Пирожки с яблоками

У вас есть семейные традиции? В детстве практически каждую субботу мое утро начиналось с аромата свежей выпечки. Мама специально не заправляла кровать в своей комнате, чтобы я могла быстро перебежать туда в ночнушке, включить телевизор и наслаждаться горячими булочками, пирожками и ватрушками с травяным чаем.

Поскольку мама работала кондитером в столовой металлургического комбината, она не умела готовить мало и ставила тесто на килограмм муки. Получалось очень много разных булочек и пара пирогов, которыми мы угощали соседей и моих подруг. Сейчас я регулярно общаюсь только с одной подругой детства и лучший способ позвать ее в гости — сказать, что готовлю мамины булки.

Моей маме сегодня, 5 марта, исполнилось 66 лет, все ее школьные подруги до сих пор рядом, даже те, кто живет в других городах и странах. Они постоянно перезваниваются, видятся при любой возможности и всегда готовы поддержать друг друга. Такое бывает только у очень хороших людей, у других, как известно, дрожжевое тесто не может получиться, для него очень важна энергетика.

Специально к маминому празднику мы с сыном Игорем и нашим другом Антоном сделали фотосъёмку пирожков по ее рецепту. Так идеально, как у мамы, у меня, конечно, не вышло, но все равно получилось очень вкусно. Предлагаю и вам попробовать!

Также у меня есть рецепт маминых кулича (переработанный с учётом актуальной информации по ведению дрожжевого теста) и Царской пасхи (без изменений).

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА В БЛОГЕ

1. Молочный хлеб.

2. Хлеб с мраморным рисунком.

3. Булочки для бургеров.

4. Неклассический штоллен с марципаном.

5. Булочки с шафраном и кардамоном.

6. Булочки с моцареллой и оливками.

7. Бриошь с апельсином, ромом и кардамоном.

8. Рулетики с «Нутеллой».

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Пирожки с яблоками

Семейный рецепт сдобного дрожжевого теста. Подойдёт под любую начинку.

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Для теста

• 500 г пшеничной муки высшего сорта
• 250 мл молока
• 1 яйцо С1
• 2 желтка яиц С1
• 50 г сахара
• 5 г соли
• 150 г сливочного масла
• 5 г сухих дрожжей

Для начинки

• 100 г изюма замочить в воде
• 2 яблока
• сок 1/2 лимона
• 2 ч.л. корицы
• 3 ст.л. сахара

Инструкции

1. Поставить опару. Высыпать в глубокую миску муку, сделать в центре углубление, добавить дрожжи, вылить туда молоко и  вымесить. Накрыть плёнкой и оставить до увеличения в объеме вдвое.
   

2. Растопить и остудить масло. Взбить яйцо и 2 желтка с сахаром. Добавить в поднявшуюся опару масло, яйца с сахаром и соль, хорошо вымесить тесто с помощью насадки весло или крюк. В конце замеса тесто должно собраться в шар.

   

3. Снова накрыть плёнкой и оставить подниматься до увеличения в объеме в 2 раза, каждые полчаса обминать методом strech and fold.

4. Подготовить начинку. Очистить яблоки, нарезать их кубиками и полить лимонным соком, чтобы не потемнели. Слить воду с изюма, добавить его в миску с яблоками, присыпать сахаром и корицей, хорошо перемешать.
   
5. Присыпать стол и скалку мукой и раскатать готовое тесто. Вырезать с помощью стакана кружки одинакового размера.
   

6. Смазать маслом 3 противня. Слить выделившийся из начинки сироп. Положить на каждую заготовку из теста чайную ложку начинки и защипнуть края пирожка.

   

7. Выложить получившиеся пирожки на смазанный маслом противень, накрыть  и дать еще раз подойти.

8. Перед выпечкой смазать пирожки льезоном.
   
9. Тем временем разогреть  духовку до 220 градусов. Выпекать на средней планке 10-12 минут до золотистого цвета.

Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.