Марафон новогодних рецептов продолжается и сегодня я хочу поделиться ещё одним удачным вариантом холодной закуски. Очень вкусный террин из индейки с клюквой, грецкими орехами и розмарином наверняка украсит любой новогодний стол и послужит отличной альтернативой колбасной нарезке. При этом он готовится не сразу перед подачей, а значит экономит время в праздник. Да и рецепт так прост, что справится даже человек, который в первый раз слышит слово террин.
Что такое террин?
Террин — блюдо французской кухни. По сути это несколько видов разного мяса, птицы или рыбы, запечённых с различными вкусовыми добавками, например, орехами, сухофруктами, травами и алкоголем.
К сожалению, в нашей стране это пока не особо популярная холодная закуска и очень зря. Ведь по составу и вкусу домашний террин значительно лучше колбасы и ветчины, состав которых даже читать страшно.
Очень удобно использовать мой рецепт как основу и, варьируя вкусовые добавки, каждый раз получать новое блюдо. Я бы даже сделала несколько версий одновременно, чтобы учесть предпочтения всех гостей за столом.
Важные нюансы
— Чем жирнее мясо, тем оно сочнее и мягче. Это же правило касается террина, поэтому очень часто в его состав включают свинину. Если вы по каким-то причинам её не едите, обязательно увеличьте жирность фарша другим удобным способом. Я бы добавила желток или/и жирные сливки.
— В отличие от паштета террин не должен быть однородным. Поэтому старайтесь использовать не только фарш, но и нарезанное кусочками мясо. Видела рецепты, где куриное филе клали целиком между слоями фарша — на срезе получается очень эффектно! Также дополнительную текстуру дают крупные кусочки орехов. Главное выбирайте не очень жёсткие. Грецкие, пекан и фисташки подойдут идеально.
— Чтобы террин приготовился максимально равномерно, то есть края не были суше середины, нужно использовать специальную форму с толстыми стенками и крышкой. У меня её пока нет, поэтому готовлю в обычной металлической кексовой форме на водяной бане.
— Террину нужно обязательно дать полностью остыть перед нарезкой, чтобы мясные соки равномерно распределились внутри и структура стабилизировалась.
Другие интересные рецепты в блоге
1. Мясной хлеб немного похож на террин. Для новогоднего угощения он простоват, а вот для семейного ужина подойдёт отлично.
2. Курица с картофелем в сливочно-горчичном соусе. Простое, сытное и красивое блюдо с насыщенным вкусом.
3. Рулет со шпинатом, сырным кремом и форелью слабой соли. Эффектная закуска для праздничного стола или необычный завтрак с классическим сочетанием вкусов.
4. Запеканка из говяжьего фарша с картофелем. Идеальный семейный ужин для холодных вечеров.
5. Курица, запечённая с оливками, лимоном и чесноком. Сочная и ароматная курица хороша и для праздника, и для ужина в кругу семьи.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Террин из индейки с клюквой, грецкими орехами и розмарином
Простой и надёжный рецепт очень вкусной холодной закуски. Здоровая альтернатива колбасной нарезке. Можно использовать как базу и менять сочетание вкусов.
Ингредиенты
- 20 полосок копчёного бекона может понадобиться больше
- 350 г филе бедра индейки
- 350 г свинины с жировыми послойками можно заменить индейкой, см. заметки к рецепту
- 200 г филе грудки индейки
- 1 куриное яйцо
- 1 крупная головка репчатого лука мелко нарезать
- 2 больших веточки розмарина отделить и измельчить листья
- 30 г вяленой клюквы
- 40 г грецких орехов крупно нарезать
- 1 апельсин снять цедру, остальное не понадобится
- 40 мл коньяка
- 1 ч.л. морской соли
- по вкусу молотый чёрный перец
Инструкции
-
Разогреть духовку до 170 градусов. Застелить дно формы для кекса пергаментной бумагой или положить в неё тефлоновый лист, так террин будет проще достать. Выложить внахлёст полоски бекона, оставляя длинные концы, чтобы хватило полностью накрыть террин сверху. Подготовить ещё одну форму большего размера.
-
Карамелизовать лук со щепоткой соли на масле и отставить в сторону, чтобы остыл. Обжарить орехи на сухой сковороде. Сделать фарш из бедра индейки и свинины. Нарезать филе грудки небольшими кусочками.
-
Хорошо перемешать все ингредиенты в большой миске и переложить в форму поверх бекона, накрыть сверху свободными концами.
-
Поставить форму с террином в другую и налить в бОльшую кипяток так, чтобы он доходил примерно до середины формы с террином. Накрыть террин фольгой и запекать на среднем уровне духовки до готовности ориентировочно 1 час 15 минут - 1 час 30 минут.
-
Остудить до комнатной температуры, поставить сверху груз и убрать в холодильник на 12 часов.
-
Аккуратно извлечь из формы. Подавать, нарезав тонкими ломтиками.
Заметки к рецепту
1. Чем больше жира в мясе, тем сочнее получится террин. Если есть необходимость заменить свинину индейкой, лучше добавить немного жирных сливок или желток яйца.
2. Можно использовать любые орехи, сухофрукты и травы по своему вкусу.
3. Весь алкоголь выпарится в духовке, но вкус коньяка останется. Если не любите его, исключите этот ингредиент.
4. К такому террину отлично подойдёт соус из клюквы с розмарином. Для его приготовления нужно добавить к 200 г пюре клюквы 1 ст.л. коричневого сахара и большую веточку розмарина, варить 15 минут после закипания, дать настояться под крышкой 30 минут, затем удалить розмарин.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Дарья, сухой розмарин можно использовать?
Люба, именно в этом блюде я бы не стала. Если всё же решитесь, обязательно измельчите, обычно он засушен целыми листьями.
Подскажите, а если у духовки есть внизу выемка для воды и режим влажный воздух, то можнт не ставить в форму с водой или нужно? У меня нет большей формы для хлеба, только одна, поэтому уточняю.
Наталия, тут важен не пар а эффект водяной бани. Не обязательно вторую форму для кекса, можно, например, квадратную для брауни или большую, в которой запекаете мясо.