Закусочное сырное печенье — это универсальная основа для домашнего фуршета, подачи к вину или просто уютного вечера. Его удобно готовить заранее, оно хорошо хранится и легко меняет характер в зависимости от добавок и соуса.
В этой статье — базовый рецепт сырного печенья, на основе которого можно собрать разные вкусовые варианты. Я покажу три сочетания: как немного изменить тесто и какой соус подать к каждому, чтобы получить полноценную закуску. Один рецепт — несколько решений — удобно, когда хочется разнообразия без лишней суеты.
- Сырное печенье и соус с копчёной форелью.
- Печенье с розовым перцем и розмарином и цитрусовая сальса.
- Печенье с голубым сыром и изюмом и хумус.
Хранение сырного печенья и соусов
Удобно, что печенье можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере. Хумус и соус с копчёной форелью тоже не обязательно делать прямо перед подачей (я храню рыбный 1 сутки, хумус — 3). А вот сальса долго не пролежит. Если этот момент критичен, можно заменить её цитрусовым или клюквенным джемом с розмарином. Мандариновый есть у меня в этой статье, бадьян из состава, конечно, нужно исключить.
Варианты подачи
1. Соус с копчёной форелью отлично подойдёт для бутербродов (в том числе канапе с основой из ломтиков огурца), фарширования свежих овощей (например мини перцев или помидоров черри), а также из него выйдет отличная начинка для рулетиков.
2. Цитрусовая сальса с розмарином удачно оттенит вкус красной рыбы, приготовленной любым способом. Белая потеряется на её фоне.
3. Хумус помимо печенья можно подавать с питой, овощными палочками (сельдерей, болгарский перец, морковь) или использовать как гарнир к баранине или курице. Я часто подаю его к жареному на гриле пряному куриному филе. Подробнее в статье с классическим рецептом хумуса.
Базовый рецепт сырного печенья и соус с копчёной форелью
Базовый рецепт сырного печенья и соус с копчёной форелью
Вкусное слоистое сырное печенье и сливочный соус с форелью холодного копчения. Подойдёт и к вину и к утреннему кофе.
Ингредиенты
Базовый рецепт сырного печенья
- 150 г пшеничной муки высшего сорта можно 1:1 вс и ценозерновую
- 70 г твёрдого сыра натерерть на мелкой тёрке
- 45 г овсяных хлопьев долгой варки
- 100 г холодного сливочного масла нарезать маленькими кубиками
- 1/4-1/2 ч.л. соли
- 1 желток куриного яйца
- 20 мл ледяной воды
Соус из сливочного сыра и копчёной форели
- 150 г сливочного сыра
- 150 г рикотты
- 100 г форели холодного копчения
- 1 ст.л. сока лимона
- цедра 1 лимона
- по вкусу сухой чеснок
- по вкусу белый перец
- небольшой пучок петрушки нарезать
Инструкции
Базовый рецепт сырного печенья
-
Положить муку, соль, хлопья, сыр и масло в чашу фудпроцессора. В импульсном режиме измельчить до получения крошки.
-
Добавить желток и воду, сделать ещё несколько импульсов, чтобы тесто начало собираться, но не стало полностью однородным.
-
Переложить тесто на силиконовый коврик и холодными руками быстро собрать в шар. Раскатать между двумя листами пергамента и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
-
Разогреть духовку до 180 градусов, застелить силиконовыми ковриками или пергаментом 2 противня.
-
Вырезать из теста заготовки печенья, положить их на противни в шахматном порядке и выпекать до золотистого цвета примерно 13 минут.
-
Аккуратно переложить готовое печенье на решётку до полного остывания. Хранить в герметичном контейнере.
Соус из сливочного сыра и копчёной форели
-
Положить все ингредиенты кроме петрушки в чашу блендера и взбить до однородности.
-
Попробовать, скорректировать специи, при необходимости добавить соль.
-
Добавить петрушку и сделать пару импульсов, чтобы она равномерно распределилась в соусе.
Заметки к рецепту
1. В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.
2. Вместо форели холодного копчения можно использовать любую другую красную копчёную рыбу.
3. Если нет возможности купить рикотту хорошего качества, можно взять 80% сыра и 20% густого некислого йогурта без добавок или сливок 33%, вкус соуса будет более насыщенным. 100% сыра даст очень плотную консистенцию.
Печенье с изюмом и голубым сыром и хумус
Печенье с изюмом и голубым сыром и хумус
Сырное печенье с кусочками голубого сыра и изюмом и классический хумус. Универсальная пара к праздничному столу или на перекус.
Ингредиенты
Печенье с изюмом и голубым сыром
- 1 порция теста по базовому рецепту сырного печенья
- 50 г голубого сыра раскрошить
- 50 г синего или коричневого изюма замочить на 15 минут в кипятке и отжать
Хумус
- 125 г сухого нута
- 1/2 ч.л. соды
- 50 г светлой тахины можно использовать урбеч из светлого кунжута
- 2 ст.л. лимонного сока
- 2 давленных зубчика чеснока
- 30-50 мл ледяной воды
- 1/2 ч.л. соли
Инструкции
Печенье с изюмом и голубым сыром
-
Приготовить тесто по базовому рецепту. За 1 минуту до конца, добавить в процессор изюм и сыр. Дальше действовать по инстуркции.
Хумус
-
Накануне промыть нут, положить в миску и залить двойным объёмом питьевой воды. Оставить на ночь.
-
На следующий день слить всю воду. Разогреть на сильном огне кастрюлю с толстым дном. Добавить нут и соду. Готовить 3 минуты, постоянно мешая деревянной ложкой.
-
Залить водой и довести до кипения. Сварить нут до мягкости, снимая всплывающие на поверхность шкурки.
-
Откинуть готовый нут на дуршлаг и положить в комбайн. Взбивать до получения плотной пасты. Добавить тахину, чеснок, сок лимона и соль. Затем постепенно влить воду, добиваясь желаемой консистенции. Взбивать до полной однородности и воздушности ориентировочно 5 минут.
-
Перед подачей дать настояться минимум 30 минут.
Заметки к рецепту
1. В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.
2. Для этого печенья отлично подойдёт изюм, замоченный в коньяке или роме для новогодней выпечки.
3. Количество тахины можно менять по вкусу. В оригинальном рецепте Йотама Оттоленги 135 г.
Печенье с розовым перцем и грейпфрутом и цитрусовая сальса
Печенье с розовым перцем и грейпфрутом и цитрусовая сальса с розмарином
Пикантное сырное печенье с молотым розовым перцем и цедрой грейпфрута и сочная сальса из цитрусов с розмарином
Ингредиенты
Печенье с розовым перцем и грейпфрутом
- 1 порция теста из базового рецепта сырного печенья
- 2 ч.л. горошин розового перца измельчить в ступке
- цедра одного небольшого грейпфрута
Цитрусовая сальса с розмарином
- 1 крупный апельсин
- 1 крупный грейпфрут
- 1/2 головки красного лука
- 2 веточки розмарина снять листики с веток и измельчить
- 1 ст.л. оливкового масла Extra virgin
- 1-2 ч.л. светлого мёда
- по вкусу соль
- по вкусу молотый белый перец
- по желанию молотый кайенский перец
Инструкции
Печенье с розовым перцем и грейпфрутом
-
Приготовить печенье по базовому рецепту. Раскатать немного толще, чем планировали. Посыпать перцем и цедрой и несколько раз пройтись скалкой, чтобы они закрепились на поверхности.
-
Готовить дальше по рецепту.
Цитрусовая сальса с розмарином
-
Очистить и мелко нарезать апельсин и грейпфрут, слить и сохранить выделившийся сок. Добавить к цитрусам измельчённые лук и розмарин.
-
Приготовить заправку. Смешать одну столовую ложку сока с остальными ингредиентами. Добавить сальсу, перемешать и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы настоялась.
Заметки к рецепту
1. В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.
2. Цитрусовые лучше нарезать мельче, чем на моём фото.
3. Кайенский перец - очень острая специя, нужно быть предельно осторожным, добавляя его в сальсу.
Что ещё можно подать на закуску
- Простые намазки из овощей.
- Палочки из моркови, огурца и сладкого перца.
- Сырное печенье на йогурте с травами.
- Бискотти с оливками, печенье с паприкой и печёным чесноком с соусами.
- Хлебные палочки гриссини.
- Несладкое дрожжевое печенье.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь! И сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепты всегда были под рукой.
Здравствуйте! а печенье мягкое получается? или хрустящее
Анна, здравствуйте! По текстуре близко к рубленому тесту.
Очень вкусное получилось. Особенно с сыром с плесенью и изюмом!!!
Оля, спасибо за отзыв!
Добрый день, в рецепте соуса есть сливочный сыр.Это какой, сливочный творожный? Или сливочный плавленый?