Кексы с ягодами — простой рецепт порционной домашней выпечки. Удобно готовить летом с сезонными ягодами, но подойдут и замороженные. Кексы получаются мягкими и воздушными, а для замеса теста даже не нужен миксер, достаточно двух мисок, венчика и резиновой лопатки.

Чуть меньше двух лет назад я испекла свои первые маффины или кексы с черникой. До сих пор помню, какой восторг они вызвали у нас в семье. Перепробовав много вариантов, я все равно считаю этот рецепт одним из самых удачных и, когда кто-то угощает свежими ягодами с дачи, вспоминаю в первую очередь о нём.

Ингредиенты для кексов с ягодами и варианты замен

Сухая смесь

пшеничная мука высшего сорта, не советую заменять часть и, тем более, всю цельнозерновой, текстура выпечки сильно пострадает,
разрыхлитель,
сахар, часть можно заменить сахаром с натуральной ванилью, если нет экстракта,
соль в качестве усилителя вкуса,
специи по желанию, в рецепте ниже их нет, но вы можете добавить примерно четверть или половину чайной ложки подходящих по вкусу выбранным ягодам (например, сухую лаванду к чёрной смородине как на моём фото).

Жидкая смесь

растительное масло выбирайте без вкуса или нерафинированное оливковое, если это уместно в сочетании с начинкой (попробуйте его с черникой и лимонной цедрой),
крупное яйцо,
молоко можно заменить растительным (густое и жирное кокосовое не подойдёт), если нужно приготовить кексы без лактозы.

Начинка

Конечно, вы можете использовать любые ягоды. Важно только, чтобы они не дали сок перед выпечкой. Поэтому свежие нужно выбирать максимально крепкие, а замороженные достать непосредственно перед приготовлением теста и смешать с 1 столовой ложкой муки из общего количества.

Процесс приготовления кексов с ягодами

Вы обратили внимание, что я использовала в описании рецепта слова кексы и маффины? По сути большой разницы в данном случае нет.

Маффины — это самые простые по способу приготовления кексы, популярные в США, Австралии и других странах.

Кексы в привычном нам понимании слегка влажные и тающие во рту. Тесто для них нужно тщательно замешивать, часть ингредиентов даже взбивать. Например, мраморный, марципановый, финиковый.

Чтобы приготовить тесто для маффинов, нужно смешать в отдельных мисках сухие и жидкие ингредиенты, а потом вылить одни в другие и перемешать, не добиваясь полного объединения. Проще не придумаешь! Очевидно, что и текстура у них будет более рыхлая и пористая.

Ниже — подробный рецепт с точными пропорциями и шагами приготовления.

Печать