Бриошь c апельсином, ромом и кардамоном
Я решила в преддверии Нового года поделиться с вами рецептом бриоши, наполненной чудесными зимними ароматами апельсина, рома и кардамона. Готовить её, как и любую дрожжевую выпечку, непросто, но результат будет выше всяких ожиданий. Только представьте, как пышный пушистый мякиш тает у вас во рту, оставляя приятное сливочное послевкусие! А уж сколько людей соберётся на кухне, когда из духовки будет всё более явственно доноситься запах свежей сдобы…
Иногда можно встретить рецепты, в которых тесто расстаивается при комнатной температуре, а значит процесс идёт гораздо быстрее. Таким способом хорошую бриошь не приготовить. Тем более, чем медленнее подходит тесто, тем оно будет вкуснее после выпечки.
К сожалению, в домашнем хлебопечении есть больше мифов, чем, пожалуй, в любой другой области кулинарии. Слепое копирование первых попавшихся рецептов попроще и покороче ведёт к тому, что многие не знают, какой на самом деле вкусной и ароматной может быть выпечка, если не класть слишком много дрожжей, не перегревать тесто, обращать внимание на развитие клейковины и т.п.
Советую всем, кто хочет совершенствоваться в выпечке на дрожжах или закваске, читать и смотреть настоящих профессионалов хлебного дела. Так можно довольно быстро освоить необходимый минимум теории и понять, что для замеса, обминок и формовки существуют специальные рабочие техники, которые влияют на результат не меньше, чем качество и баланс ингредиентов.
Я приведу базовый рецепт бриоши на 400 г муки, вы можете добавлять любые другие начинки по вкусу, а также придавать бриоши любую нужную форму. Например, из этого теста выйдет шикарная косичка с песто.
Свою бриошь я делала для инстаграм проекта французского бренда Emile Henry в их замечательной керамической форме, которая благодаря толстым стенкам хорошо удерживает тепло и обеспечивает равномерный прогрев теста. Для того, чтобы испечь такую же «буханку», как у меня на фото, нужно взять примерно 0,75 от общего количества ингредиентов, внутренний размер формы Emile Henry 22х13 см. Я не стала делить тесто и приготовила ещё две маленьких круглых бриоши.
Купить такую же керамическую форму для выпечки хлеба Emile Henry можно, например, в магазине Cook House.
Другие рецепты дрожжевой выпечки в блоге
1. Мамин рецепт сдобного дрожжевого теста и пирожки с яблоками и изюмом.
2. Булочки с шафраном, корицей и изюмом.
4. Творожный кулич.
5. Ржано-пшеничный хлеб с мраморным рисунком.
6. Дрожжевые блины с гречневой мукой.
7. Гриссини.
8. Хлеб из муки с отрубями, орехами и семечками.
Ингредиенты
80 мл молока
54 г сахара
8 г сухих дрожжей
400 г пшеничной муки высшего или первого сорта
5 яиц С1
3 г соли
227 г сливочного масла
Опционально:
цедра 2 апельсинов
10 мл рома
8 коробочек кардамона, достать семена и растереть в ступке
Процесс
1. Просеять в чашу миксера муку с солью, добавить дрожжи, цедру и кардамон, перемешать.
2. В отдельной ёмкости смешать молоко, ром яйца и сахар.
3. Вылить получившуюся смесь в муку и с помощью насадки «весло» замесить гладкое блестящее тесто.
4. Не останавливая миксер, добавить масло небольшими кусочками. Когда всё масло замесится и тесто вновь станет однородным, выключить миксер. Плотно накрыть тесто пластиковой плёнкой.
5. Оставить на 1 час при комнатной температуре, за это время 2 раза обмять.
6. Убрать тесто в холодильник на 12-24 часа, оно должно подняться в три раза.
7. Смазать форму/формы для выпечки тонким слоем сливочного масла.
8. Достать тесто из холодильника и быстро сформировать бриоши. Если хотите получить форму, как на моём фото, нужно сделать 8 шариков одинакового веса.
9. Положить сформованное тесто в формы (в моём случае 8 шариков в два ряда плотно друг к другу), смазать льезоном. и оставить при комнатной температуре до увеличения в объёме в полтора-два раза.
10. Тем временем разогреть духовку до 200 градусов (если сипользуется форма Emile Henry — 230 градусов).
11. Снова смазать подошедшее тесто льезоном и поставить его в духовку. Если она была разогрета до 230 градусов, снизить температуру до 200, в противном случае не нужно ничего менять.
12. Выпекать 18-25 минут. При проверке готовности зубочистка должна выходить из центра бриоши сухой.
13. Достать готовую бриошь из формы и перед подачей полностью остудить на решётке. Важно помнить, что процесс приготовления хлеба продолжается, пока он горячий.
Приятного аппетита!
Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
6 комментариев
Добрый день!
Дарья, подскажите, пожалуйста, застилаете ли Вы дно формы Emile Henry бумагой для выпечки? Если нет, то как справляетесь с тестом, пытающимся вылезти через отверстия в дне?
У меня такая же форма для хлеба, и тесто во время выпечки порой забивает отверстия в дне ((( На качество хлеба никак не влияет, но извлекать его из формы проблематично.
Спасибо!
Татьяна, здравствуйте! Я не застилаю дно, пеку пока только сдобное тесто, оно затекает в отверстия, но потом довольно просто выходит из формы.
Подскажите, пожалуйста, какие ингридиента и в каких пропорциях потребуются для льезона?
Анна, нужно взять в равных частях яйцо и молоко/нежирные сливки.
Волшебные булочки получились! Спасибо за рецепт !
Подскажите пожалуйста, какие дрожжи предпочитаете? Буду печь впервые