Пирожки-с-яблоками Pirojki-s-jablokami

Пирожки с яблоками

У вас есть семейные традиции? В детстве практически каждую субботу мое утро начиналось с аромата свежей выпечки. Мама специально не заправляла кровать в своей комнате, чтобы я могла быстро перебежать туда в ночнушке, включить телевизор и наслаждаться горячими булочками, пирожками и ватрушками с травяным чаем.

Поскольку мама работала кондитером в столовой металлургического комбината, она не умела готовить мало и ставила тесто на килограмм муки. Получалось очень много разных булочек и пара пирогов, которыми мы угощали соседей и моих подруг. Сейчас я регулярно общаюсь только с одной подругой детства и лучший способ позвать ее в гости — сказать, что готовлю мамины булки.

 

Моей маме сегодня, 5 марта, исполнилось 66 лет, все ее школьные подруги до сих пор рядом, даже те, кто живет в других городах и странах. Они постоянно перезваниваются, видятся при любой возможности и всегда готовы поддержать друг друга. Такое бывает только у очень хороших людей, у других, как известно, дрожжевое тесто не может получиться, для него очень важна энергетика.

Специально к маминому празднику мы с сыном Игорем и нашим другом Антоном сделали фотосъёмку пирожков по ее рецепту. Так идеально, как у мамы, у меня, конечно, не вышло, но все равно получилось очень вкусно. Предлагаю и вам попробовать!

Также у меня есть рецепт маминых кулича (переработанный с учётом актуальной информации по ведению дрожжевого теста) и Царской пасхи (без изменений).

 

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА В БЛОГЕ

1. Молочный хлеб.

2. Хлеб с мраморным рисунком.

3. Булочки для бургеров.

4. Неклассический штоллен с марципаном.

5. Булочки с шафраном и кардамоном.

6. Булочки с моцареллой и оливками.

7. Бриошь с апельсином, ромом и кардамоном.

8. Рулетики с «Нутеллой».

 

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Пирожки с яблоками

Семейный рецепт сдобного дрожжевого теста. Подойдёт под любую начинку.

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Для теста

  • 500 г пшеничной муки высшего сорта
  • 250 мл молока
  • 1 яйцо С1
  • 2 желтка яиц С1
  • 50 г сахара
  • 5 г соли
  • 150 г сливочного масла
  • 5 г сухих дрожжей

Для начинки

  • 100 г изюма замочить в воде
  • 2 яблока
  • сок 1/2 лимона
  • 2 ч.л. корицы
  • 3 ст.л. сахара

Инструкции

  1. Поставить опару. Высыпать в глубокую миску муку, сделать в центре углубление, добавить дрожжи, вылить туда молоко и  вымесить. Накрыть плёнкой и оставить до увеличения в объеме вдвое.
  2. Растопить и остудить масло. Взбить яйцо и 2 желтка с сахаром. Добавить в поднявшуюся опару масло, яйца с сахаром и соль, хорошо вымесить тесто с помощью насадки весло или крюк. В конце замеса тесто должно собраться в шар.

  3. Снова накрыть плёнкой и оставить подниматься до увеличения в объеме в 2 раза, каждые полчаса обминать методом strech and fold.

  4. Подготовить начинку. Очистить яблоки, нарезать их кубиками и полить лимонным соком, чтобы не потемнели. Слить воду с изюма, добавить его в миску с яблоками, присыпать сахаром и корицей, хорошо перемешать.
  5. Присыпать стол и скалку мукой и раскатать готовое тесто. Вырезать с помощью стакана кружки одинакового размера.
  6. Смазать маслом 3 противня. Слить выделившийся из начинки сироп. Положить на каждую заготовку из теста чайную ложку начинки и защипнуть края пирожка.

  7. Выложить получившиеся пирожки на смазанный маслом противень, накрыть  и дать еще раз подойти.

  8. Перед выпечкой смазать пирожки льезоном.
  9. Тем временем разогреть  духовку до 220 градусов. Выпекать на средней планке 10-12 минут до золотистого цвета.

Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

6 комментариев

    • Женя, спасибо тебе! Снимали 5 часов. Думаю, таких масштабных постов будет очень мало.) Хотелось в честь мамы сделать этот первым и самым эффектным.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг