Как следует из названия, это вторая часть большой серии рецептов несладкого печенья и соусов (намазок, дипов) для праздников и не только. Очень люблю такой формат закусок: вкусно, эффектно, удобно есть и можно приготовить заранее.
Даю рецепты печенья и соусов парами, специально подбирала самые удачные сочетания. Но вы легко можете составить и свои комбинации.
ВАМ ПОМОГУТ
— моя первая статья на эту тему,
— рецепт сырного печенья с травами,
— хлебные палочки гриссини и
— 3 рецепта намазок с овощами.
За соус из тунца большое спасибо Тане, главной по дипам в московском проекте Dip it cookies! Ещё 3 года назад мы с ней предложили моим подписчикам в фотосоцсети выбрать 4 ингредиента, из которых Таня придумает дип и поделится рецептом.
Выбрали консервированного тунца, сливочный сыр, кинзу и каперсы. Я тогда подумала, что сложить их воедино — задачка не из лёгких. Но ошиблась! Таня разработала отличный рецепт, я до сих пор им регулярно пользуюсь вообще без изменений.
Сырное печенье с паприкой и дип из тунца
Ингредиенты
Сырное печенье с копчёной паприкой
- 200 г холодного сливочного масла нарезать кубиками
- 260 г холодной пшеничной муки высшего сорта
- 15 г сливок 33%
- 140 г твёрдого сыра натереть
- 1 ч.л. молотой копчёной паприки
Пикантный дип из тунца
- 200 г тунца в собственном соку
- 50-70 г сливочного сыра без добавок
- 1⅓ ч.л. сока лимона
- 3 веточки кинзы только листья
- 2 ч.л. каперсов
- ¼ ч.л. молотого кумина
- ⅓ ч.л. хлопьев чили
- ¼ ч.л. сухого орегано
- ½ ч.л. молотого кориандра
- ½ ч.л. сладкой паприки
- по вкусу соль
- по вкусу острый красный перец
- 1 перо зелёного лука опционально
- по вкусу маринованный халапеньо опционально
Инструкции
Сырное печенье с копчёной паприкой
-
Перетереть масло с мукой в крошку. Добавить сливки, сыр и паприку, быстро вымесить тесто.
-
Раскатать его между 2 силиконовыми ковриками в тонкий пласт и убрать в холодильник на 1-2 часа.
-
Разогреть духовку до 160 градусов. застелить 2 противня пергаментом или силиконовыми ковриками.
-
Достать тесто, вырезать печенье. Выпекать до золотистого цвета ориентировочно 20 минут. Переложить на решётку и полностью остудить. Хранить в герметичном контейнере.
Пикантный дип из тунца
-
Каперсы замариновать с лимонным (или лаймовым) соком, добавив все специи, кроме паприки и острого красного перца. Перемешать и оставить на 5-10 минут. Если используются соленые каперсы – предварительно промыть и отжать, если в винном уксусе – просто слегка отжать
-
В чашу измельчителя сложить тунца вместе с соком, сливочный сыр, листики кинзы, ⅓ ч.л лимонного сока и пробить до относительно гладкого пюре (лучше всего на импульсном режиме). Если измельчителя с чашей нет, можно размять все вилкой (в этом случае сыр лучше заблаговременно достать его из холодильника, чтобы он стал помягче. Количество сыра зависит от того, какой влажности тунец. Если хлопьями, можно использовать меньше сыра. Если кусочками – больше.
-
В готовом дипе откорректировать соль и остроту. Если используется, добавить мелко порубленные зеленый лук и перец халапеньо
-
В небольшую миску выложить тунцовый дип, разровнять, затем с помощью ложки сделать по центру небольшое углубление и выложить в него маринованные в лимонном соке со специями каперсы. Сверху посыпать небольшим количеством сладкой молотой паприки и подавать с печеньем.
Заметки к рецепту
Что можно добавить в дип
1. Мелко нарубить один небольшой сладкий перец (красный или желтый). Сковороду разогреть с небольшим количеством оливкового масла 1 ст.л), и на высоком огне быстро (3-4 минуты) обжарить перец, постоянно помешивая. При обжарке добавить также один небольшой зубчик чеснока, разрезанный пополам, следить, чтобы не подгорел. Перец остудить, обжаренный чеснок добавить к тунцу при взбивании, а перец подмешать в уже готовый дип.
2. Не меняя основную рецептуру, при подаче добавить в миску с дипом несколько маринованных луковичек-чиполлинок.
3. Если нравится копченый вкус, часть сладкой паприки можно заменить на копченую.
4. Если хочется более богатой и сложной текстуры дипа, отделить треть тунца (без жидкости) перед взбиванием. Дип пробить до гомогенной текстуры, а затем подмешать в него отложенного тунца. Далее подавать, как указано в рецепте
Замены ингредиентов
1. Каперсы можно заменить на маринованные огурцы, тогда лучше исключить кумин.
2. Также их можно заменить на оливки, в этом случае без изменений.
3. Кинзу можно заменить на петрушку (вкуснее петрушка + зеленый лук).
4. Можно также использовать и тунца в масле, блюдо будет более тяжёлым, но не менее вкусным.
Бискотти и дип с вялеными томатами
Ингредиенты
Бискотти с сыром, оливками и томатами
- 150 г пшеничной муки высшего сорта
- 70 г пшеничной цельнозерновой муки
- ½ ч.л. разрыхлителя
- 50 г оливок мелко порезать
- 50 г вяленых томатов мелко порезать
- 40 г твёрдого сыра натереть
- 1 ст.л. орегано
- 1 яйцо С0
- 65 г молока
Сырный дип с вялеными томатами
- 200 г сливочного сыра без добавок
- 50 г сливок 33%
- 1 ч.л. сухого чеснока
- 30 г вяленых томатов порезать
- 7 веточек тимьяна только листья
- по вкусу соль
- по вкусу молотый белый перец
Инструкции
Бискотти с сыром, оливками и томатами
-
Разогреть духовку до 160 градусов.
-
Смешать в 2х разных мисках сухие и жидкие ингредиенты. Ввести жидкие в сухие и, когда сухой муки практически не останется, добавить оливки с томатами.
-
Сформировать из теста 2 "батончика", выпекать до золотистой корочки около 30-35 минут.
-
Немного остудить, затем аккуратно нарезать хлебным ножом. Разложить получившиеся заготовки бискотти по застеленным бумагой противням и подсушить в духовке ещё около 30 минут. Полностью остудить на решётке и убрать в герметичный контейнер.
Сырный дип с вялеными томатами
-
Взбить в блендере сыр со сливками и специями. На импульсном режиме добавить валеные томаты и тимьян.
-
Если вкус томатов будет не ярко выражен, можно добавить ещё, предварительно очень мелко нарезав.
Сырно-чесночное печенье и вяленая слива
Инструкции
Сырно-чесночное печенье готовится на основе рецепта сырного с паприкой.
-
Нужно заменить паприку на 3 зубчика запечённого чеснока. Просто выдавить мякоть в тесто во время замеса.
-
Перед выпечкой посыпать печенье сыром.
Намазка из сливочного сыра
-
Добавьте в сыр по вкусу листики свежего тимьяна, цедру апельсина или лимона и немного белого перца.
Слива
-
Сливу для печенья с чесноком можно купить или сделать дома. Если её нет, замените вялеными помидорами.
Это фото удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепты всегда были под рукой.
