Назад
Печать
Булочки-с-шафраном-корицей-и-изюмом Bulochki-s-shafranom-koritsej-i-izyumom

Булочки с шафраном, корицей и изюмом

Категория Выпечка
Порции 11 штук
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Тесто

  • щепотка нитей шафрана
  • 5 г водки
  • 3 г сухих дрожжей
  • 220 г холодного молока
  • 50 г сахара
  • 350 г муки
  • 100 г холодного масла
  • 3 г соли
  • 60-80 г предварительно замоченного в коньяке или роме и отжатого тёмного изюма опционально

Начинка

  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 15 г сахара
  • 10 г молотой корицы

Льезон

  • 1 яйцо
  • 50 мл молока

Инструкции

  1. Тонко раскатать/отбить скалкой масло и снова охладить так, чтобы оно стало твёрдым.
  2. Залить шафран водкой и оставить на 10 минут. Затем вылить в молоко и перемешать.
  3. Смешать муку, дрожжи и соль. Добавить молоко с шафраном, месить на низкой скорости насадкой крюк до объединения. Увеличить скорость до средне-высокой и вымешивать пока тесто не соберётся в шар.

  4. Добавить сахар. Затем на средней скорости ввести масло по кусочкам. Увеличить скорость и вымешивать пока тесто снова не соберётся в шар. Добавить изюм, если успользуется.

  5. Накрыть чашу миксера плёнкой и дать тесту отдохнуть. Через 30 минут сделать обминку. Затем снова накрыть чашу и оставить ещё на 30 минут. Обмять и убрать в холодильник на 12 часов.

  6. Смешать масло, сахар и корицу для начинки.

    Достать тесто из холодильника и раскатать в прямоугольник 50х32 см. Нанести поверх теста начинку и сложить заготовку вдвое так, чтобы получился прямоугольник 25х32 см. 

  7. Разрезать тесто на полоски 1,8х25 см. Положить каждую полоску срезом вверх и сформировать в виде буквы S, стараясь скручивать как можно плотнее.

  8. Положить заготовки на застеленные ковриками противни на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить до увеличения в объёме в 1,5-2 раза.

  9. Разогреть духовку до 175 градусов на режиме верх-низ с конвекцией. Смешать яйцо с молоком для льезона.
  10. Смазать булочки льезоном и выпекать на среднем уровне духовки до золотисто-коричневого цвета.
  11. Перед подачей полностью остудить на решётке.

Заметки к рецепту

1. ВАЖНО! Я добавила изюм в начинку, во время выпечки он расширился и между слоями теста образовались воздушные карманы (см. фото). В качестве альтернативы предлагаю ввести изюм в тесто при замесе, оставив немного для украшения, или использовать только для украшения.

2. Сдобные булочки обычно довольно быстро черствеют. Чтобы замедлить этот процесс, в оригинальном рецепте предлагается смазать их сиропом пока гоячие. Но это добавит лишнюю сладость, поэтому я рекомендую просто хранить булочки в герметичном контейнере и прямо перед подачей разогревать 10 секунд в микроволновой печи.

Приятного аппетита!