Мягкое шоколадное печенье с ржаной мукой

Это печенье я увидела в одном из последних выпусков журнала Джейми Оливера и не смогла пройти мимо сочетания шоколада с ржаной мукой. Рецептам, одоброенным Джейми, я полностью доверяю, поэтому в успехе не сомневалась и, как оказалось, не зря. Ржаная мука поднимает вкус шоколада на новый уровень и делает его еще более насыщенным, попробуйте обязательно. Кисло-сладкая вяленая вишня отлично оттеняет терпкий вкус печенья, а орехи придают ему дополнительный аромат и текстуру, уверена, поклонники шоколада обязательно оценят. Кардамон и корицу можно по желанию заменить готовой рождественской смесью специй, а вишню клюквой. И,кстати, такое печенье отлично подойдёт на кулинарный конкурс #праздник_вкуса_, который сегодня стартовал в инстаграм. Подробности можно прочитать в предыдущем посте или моём профиле @dariasaveleva84.

Количество печенья зависит от размера, у меня получилось около 20 штук и 2 противня

Ингредиенты:

225 г горького шоколада 70% какао

125 г сливочного масла комнатной температуры

130 г светлого тростникового сахара

3 яйца С1, перемешать до однородности

150 г ржаной муки

25 г несладкого порошка какао

1 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. кардамона

1/2 ч.л. корицы

щепотка соли

2 ст.л. молока

150 г вяленой вишни или клюквы

150 г грецких или миндальных орехов, обжарить на сухой сковороде и измельчить

Процесс:

1. Положить шоколад и масло в жаропрочную миску и растопить на водяной бане. Можно также сделать это в микроволновой печи на режиме «разморозка», помешивая каждые 20 секунд. Отставить в сторону, чтобы смесь немного остыла.

2. Взбить яйца с сахаром до получения пышной светлой массы. Добавить остывший шоколад, размешать.

3. Просеять сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, специи, соль), добавить к яично-шоколадной смеси и перемешать почти до однородности.

4. Добавить молоко, вишню и орехи, перемешать, стараясь не переусердствовать, нужно просто смочить сухие ингредиенты и равномерно распределить сухофрукты и орехи.

5. Накрыть тесто плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности, и убрать в холодильник на 1 час.

6. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить противни пергаментом для выпечки.

7. Сформировать из  теста шарики одинакового размера и выложить их на противень на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга.

8. Выпекать 9 минут. Затем достать из духовки, слегка прижать каждое печенье спатулой, чтобы придать более плоскую форму (не думаю, что это принципиальный момент), и выпекать ещё 2-3 минуты. Печенье должно схватиться снаружи, но быть очень мягким внтури.

9. Остудить готовое печенье на решётке, в процессе оно ещё немного стабилизируется, но всё равно останется мягким.

Приятного аппетита!