Бриошь c апельсином, ромом и кардамоном

Бриошь-с-апельсином-ромом-и-кардамоном Briosh-s-apelsinom-romom-i-kardamonom

  Я решила в преддверии Нового года поделиться с вами рецептом бриоши, наполненной чудесными зимними ароматами апельсина, рома и кардамона. Готовить её, как и любую дрожжевую выпечку, непросто, но результат будет выше всяких ожиданий. Только представьте, как пышный пушистый мякиш тает у вас во рту, оставляя приятное сливочное послевкусие! А уж сколько людей соберётся на кухне, когда из духовки будет всё более явственно доноситься запах свежей сдобы…

  Иногда можно встретить рецепты, в которых тесто расстаивается при комнатной температуре, а значит процесс идёт гораздо быстрее. Таким способом хорошую бриошь не приготовить. Тем более, чем медленнее подходит тесто, тем оно будет вкуснее после выпечки.

  К сожалению, в домашнем хлебопечении есть больше мифов, чем, пожалуй, в любой другой области кулинарии. Слепое копирование первых попавшихся рецептов попроще и покороче ведёт к тому, что многие не знают, какой на самом деле вкусной и ароматной может быть выпечка, если не класть слишком много дрожжей, не перегревать тесто, обращать внимание на развитие клейковины и т.п.

 

Советую всем, кто хочет совершенствоваться в выпечке на дрожжах или закваске, читать и смотреть настоящих профессионалов хлебного дела. Так можно довольно быстро освоить необходимый минимум теории и понять, что для замеса, обминок и формовки существуют специальные рабочие техники, которые влияют на результат не меньше, чем качество и баланс ингредиентов.

 

  Я приведу базовый рецепт бриоши на 400 г муки, вы можете добавлять любые другие начинки по вкусу, а также придавать бриоши любую нужную форму. Например, из этого теста выйдет шикарная косичка с песто.

 

  Свою бриошь я делала для инстаграм проекта французского бренда Emile Henry в их замечательной керамической форме, которая благодаря толстым стенкам хорошо удерживает тепло и обеспечивает равномерный прогрев теста. Для того, чтобы испечь такую же «буханку», как у меня на фото, нужно взять примерно 0,75 от общего количества ингредиентов, внутренний размер формы Emile Henry 22х13 см. Я не стала делить тесто и приготовила ещё две маленьких круглых бриоши.

 

  Купить такую же керамическую форму для выпечки хлеба Emile Henry можно, например, в магазине Cook House.

 

   Другие рецепты дрожжевой выпечки в блоге

 

1. Мамин рецепт сдобного дрожжевого теста и пирожки с яблоками и изюмом.

2. Булочки с шафраном, корицей и изюмом.

3. Классический кулич.

4.  Творожный кулич.

5. Ржано-пшеничный хлеб с мраморным рисунком.

6. Дрожжевые блины с гречневой мукой.

7. Гриссини.

8. Хлеб из муки с отрубями, орехами и семечками.   Бриошь-с-апельсином-ромом-и-кардамоном Briosh-s-apelsinom-romom-i-kardamonom  

Ингредиенты

 

80 мл молока

54 г сахара

10 г сухих дрожжей

400 г пшеничной муки высшего или первого сорта

5 яиц С1

3 г соли

227 г сливочного масла

Опционально:

цедра 2 апельсинов

10 мл рома

8 коробочек кардамона, достать семена и растереть в ступке

 

Процесс

 

1. Просеять в чашу миксера муку с солью, добавить дрожжи, цедру и кардамон, перемешать.

2. В отдельной ёмкости смешать молоко, ром яйца и сахар.

3. Вылить получившуюся смесь в муку и с помощью насадки «весло» замесить гладкое блестящее тесто.

4. Не останавливая миксер, добавить масло небольшими кусочками. Когда всё масло замесится и тесто вновь станет однородным, выключить миксер. Плотно накрыть тесто пластиковой плёнкой.

5. Оставить на 1 час при комнатной температуре, за это время 2 раза обмять.

6. Убрать тесто в холодильник на 12-24 часа, оно должно подняться в три раза.

7. Смазать форму/формы для выпечки тонким слоем сливочного масла.

8. Достать тесто из холодильника и быстро сформировать бриоши. Если хотите получить форму, как на моём фото, нужно сделать 8 шариков одинакового веса.

9. Положить сформованное тесто в формы (в моём случае 8 шариков в два ряда плотно друг к другу), смазать льезоном. и оставить при комнатной температуре до увеличения в объёме в полтора-два раза.

10. Тем временем разогреть духовку до 200 градусов (если сипользуется форма Emile Henry — 230 градусов).

11. Снова смазать подошедшее тесто льезоном и поставить его в духовку. Если она была разогрета до 230 градусов, снизить температуру до 200, в противном случае не нужно ничего менять.

12. Выпекать 18-25 минут. При проверке готовности зубочистка должна выходить из центра бриоши сухой.

13. Достать готовую бриошь из формы и перед подачей полностью остудить на решётке. Важно помнить, что процесс приготовления хлеба продолжается, пока он горячий.

Приятного аппетита!

 

Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

  Бриошь-с-апельсином-ромом-и-кардамоном Briosh-s-apelsinom-romom-i-kardamonom    



Похожие записи


5 комментариев

  • Татьяна:

    Добрый день!
    Дарья, подскажите, пожалуйста, застилаете ли Вы дно формы Emile Henry бумагой для выпечки? Если нет, то как справляетесь с тестом, пытающимся вылезти через отверстия в дне?
    У меня такая же форма для хлеба, и тесто во время выпечки порой забивает отверстия в дне ((( На качество хлеба никак не влияет, но извлекать его из формы проблематично.
    Спасибо!

    • Татьяна, здравствуйте! Я не застилаю дно, пеку пока только сдобное тесто, оно затекает в отверстия, но потом довольно просто выходит из формы.

  • Анна:

    Подскажите, пожалуйста, какие ингридиента и в каких пропорциях потребуются для льезона?

  • Дарья:

    Волшебные булочки получились! Спасибо за рецепт !

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *