Я решила в преддверии Нового года поделиться с вами рецептом бриоши, наполненной чудесными зимними ароматами апельсина, рома и кардамона. Готовить её, как и любую дрожжевую выпечку, непросто, но результат будет выше всяких ожиданий. Только представьте, как пышный пушистый мякиш тает у вас во рту, оставляя приятное сливочное послевкусие! А уж сколько людей соберётся на кухне, когда из духовки будет всё более явственно доноситься запах свежей сдобы…
СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Иногда можно встретить рецепты с небольшим количеством масла, в которых тесто расстаивается при комнатной температуре, а значит процесс идёт гораздо быстрее и получается обычная сдобная булочка вместо волокнистой бриоши с ярким ароматом.
К сожалению, в домашнем хлебопечении есть больше мифов, чем, пожалуй, в любой другой области кулинарии. Слепое копирование первых попавшихся рецептов попроще и покороче ведёт к тому, что многие не знают, какой на самом деле вкусной и ароматной может быть выпечка, если не класть слишком много дрожжей, не перегревать тесто, обращать внимание на развитие клейковины и т.п.
Советую всем, кто хочет совершенствоваться в выпечке на дрожжах или закваске, читать и смотреть настоящих профессионалов хлебного дела. Так можно довольно быстро освоить необходимый минимум теории и понять, что для замеса, обминок и формовки существуют специальные рабочие техники, которые влияют на результат не меньше, чем качество и баланс ингредиентов.
Я собрала для вас информацию, которой пользуюсь сама, в одной теоретической статье «Дрожжевое тесто. Логика процесса и разбор ошибок». Она точно снимет часть вопросов и даст понимание, куда двигаться дальше.
РЕЦЕПТ БРИОШИ
Я приведу базовый рецепт бриоши на 400 г муки, вы можете добавлять любые другие начинки по вкусу, а также придавать бриоши любую нужную форму. Например, из этого теста выйдет шикарная косичка с песто.
Свою бриошь я делала на конкурс французского бренда Emile Henry в их керамической форме, которая благодаря толстым стенкам хорошо удерживает тепло и обеспечивает равномерный прогрев теста. Для того, чтобы испечь такую же «буханку», как у меня на фото, нужно взять примерно 0,75 от общего количества ингредиентов, внутренний размер формы Emile Henry 22х13 см. Я не стала делить тесто и приготовила ещё две маленьких круглых булочки.
ЧТО ЕЩЁ ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА?
1. Мамин рецепт сдобного дрожжевого теста и пирожки с яблоками и изюмом.
2. Булочки с шафраном, корицей и изюмом.
4. Творожный кулич.
5. Ржано-пшеничный хлеб с мраморным рисунком.
6. Дрожжевые блины с гречневой мукой.
7. Гриссини.
8. Хлеб из муки с отрубями, орехами и семечками.
9. Молочный хлеб.
10. Булочки с моцареллой и оливками.
Помимо этого блога я пишу в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Бриошь с апельсином, ромом и кардамоном
Воздушная сливочная булочка из дрожжевого теста с большим количеством сдобы.
Ингредиенты
- 80 г молока
- 54 г сахара
- 8 г сухих дрожжей
- 400 г пшеничной муки высшего сорта
- 5 яиц С1
- 3 г соли
- 227 г сливочного масла
- цедра 2 апельсинов
- 10 мл рома
- 8 коробочек кардамона достать семена и растереть в ступке
Инструкции
-
Просеять в чашу миксера муку с солью, добавить дрожжи, цедру и кардамон, перемешать.
-
В отдельной ёмкости смешать молоко, ром яйца и сахар.
-
Вылить получившуюся смесь в муку и с помощью насадки "весло" замесить гладкое блестящее тесто.
-
Не останавливая миксер, добавить масло небольшими кусочками. Когда всё масло замесится и тесто вновь станет однородным, выключить миксер. Плотно накрыть тесто пластиковой плёнкой.
-
Оставить на 1 час при комнатной температуре, за это время 2 раза обмять.
-
Убрать тесто в холодильник на 12-24 часа, оно должно подняться в три раза.
-
Смазать форму/формы для выпечки тонким слоем сливочного масла.
-
Достать тесто из холодильника и быстро сформировать бриоши. Если хотите получить форму, как на моём фото, нужно сделать 8 шариков одинакового веса.
-
Положить сформованное тесто в формы (в моём случае 8 шариков в два ряда плотно друг к другу), смазать льезоном. и оставить при комнатной температуре до увеличения в объёме в полтора-два раза.
-
Тем временем разогреть духовку до 200 градусов (если сипользуется форма Emile Henry как на фото - 230 градусов).
-
Снова смазать подошедшее тесто льезоном и поставить его в духовку. Если она была разогрета до 230 градусов, снизить температуру до 200, в противном случае не нужно ничего менять.
-
Выпекать 18-25 минут. При проверке готовности зубочистка должна выходить из центра бриоши сухой.
-
Достать готовую бриошь из формы и перед подачей полностью остудить на решётке. Важно помнить, что процесс приготовления хлеба продолжается, пока он горячий.
Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Добрый день!
Дарья, подскажите, пожалуйста, застилаете ли Вы дно формы Emile Henry бумагой для выпечки? Если нет, то как справляетесь с тестом, пытающимся вылезти через отверстия в дне?
У меня такая же форма для хлеба, и тесто во время выпечки порой забивает отверстия в дне ((( На качество хлеба никак не влияет, но извлекать его из формы проблематично.
Спасибо!
Татьяна, здравствуйте! Я не застилаю дно, пеку пока только сдобное тесто, оно затекает в отверстия, но потом довольно просто выходит из формы.
Подскажите, пожалуйста, какие ингридиента и в каких пропорциях потребуются для льезона?
Анна, нужно взять в равных частях яйцо и молоко/нежирные сливки.
Волшебные булочки получились! Спасибо за рецепт !
Подскажите пожалуйста, какие дрожжи предпочитаете? Буду печь впервые