Бриошь c апельсином, ромом и кардамоном

Я решила в преддверии Нового года поделиться с вами рецептом бриоши, наполненной чудесными зимними ароматами апельсина, рома и кардамона. Готовить её, как и любую дрожжевую выпечку, непросто, но результат будет выше всяких ожиданий. Только представьте, как пышный пушистый мякиш тает у вас во рту, оставляя приятное сливочное послевкусие! А уж сколько людей соберётся на кухне, когда из духовки будет всё более явственно доноситься запах свежей сдобы…

СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

Иногда можно встретить рецепты с небольшим количеством масла, в которых тесто расстаивается при комнатной температуре, а значит процесс идёт гораздо быстрее и получается обычная сдобная булочка вместо волокнистой бриоши с ярким ароматом.

К сожалению, в домашнем хлебопечении есть больше мифов, чем, пожалуй, в любой другой области кулинарии. Слепое копирование первых попавшихся рецептов попроще и покороче ведёт к тому, что многие не знают, какой на самом деле вкусной и ароматной может быть выпечка, если не класть слишком много дрожжей, не перегревать тесто, обращать внимание на развитие клейковины и т.п.

Советую всем, кто хочет совершенствоваться в выпечке на дрожжах или закваске, читать и смотреть настоящих профессионалов хлебного дела. Так можно довольно быстро освоить необходимый минимум теории и понять, что для замеса, обминок и формовки существуют специальные рабочие техники, которые влияют на результат не меньше, чем качество и баланс ингредиентов.

Я собрала для вас информацию, которой пользуюсь сама, в одной теоретической статье «Дрожжевое тесто. Логика процесса и разбор ошибок». Она точно снимет часть вопросов и даст понимание, куда двигаться дальше.

РЕЦЕПТ БРИОШИ

Я приведу базовый рецепт бриоши на 400 г муки, вы можете добавлять любые другие начинки по вкусу, а также придавать бриоши любую нужную форму. Например, из этого теста выйдет шикарная косичка с песто.

Свою бриошь я делала на конкурс французского бренда Emile Henry в их керамической форме, которая благодаря толстым стенкам хорошо удерживает тепло и обеспечивает равномерный прогрев теста. Для того, чтобы испечь такую же «буханку», как у меня на фото, нужно взять примерно 0,75 от общего количества ингредиентов, внутренний размер формы Emile Henry 22х13 см. Я не стала делить тесто и приготовила ещё две маленьких круглых булочки.

 ЧТО ЕЩЁ ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА?

1. Мамин рецепт сдобного дрожжевого теста и пирожки с яблоками и изюмом.

2. Булочки с шафраном, корицей и изюмом.

3. Классический кулич.

4.  Творожный кулич.

5. Ржано-пшеничный хлеб с мраморным рисунком.

6. Дрожжевые блины с гречневой мукой.

7. Гриссини.

8. Хлеб из муки с отрубями, орехами и семечками.

9. Молочный хлеб.

10. Булочки с моцареллой и оливками.

Помимо этого блога я пишу в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Бриошь с апельсином, ромом и кардамоном

Воздушная сливочная булочка из дрожжевого теста с большим количеством сдобы.

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 80 г молока
• 54 г сахара
• 8 г сухих дрожжей
• 400 г пшеничной муки высшего сорта
• 5 яиц С1
• 3 г соли
• 227 г сливочного масла
• цедра 2 апельсинов
• 10 мл рома
• 8 коробочек кардамона достать семена и растереть в ступке

Инструкции

1. Просеять в чашу миксера муку с солью, добавить дрожжи, цедру и кардамон, перемешать.
2. В отдельной ёмкости смешать молоко, ром яйца и сахар.
3. Вылить получившуюся смесь в муку и с помощью насадки "весло" замесить гладкое блестящее тесто.
4. Не останавливая миксер, добавить масло небольшими кусочками. Когда всё масло замесится и тесто вновь станет однородным, выключить миксер. Плотно накрыть тесто пластиковой плёнкой.
5. Оставить на 1 час при комнатной температуре, за это время 2 раза обмять.
6. Убрать тесто в холодильник на 12-24 часа, оно должно подняться в три раза.
7. Смазать форму/формы для выпечки тонким слоем сливочного масла.
8. Достать тесто из холодильника и быстро сформировать бриоши. Если хотите получить форму, как на моём фото, нужно сделать 8 шариков одинакового веса.
9. Положить сформованное тесто в формы (в моём случае 8 шариков в два ряда плотно друг к другу), смазать льезоном. и оставить при комнатной температуре до увеличения в объёме в полтора-два раза.

10. Тем временем разогреть духовку до 200 градусов (если сипользуется форма Emile Henry как на фото - 230 градусов).

11. Снова смазать подошедшее тесто льезоном и поставить его в духовку. Если она была разогрета до 230 градусов, снизить температуру до 200, в противном случае не нужно ничего менять.
12. Выпекать 18-25 минут. При проверке готовности зубочистка должна выходить из центра бриоши сухой.
13. Достать готовую бриошь из формы и перед подачей полностью остудить на решётке. Важно помнить, что процесс приготовления хлеба продолжается, пока он горячий.

Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.