Террин из индейки с клюквой, грецкими орехами и розмарином

Террин-из-индейки-с-клюквой-грецкими-орехами-и-розмарином Terrin-iz-indejki-s-klyukvoj-gretskimi-orehami-i-rozmarinom

Марафон новогодних рецептов продолжается и сегодня я хочу поделиться ещё одним удачным вариантом закуски. Очень вкусный террин из индейки с клюквой, грецкими орехами и розмарином наверняка украсит любой новогодний стол и послужит отличной альтернативой колбасной нарезке. При этом он готовится не сразу перед подачей, а значит экономит время в праздник. Да и рецепт так прост, что справится даже человек, который в первый раз слышит слово террин.

Очень удобно использовать этот рецепт как основу и, варьируя вкусовые добавки, каждый раз получать новое блюдо. Я бы даже сделала несколько версий одновременно, чтобы учесть предпочтения всех гостей за столом.

В блоге уже есть похожее блюдо — мясной хлеб, для новогоднего угощения он простоват, а вот для семейного ужина подойдёт отлично.

Всем, кто ещё не определился с праздничным меню, рекомендую следить в Instagram за челленджем #готовим_вместе_новый_год, участники уже показали много интересных идей, которые можно взять на заметку. Если хотите присоединиться, правила можно прочитать тут, а сегодня вечером  расскажу о призах для финалистов от Emile Henry, обязательно посмотрите.

Террин-из-индейки-с-клюквой-грецкими-орехами-и-розмарином Terrin-iz-indejki-s-klyukvoj-gretskimi-orehami-i-rozmarinom
5 from 1 vote
Печать

Террин из индейки с клюквой, грецкими орехами и розмарином

Категория Закуска
Время подготовки 20 мин.
Время приготовления 1 hour 30 мин.
Общее время 1 hour 50 мин.
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

  • 20 полосок копчёного бекона может понадобиться больше
  • 350 г филе бедра индейки
  • 350 г свинины с жировыми послойками можно заменить индейкой, см. заметки к рецепту
  • 200 г филе грудки индейки
  • 1 куриное яйцо
  • 1 крупная головка репчатого лука мелко нарезать
  • 2 больших веточки розмарина отделить и измельчить листья
  • 30 г вяленой клюквы
  • 40 г грецких орехов крупно нарезать
  • 1 апельсин снять цедру, остальное не понадобится
  • 40 мл коньяка
  • 1 ч.л. морской соли
  • по вкусу молотый чёрный перец

Инструкции

  1. Разогреть духовку до 170 градусов. Застелить дно формы для кекса пергаментной бумагой или положить в неё тефлоновый лист, так террин будет проще достать. Выложить внахлёст полоски бекона, оставляя длинные концы, чтобы хватило полностью накрыть террин сверху. Подготовить ещё одну форму большего размера.

  2. Карамелизовать лук со щепоткой соли на масле и отставить в сторону, чтобы остыл. Обжарить орехи на сухой сковороде. Сделать фарш из бедра индейки и свинины. Нарезать филе грудки небольшими кусочками.

  3. Хорошо перемешать все ингредиенты в большой миске и переложить в форму поверх бекона, накрыть сверху свободными концами.

  4. Поставить форму с террином в другую и налить в бОльшую кипяток так, чтобы он доходил примерно до середины формы с террином. Накрыть террин фольгой и запекать на среднем уровне духовки до готовности ориентировочно 1 час 15 минут - 1 час 30 минут.

  5. Остудить до комнатной температуры, поставить сверху груз и убрать в холодильник на 12 часов.

  6. Аккуратно извлечь из формы. Подавать, нарезав тонкими ломтиками.

Заметки к рецепту

1. Чем больше жира в мясе, тем сочнее получится террин. Если есть необходимость заменить свинину индейкой, лучше добавить немного жирных сливок или желток яйца. 

2. Можно использовать любые орехи, сухофрукты и травы по своему вкусу.

3. Весь алкоголь выпарится в духовке, но вкус коньяка останется. Если не любите его, исключите этот ингредиент.

4. К такому террину отлично подойдёт соус из клюквы с розмарином. Для его приготовления нужно добавить к 200 г пюре клюквы 1 ст.л. коричневого сахара и большую веточку розмарина, варить 15 минут после закипания, дать настояться под крышкой 30 минут, затем удалить розмарин.

Приятного аппетита!

 



Похожие записи


4 комментария

  • Люба:

    Дарья, сухой розмарин можно использовать?

    • Люба, именно в этом блюде я бы не стала. Если всё же решитесь, обязательно измельчите, обычно он засушен целыми листьями.

  • Наталия:

    Подскажите, а если у духовки есть внизу выемка для воды и режим влажный воздух, то можнт не ставить в форму с водой или нужно? У меня нет большей формы для хлеба, только одна, поэтому уточняю.

    • Наталия, тут важен не пар а эффект водяной бани. Не обязательно вторую форму для кекса, можно, например, квадратную для брауни или большую, в которой запекаете мясо.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *