Начало зимы, особенно такой промозглой и серой, как у нас в Петербурге — идеальный повод открыть сезон сдобной выпечки, согласны? В этом году я первым делом испекла яркие и невероятно ароматные шведские дрожжевые булочки с шафраном, корицей и изюмом.
Традиционно их готовят на празднование Дня Святой Люсии 13 декабря и подают с кофе или глёгом. А я подумала, что мягкие вкусные булочки способны любой день превратить в праздник, поэтому не стала привязываться к дате. Тем более, марафон подготовки к Новому году идёт полным ходом, без аромата специй и уютных семейных чаепитий тут никак не обойтись.️
За рецептом я, конечно, пошла к своему любимому шведскому блогеру Линде Ломеллино. Традиционно уменьшила количество дрожжей и сахара и поменяла технологию.
Напоминаю, что делаю это всегда не просто так! Почитайте статью «Дрожжевое тесто. Логика процесса и разбор ошибок», постаралась понятно расписать в ней смысл каждого этапа приготовления дрожжевого теста.
Булочки вышли чудесно пушистые и очень-очень вкусные. Обязательно буду повторять их, когда начнутся долгие праздничные выходные. А пока собираюсь с силами взяться за панеттоне, ещё ни разу не пробовала готовить по рецепту, растянутому на 4 дня. Так что пожелайте мне удачи!
ЧТО ЕЩЁ ИСПЕЧЬ СО СПЕЦИЯМИ И СУХОФРУКТАМИ?
1. Тыквенный кекс с карамелью.
2. Банановый кекс с сухофруктами.
4. Творожный чизкейк с изюмом.
6. Печенье с мёдом и кардамоном.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Булочки с шафраном, корицей и изюмом
Ингредиенты
Тесто
- щепотка нитей шафрана
- 5 г водки
- 3 г сухих дрожжей
- 220 г холодного молока
- 50 г сахара
- 350 г муки
- 100 г холодного масла
- 3 г соли
- 60-80 г предварительно замоченного в коньяке или роме и отжатого тёмного изюма опционально
Начинка
- 100 г размягченного сливочного масла
- 15 г сахара
- 10 г молотой корицы
Льезон
- 1 яйцо
- 50 мл молока
Инструкции
-
Тонко раскатать/отбить скалкой масло и снова охладить так, чтобы оно стало твёрдым.
-
Залить шафран водкой и оставить на 10 минут. Затем вылить в молоко и перемешать.
-
Смешать муку, дрожжи и соль. Добавить молоко с шафраном, месить на низкой скорости насадкой крюк до объединения. Увеличить скорость до средне-высокой и вымешивать пока тесто не соберётся в шар.
-
Добавить сахар. Затем на средней скорости ввести масло по кусочкам. Увеличить скорость и вымешивать пока тесто снова не соберётся в шар. Добавить изюм, если успользуется.
-
Накрыть чашу миксера плёнкой и дать тесту отдохнуть. Через 30 минут сделать обминку. Затем снова накрыть чашу и оставить ещё на 30 минут. Обмять и убрать в холодильник на 12 часов.
-
Смешать масло, сахар и корицу для начинки.
Достать тесто из холодильника и раскатать в прямоугольник 50х32 см. Нанести поверх теста начинку и сложить заготовку вдвое так, чтобы получился прямоугольник 25х32 см.
-
Разрезать тесто на полоски 1,8х25 см. Положить каждую полоску срезом вверх и сформировать в виде буквы S, стараясь скручивать как можно плотнее.
-
Положить заготовки на застеленные ковриками противни на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить до увеличения в объёме в 1,5-2 раза.
-
Разогреть духовку до 175 градусов на режиме верх-низ с конвекцией. Смешать яйцо с молоком для льезона.
-
Смазать булочки льезоном и выпекать на среднем уровне духовки до золотисто-коричневого цвета.
-
Перед подачей полностью остудить на решётке.
Заметки к рецепту
1. ВАЖНО! Я добавила изюм в начинку, во время выпечки он расширился и между слоями теста образовались воздушные карманы (см. фото). В качестве альтернативы предлагаю ввести изюм в тесто при замесе, оставив немного для украшения, или использовать только для украшения.
2. Сдобные булочки обычно довольно быстро черствеют. Чтобы замедлить этот процесс, в оригинальном рецепте предлагается смазать их сиропом пока гоячие. Но это добавит лишнюю сладость, поэтому я рекомендую просто хранить булочки в герметичном контейнере и прямо перед подачей разогревать 10 секунд в микроволновой печи.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Здравствуйте! Дарья , как думаете , можно из этого теста сделать булочки с кардамоном ?)
Александра, здравствуйте! Да, конечно.)
зачем шафран замачивать в водке?