3 намазки из овощей

Статья 2 недели провисела в черновиках, потому что я не могла её назвать:). Все эти рецепты в моей голове входят в категорию дипов, закусок или соусов из овощей. Однако, оказалось, что дипы в рунете практически никто не ищет, овощные закуски должны быть закатаны в банки, а соусы выглядят совсем иначе.

Спасибо подруге, которая подсказала слово «намазки». Оно оказалось самым популярным для описания подобных блюд у нас в стране, а значит есть шанс, что рецепты прочитают не только мои подписчики из Telegram.

Напишите в комментариях, какое название вам ближе. Мне очень интересно!

Ниже дам вам 3 классных рецепта намазок:

— из сладкого перца и грецких орехов (мухаммара),

— из баклажанов с кунжутом,

— тыквенный хумус.

Как их можно использовать?

1. Как часть закусочного стола. Добавьте ещё сырное печенье, несладкие бискотти (рецепты тут , тут и тут) и гриссини

2. Намазать утром на хлеб или добавить в гриль-чиз.

3. Подать с жареной рыбой, птицей или мясом (мухаммару или баклажаны).

4. Сделать хумус основой для завтрака: выложить 3-4 ложки в глубокую тарелку, дополнить яйцом с мягким желтком, листовой зеленью, сезонными овощами/пикулями, семечками и кусочком вкусного хлеба).

Все рецепты взяты из книг по ближневосточной кухне, поэтому намазки получаются очень насыщенными по вкусу, особенно мухаммара. Учитывайте это, если готовите для гостей.

И, конечно, любой рецепт можно адаптировать под себя. Попробуйте заменить часть грецких орехов в мухаммаре миндалём, уменьшить/увеличить количество тыквы в хумусе (или вообще добавить вместо неё запечённый перец).

Если ищите классический хумус, рецепт давно есть на сайте. Тыквенный делаю на его основе, когда нужно куда-то применить часть тыквенного пюре, приготовленного для печенья или кекса.

ВАЖНО!

Все эти намазки вкуснее, когда настоятся. Можно приготовить, убрать в контейнере в холодильник, а перед подачей довести до комнатной температуры.

Печать

Мухаммара - намазка из сладкого перца и грецких орехов

Ингредиенты

• 90+20 г обжаренных грецких орехов
• 1 кг красного сладкого перца
• 50 г оливкового масла extra virgin
• 1 головка красного лука
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч.л. томатной пасты
• 2 ч.л. семян кумина
• 1 ч.л. хлопьев чили
• 35 г сухарей
• 1½ ст.л. гранатовой патоки можно заменить наршарабом
• 2 ч.л. лимонного сока
• 1 ч.л. соли
• петрушка для подачи

Инструкции

1. Разогреть духовку до 200℃. Запечь перцы в шкурке. Мякоть должна полностью размягчиться. Шкурка начнёт обугливаться, не пугайтесь.

2. Накрыть форму с перцами плёнкой или фольгой на 15 минут. Затем снять шкурку и достать хвостик с косточками. Положить очищенную мякоть в чашу блендера.

3. Обжарить лук до мягкости на средне-высоком огне. Добавить кумин, готовить 1 минуту. Затем ввести чеснок и томатную пасту, готовить ещё 1 минуту.

4. Переложить в блендер к перцу. Добавить сухари, патоку, лимонный сок, 25 г оливкового масла, соль и немного свежемолотого чёрного перца. Взбить, чтобы получилась однородная паста.

5. Добавить 90 г орехов, взбить на импульсном режиме так, чтобы в соусе остались кусочки. Он не должен быть гладким.

6. При подаче полить оставшимся маслом, посыпать измельчёнными грецкими орехами и петрушкой.

Печать

Намазка из запечённых баклажанов

Ингредиенты

• 1 кг баклажанов
• 3 ст.л. тахины или кунжутного урбеча
• 3 зубчика чеснока
• 60 г лимонного сока
• ¼ ч.л. сухой мяты
• 1 ч.л. соли
• зёрна граната для подачи
• свежие листья мяты и/или петрушки для подачи
• 1 ст.л. оливкового масла для подачи

Инструкции

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Разрезать баклажаны вдоль пополам, сделать надрезы на мякоти, смазать тонким слоем масла. Запечь до полной готовности.

2. Достать мякоть ложкой и переложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость, если она есть.

3. Переложить в миску, разобрать на волокна. Добавить тахину, лимонный сок, соль и перец, хорошо перемешать.

4. При подаче полить оливковым маслом, посыпать зёрнами граната и свежей зеленью.

Печать

Тыквенный хумус

Ингредиенты

• 250 г сухого нута
• 1 ч.л. соды
• 100 г тахины кунжутного урбеча
• 4-6 ст.л. лимонного сока
• 4 давленных зубчика чеснока
• 200 г запечённой тыквы
• 1 ч.л. соли
• ½ ч.л. молотого кумина опционально

Инструкции

1. Накануне промыть нут, положить в миску и залить двойным объёмом питьевой воды. Оставить на ночь.

2. На следующий день слить всю воду. Разогреть на сильном огне кастрюлю с толстым дном. Добавить нут и соду. Готовить 3 минуты, постоянно мешая ложкой.

3. Залить 1, 5 л фильтрованной воды и довести до кипения. Сварить нут до мягкости, снимая всплывающие на поверхность шкурки. Понадобится примерно 30 минут.

4. Откинуть готовый нут на дуршлаг и положить в блендер вместе с небольшим количеством жидкости от варки. Взбить до однородности.

5. Добавить тахину, тыкву, чеснок, сок лимона, соль и кумин. Затем постепенно влить воду, добиваясь желаемой консистенции. Снова взбить до однородности.

Это фото удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепты всегда были под рукой.