубиками и довести до комнатной температуры
250 г мелкого сахара
3 г мелкой соли
300 г яиц комнатной температуры
185 г изюма
280 г очищенных семян тыквы
Процесс:
1.Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Просеять муку с разрыхлителем и специями.
3. В миксере с насадкой «весло» взбить масло с сахаром и солью, масса должна посветлеть и увеличиться в объёме.
4. Ввести яйца по одному (каждое следующее нужно добавлять только, когда полностью замешалось предыдущее).
5. Добавить пюре тыквы, это сделает тесто более лёгким.
6. Добавить мучную смесь, перемешать. Последними ввести изюм (орехи) и 100 г семян тыквы.
7. Заполнить формы тестом на 2/3 высоты, посыпать оставшимися семечками.
8. Выпекать около 20 минут, затем охладить на решётке.
Приятного аппетита!
2 комментария
Какие симпатичные солнечные маффины!!!! Люблю тыкву и выпечку с ней. Прочла сегодня утром рецепт и решила что вечером они должны порадовать мою семью.
Лена, надеюсь, они вам понравятся!