Уже несколько раз упоминала любимую мной книгу Йотама Оттоленги и Сами Тамими «Иерусалим» и снова возвращаюсь к её рецептам. Сегодня расскажу про чудесный миндальный пирог с апельсинами. От оригинального он отличается лишь уменьшенным содержанием сахара, декором из свежих апельсинов и наличием кардамона в сиропе.
Миндаль и цедра цитрусовых придают этому пирогу восхитительный аромат, который становится ещё более выраженным, благодаря добавлению сиропа на основе соков апельсина и лимона с терпкой ноткой кардамона. Думаю, такая выпечка отлично подойдёт к чаю холодными зимними вечерами или при эффектной подаче украсит стол во время грядущих праздников.
Если вы по каким-то причинам отказались от глютена, у меня есть два рецепта цитрусовой выпечки полностью на миндальной муке: апельсиновый пирог и мандариново-шоколадные кексы.
Миндальную муку я покупаю в BakerStore, где для читателей моего блога действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva.
Другие отличные рецепты Йотама Оттоленги и Сами Тамими в блоге
1. Рыбные котлеты в пряном томатном соусе.
2. Рыба под кисло-сладким маринадом.
3. Запечённые тыква и красный лук с соусом из тахины.
4. Курица Марбелья.
6. Печенье с ромовым изюмом, шоколадом и пряностями.
7. Несладкое печенье Каач билмалч.
8. Груши, сваренные в белом вине с кардамоном и шафраном.
Ингредиенты
На пирог диаметром 24 см (на фото 16 см)
Тесто
200 г сливочного масла
150 + 80 г сахара
2 крупных апельсина, цедра и сок
1 лимон, цедра и сок
280 г мелко смолотого бланшированного миндаля (можно сразу взять миндальную муку)
4 яйца С0, взбить до однородности
100 г пшеничной муки, просеять
щепотка соли
8-10 коробочек кардамона
Декор
2 апельсина, нарезать кружками и удалить цедру вместе с белой частью
зёрна граната (опционально)
Процесс
1. Разогреть духовку до 180 градусов, смазать маслом и присыпать мукой форму для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром (150 г) и цедрой на низкой скорости миксера, чтобы не ввести в смесь много воздуха.
3. Добавить половину миндальной муки, смешать.
4. Постепенно добавить яйца, каждая партия должна полностью замешаться перед добавлением следующей.
5. Ввести в тесто пшеничную и оставшуюся миндальную муку и соль.
6. Переложить тесто в форму, разровнять поверхность. Выпекать примерно 50 минут, при проверке готовности на зубочистке должны оставаться несколько крошек. В форме 16 см пирог испечётся быстрее.
7. Тем временем раздавить коробочки кардамона плоской стороной ножа и положить их в ковшик вместе с соками цитрусовых и 80 г сахара. Варить на средне-высоком огне до полного растворения сахара. Отставить в сторону настаиваться.
8. Достать пирог из духовки. Подогреть сироп, предварительно удалив из него кардамон. Пока пирог горячий, пропитать его 120 мл сиропа.
9. Достать пирог из формы и остудить на решётке.
10. При подаче украсить кусочками свежего апельсина, зёрнами граната и полить сверху оставшимся сиропом, к этому времени он остынет и немного загустеет.
Приятного аппетита!
А эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
