Террин из индейки с клюквой, грецкими орехами и розмарином

Террин из индейки — блюдо для праздничного стола. Приготовьте к приходу гостей!

Отличный вариант холодной закуски подойдёт и для семейного застолья, и для подачи гостям. Эффектный разрез террина из индейки с клюквой наверняка украсит любой праздничный стол и послужит альтернативой колбасной нарезке. Удобно, что можно приготовить его заранее и не тратить время в день торжества. Да и рецепт так прост, что справится даже человек, который в первый раз слышит слово террин.

Что такое террин?

Террин — блюдо французской кухни. По сути это несколько видов разного мяса, птицы или рыбы, запечённых с различными вкусовыми добавками, например, орехами, сухофруктами, травами и алкоголем.

К сожалению, в нашей стране это пока не особо популярная холодная закуска и очень зря. Ведь по составу и вкусу домашний террин значительно лучше колбасы и ветчины, состав которых даже читать страшно.

Очень удобно использовать мой рецепт как основу и, варьируя вкусовые добавки, каждый раз получать новое блюдо. Я бы даже сделала несколько версий одновременно, чтобы учесть предпочтения всех гостей за столом.

Советы по приготовлению и подаче террина из индейки с клюквой

• Чем жирнее мясо, тем оно сочнее и мягче. Это же правило касается террина, поэтому очень часто в его состав включают свинину. Если вы по каким-то причинам её не едите, обязательно увеличьте жирность фарша другим удобным способом. Я бы добавила желток или/и жирные сливки.
• В отличие от паштета террин не должен быть однородным. Поэтому старайтесь использовать не только фарш, но и нарезанное кусочками мясо. У меня также есть рецепт, где куриное филе выкладывается целиком между слоями фарша — на срезе получается очень эффектно! Также дополнительную текстуру дают крупные кусочки орехов. Главное выбирайте не очень жёсткие. Грецкие, пекан и фисташки подойдут идеально.
• Чтобы террин приготовился максимально равномерно, то есть края не были суше середины, нужно использовать специальную форму с толстыми стенками и крышкой. У меня её пока нет, поэтому готовлю в обычной металлической кексовой форме на водяной бане.
• Террину нужно обязательно дать полностью остыть перед нарезкой, чтобы мясные соки равномерно распределились внутри и структура стабилизировалась.
• Этот террин из индейки отлично сочетается с соусом из брусники или клюквы или даже вареньем из этих ягод.

Другие отличные блюда для праздничного стола

1.  Рулет со шпинатом, сырным кремом и форелью слабой соли. Ещё одна эффектная закуска для праздничного стола или необычный завтрак с классическим сочетанием вкусов.

2. Подборка рецептов сырного печенья и соусов прекрасно подойдёт к вину.

3. Курица с картофелем в сливочно-горчичном соусе. Простое, сытное и красивое горячее с насыщенным вкусом. Частый гость новогоднего стола по отзывам моих подписчиков.

4. Груша в белом вине. Лёгкий десерт, которым можно завершить любое застолье.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

5 от 1 голос

Печать

Террин из индейки с клюквой, грецкими орехами и розмарином

Простой и надёжный рецепт очень вкусной холодной закуски. Здоровая альтернатива колбасной нарезке. Удобно готовить заранее и освободить время в праздник.

Категория Закуска

Keyword террин из индейки с клюквой, закуска для гостей, праздничный стол, блюда из индейки

Время подготовки 20 минуты

Время приготовления 1 час 30 минуты

Общее время 1 час 50 минуты

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 20 полосок копчёного бекона может понадобиться больше
• 350 г филе бедра индейки
• 350 г свинины с жировыми послойками можно заменить индейкой, см. заметки к рецепту
• 200 г филе грудки индейки
• 1 куриное яйцо
• 1 крупная головка репчатого лука мелко нарезать
• 2 больших веточки розмарина отделить и измельчить листья
• 30 г вяленой клюквы
• 40 г грецких орехов крупно нарезать
• 1 апельсин снять цедру, остальное не понадобится
• 40 мл коньяка
• 1 ч.л. морской соли
• по вкусу молотый чёрный перец

Инструкции

1. Разогреть духовку до 170 градусов. Застелить дно формы для кекса пергаментной бумагой или положить в неё тефлоновый лист, так террин будет проще достать. Выложить внахлёст полоски бекона, оставляя длинные концы, чтобы хватило полностью накрыть террин сверху. Подготовить ещё одну форму большего размера.

2. Карамелизовать лук со щепоткой соли на масле и отставить в сторону, чтобы остыл. Обжарить орехи на сухой сковороде. Сделать фарш из бедра индейки и свинины. Нарезать филе грудки небольшими кусочками.

3. Хорошо перемешать все ингредиенты в большой миске и переложить в форму поверх бекона, накрыть сверху свободными концами.
   

4. Поставить форму с террином в другую и налить в бОльшую кипяток так, чтобы он доходил примерно до середины формы с террином. Накрыть террин фольгой и запекать на среднем уровне духовки до готовности ориентировочно 1 час 15 минут - 1 час 30 минут.

5. Остудить до комнатной температуры, поставить сверху груз и убрать в холодильник на 12 часов.

6. Аккуратно извлечь из формы. Подавать, нарезав тонкими ломтиками.

Заметки к рецепту

1. Чем больше жира в мясе, тем сочнее получится террин. Если есть необходимость заменить свинину индейкой, лучше добавить немного жирных сливок или желток яйца. 

2. Можно использовать любые орехи, сухофрукты и травы по своему вкусу.

3. Весь алкоголь выпарится в духовке, но вкус коньяка останется. Если не любите его, исключите этот ингредиент.

4. К такому террину отлично подойдёт соус из клюквы с розмарином. Для его приготовления нужно добавить к 200 г пюре клюквы 1 ст.л. коричневого сахара и большую веточку розмарина, варить 15 минут после закипания, дать настояться под крышкой 30 минут, затем удалить розмарин.

Приятного аппетита!

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.