У вас есть семейные традиции? В детстве практически каждую субботу мое утро начиналось с аромата свежей выпечки. Мама специально не заправляла кровать в своей комнате, чтобы я могла быстро перебежать туда в ночнушке, включить телевизор и наслаждаться горячими булочками, пирожками и ватрушками с травяным чаем.
Поскольку мама работала кондитером в столовой металлургического комбината, она не умела готовить мало и ставила тесто на килограмм муки. Получалось очень много разных булочек и пара пирогов, которыми мы угощали соседей и моих подруг. Сейчас я регулярно общаюсь только с одной подругой детства и лучший способ позвать ее в гости — сказать, что готовлю мамины булки.
Моей маме сегодня, 5 марта, исполнилось 66 лет, все ее школьные подруги до сих пор рядом, даже те, кто живет в других городах и странах. Они постоянно перезваниваются, видятся при любой возможности и всегда готовы поддержать друг друга. Такое бывает только у очень хороших людей, у других, как известно, дрожжевое тесто не может получиться, для него очень важна энергетика.
Специально к маминому празднику мы с сыном Игорем и нашим другом Антоном сделали фотосъёмку пирожков по ее рецепту. Так идеально, как у мамы, у меня, конечно, не вышло, но все равно получилось очень вкусно. Предлагаю и вам попробовать!
Также у меня есть рецепт маминых кулича (переработанный с учётом актуальной информации по ведению дрожжевого теста) и Царской пасхи (без изменений).
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА В БЛОГЕ
1. Молочный хлеб.
4. Неклассический штоллен с марципаном.
5. Булочки с шафраном и кардамоном.
6. Булочки с моцареллой и оливками.
7. Бриошь с апельсином, ромом и кардамоном.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Пирожки с яблоками
Семейный рецепт сдобного дрожжевого теста. Подойдёт под любую начинку.
Ингредиенты
Для теста
- 500 г пшеничной муки высшего сорта
- 250 мл молока
- 1 яйцо С1
- 2 желтка яиц С1
- 50 г сахара
- 5 г соли
- 150 г сливочного масла
- 5 г сухих дрожжей
Для начинки
- 100 г изюма замочить в воде
- 2 яблока
- сок 1/2 лимона
- 2 ч.л. корицы
- 3 ст.л. сахара
Инструкции
-
Смешать муку с дрожжами и солью.. Растопить и остудить масло. Взбить яйцо и 2 желтка с сахаром.
-
Добавить к муке молоко, масло и яйца с сахаром. Вымесить гладкое однородное тесто руками или в стационарном миксере с помощью насадки весло или крюк. В конце замеса тесто должно собраться в шар.
-
Накрыть плёнкой и оставить подниматься до увеличения в объеме в 2 раза, каждые полчаса обминать тесто.
-
Подготовить начинку. Очистить яблоки, нарезать их кубиками и полить лимонным соком, чтобы не потемнели. Слить воду с изюма, добавить его в миску с яблоками, присыпать сахаром и корицей, хорошо перемешать.
-
Присыпать стол и скалку мукой и раскатать готовое тесто. Вырезать с помощью стакана кружки одинакового размера.
-
Смазать маслом 3 противня. Слить выделившийся из начинки сироп. Положить на каждую заготовку из теста чайную ложку начинки и защипнуть края пирожка.
-
Выложить получившиеся пирожки на смазанный маслом противень, накрыть и дать еще раз подойти.
-
Перед выпечкой смазать пирожки льезоном.
-
Тем временем разогреть духовку до 200 градусов. Выпекать на средней планке до золотистого цвета ориентировочно 15 минут.
Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Шикарные пирожки! А помощник-то какой!!!!! 🙂
Помощник самый лучший! Спасибо, Оля!
Даша, чудесный сайт! А фото процесса!! Молодец! Большую работу проделали!
Женя, спасибо тебе! Снимали 5 часов. Думаю, таких масштабных постов будет очень мало.) Хотелось в честь мамы сделать этот первым и самым эффектным.
Как захотелось! Очень аппетитные!
Оля, спасибо! Приготовлю в следующий раз.