Шоколадные маффины, пожалуй, один из самых универсальных видов быстрой выпечки. Они актуальны в любой сезон, отлично подойдут к чашке утреннего кофе или станут украшением дачных посиделок. А если добавить в тесто кусочки горького шоколада, можно ещё и здорово повысить дозу эндорфинов, согласны?:) Если дома вдруг не окажется шоколада, замените его обжаренными на сухой сковороде орехами или вяленой вишней, не пожалеете.
Ингредиенты для шоколадных маффинов
Сухая смесь
- пшеничная мука высшего сорта, небольшую часть можно заменить гречневой или ржаной, их вкус отлично сочетается с шоколадом (или не экспериментируйте тут и попробуйте готовые рецепты шоколадно-гречневого печенья и мягкого шоколадного печенья с ржаной мукой),
- разрыхлитель и сода нужны именно вместе, потому что в тексте есть кислота,
- какао отвечает за вкус, берите максимально качественный порошок для выпечки, а не смешанный с сахаром для напитков,
- сахар хорош как белый, так и белый в смеси с коричневым и/или ванильным,
- соль оттеняет вкус шоколада, можно даже немного увеличить количество, если любите,
- корицу можно пропустить, заменить или дополнить кардамоном.
Жидкая смесь
- пахта или кислое молоко делает выпечку нежнее,
- сливочное масло также даёт нежность мякишу и влияет на глубину вкуса,
- яйцо.
Начинка
Я люблю вкус горького шоколада, поэтому просто купила плитку и добавила в тесто мелкие кусочки. Вы можете использовать специальные термостабильные капли для выпечки, молочный шоколад, орехи по вкусу или вяленую/свежую/замороженную вишню. Да и без начинки маффины всё равно останутся очень вкусными.
Процесс приготовления шоколадных маффинов
В данном случае обычный для этого вида выпечки, то есть смешивание жидких и сухих ингредиентов в отдельных мисках, а затем объединение их в одной без полной однородности.
Я смешивала жидкую часть с помощью миксера, но это совершенно не обязательно, вполне достаточно и обычного венчика.
Конечно, маффины не должны подняться над формой так сильно, как на моём фото, я просто положила слишком много теста в ячейки. Вкус это не испортило (муж оставил мне аж целых 1,5 штуки:)), а вот внешний вид мог быть и более аккуратным.
Ниже — подробный рецепт с точными пропорциями и шагами приготовления.
Шоколадные маффины с кусочками шоколада
Воздушные маффины с насыщенным шоколадным вкусом. Начинку можно варьировать по желанию.
Ингредиенты
- 1 яйцо категории С1
- 50 г сливочного масла растопить и остудить
- 125 г пахты можно заменить на 110 мл молока и 1 ст.л. свежевыжатого сока лимона
- 100 г сахара
- 150 г пшеничной муки высшего сорта
- 40 г несладкого порошка какао
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- 1/4 ч.л. соды
- 1/4 ч.л. соли
- 1 ч.л. молотой корицы
- 75 г горького шоколада 70% какао измельчить
Инструкции
-
Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать маслом и присыпать тонким слоем муки металлическую форму для выпечки маффинов. Силиконовые формы и бумажные капсулы можно использовать без подготовки.
-
Положить в чашу миксера яйцо, пахту и сахар, взбить до объединения. Ввести масло тонкой струйкой.
-
Просеять в отдельную ёмкость муку, какао, разрыхлитель, соду, соль и корицу, хорошо перемешать.
-
Высыпать сухую смесь поверх жидкой и аккуратно перемешать. Когда останется совсем немного сухой муки, добавить половину измельчённого шоколада и быстро замешать. Важно в этот момент не перемесить тесто, допустимы мелкие комочки.
-
Разложить тесто по формочкам, присыпать сверху оставшимися кусочками шоколада и слегка вдавить их. Выпекать на среднем уровне духовки ориентировочно 15 минут.
-
Оставить маффины на 10 минут в форме, затем аккуратно извлечь, переложить на решётку и полностью остудить.
Заметки к рецепту
1. 1 ч.л. - 5 мл.
2. Горький шоколад можно заменить орехами, вяленой вишней или пропустить совсем.
Приятного аппетита!
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Что ещё можно приготовить с шоколадом и какао?
1. Эффектный брауни-чизкейк.
2. Шоколадный чизкейк с припущенной сливой.
4. Шоколадный брауни с тёмным пивом.
5. Шоколадное печенье с шоколадом и орехами.
9. Шоколадно-арахисовые капкейки.
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
