Мамин рецепт сдобного дрожжевого теста и пирожки с яблоком и изюмом
У вас есть семейные традиции? В детстве практически каждую субботу мое утро начиналось с аромата свежей выпечки. Мама специально не заправляла кровать в своей комнате, чтобы я могла быстро перебежать туда в ночнушке, включить телевизор и наслаждаться горячими булочками, пирожками и ватрушками с травяным чаем. Поскольку мама работала кондитером, она не умела готовить мало и ставила тесто на килограмм муки. Получалось очень много разных булочек и пара пирогов, которыми мы угощали соседей и моих подруг. Сейчас я регулярно общаюсь только с одной подругой детства и лучший способ позвать ее в гости — сказать, что готовлю мамины булки. Моей маме сегодня исполнилось 66 лет, все ее школьные подруги до сих пор рядом, даже те, кто живет в других городах и странах. Они постоянно перезваниваются, видятся при любой возможности и всегда готовы поддержать друг друга. Такое бывает только у очень хороших людей, у других, как известно, дрожжевое тесто не может получиться, для него очень важна энергетика. Специально к маминому празднику мы с моим другом Антоном сделали фотосъёмку пирожков по ее рецепту. Так идеально, как у мамы, у меня, конечно, не вышло, но все равно получилось очень вкусно. Предлагаю и вам попробовать!
Ингредиенты:
Для теста:
500 г пшеничной муки высшего сорта
250 мл молока
1 яйцо С1
2 желтка яиц С1
50 г сахара
5 г соли
150 г сливочного масла
5 г сухих дрожжей
Для начинки:
100 г изюма
2 яблока
сок 1/2 лимона
2 ч.л. корицы
3 ст.л. сахара
Процесс:
1. Замочить изюм в холодной воде.
2. Поставить опару. Высыпать в глубокую миску муку, сделать в центре углубление, добавить дрожжи, вылить туда молоко и вымесить. Накрыть плёнкой и оставить до увеличения в объеме вдвое.
3. Растопить и остудить масло. Взбить яйцо и 2 желтка с сахаром. Добавить в поднявшуюся опару масло, яйца с сахаром и соль, хорошо вымесить тесто с помощью насадки весло или крюк. В конце замеса тесто должно собраться в шар. Снова накрыть плёнкой и оставить подниматься до увеличения в объеме в 2 раза, каждые полчаса обминать методом strech and fold, видео по этой ссылке.
4. Подготовить начинку. Очистить яблоки, нарезать их кубиками и полить лимонным соком, чтобы не потемнели. Слить воду с изюма, добавить его в миску с яблоками, присыпать сахаром и корицей, хорошо перемешать.
5. Присыпать стол и скалку мукой и раскатать готовое тесто. Вырезать с помощью стакана кружки одинакового размера.
5. Смазать маслом 3 противня. Слить выделившийся из начинки сироп. Положить на каждую заготовку из теста чайную ложку начинки и защипнуть края пирожка. Выложить получившиеся пирожки на смазанный маслом противень, накрыть и дать еще раз подойти.
А вот так бывает, когда кто-то просыпается раньше времени.:)
7. Тем временем разогреть духовку до 220 градусов. Выпекать на средней планке 10-12 минут до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
8 комментариев
Шикарные пирожки! А помощник-то какой!!!!! 🙂
Помощник самый лучший! Спасибо, Оля!
Даша, чудесный сайт! А фото процесса!! Молодец! Большую работу проделали!
Женя, спасибо тебе! Снимали 5 часов. Думаю, таких масштабных постов будет очень мало.) Хотелось в честь мамы сделать этот первым и самым эффектным.
Как захотелось! Очень аппетитные!
Оля, спасибо! Приготовлю в следующий раз.
здравствуйте .а что такое льезон .Чем вы смазали пирожки?
кто готовил отпишитесь пожалуйста я хочу попробовать приготовить а как получатся незнаю