Дрожжевое печенье

Это вкуснейшее дрожжевое печенье я нашла в книге Йотама Оттоленги «Иерусалим». Если у вас её ещё нет, настоятельно рекомендую купить или хотя бы скачать: ещё ни один рецепт не подвёл. Только имейте ввиду, что израильская кухня предполагает большое количество приправ и абсолютно не диетическая по ингредиентам и способам приготовления.

Такое печенье очень похоже на привычные нам сушки, только вкуснее. Его можно подать к чаю и кофе или сервировать с соусом и использовать в качестве закуски к вину. В обоих случаях оно гарантированно исчезнет в считанные минуты.

Для всех кто сейчас мысленно выбрал вариант с вином, у меня есть ещё много интересного:).

1. Закусочное печенье и соусы, часть 1.

2. Закусочное печенье и соусы, часть 2.

3. Сырное печенье с травами.

4. 3 намазки из овощей (тоже, кстати, ближневосточные).

5. Хлебные палочки гриссини.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ

Дрожжи

Я публиковала этот рецепт в 2016 году. А сейчас в 2024 редактирую статью и понимаю, что использовала бы дрожжи совсем иначе: уменьшила количество и увеличила время расстойки теста. Сознательно ничего не буду менять, потому что в таком исполнении печенье попробует и наверняка оценит по достоинству значительно больше людей.

Если вы уверенно себя чувствуете в работе с дрожжами, попробуйте сделать как я написала выше. Можно также почитать статью «Дрожжевое тесто. Логика процесса и разбор ошибок», не всё в ней применимо к печенью, но часть информации точно пригодится.

Сухие дрожжи всегда можно заменить живыми в соотношении 1:3.

Специи

Всем, кто не знаком с фенхелем и кумином, рекомендую понюхать и попробовать их прежде, чем класть в тесто. Мне вкус очень нравится, как в сочетании, так и по отдельности. А  вот муж не выносит фенхель, готовлю для него отдельную партию.

Можно совсем не добавлять в тесто специи или заменить их другими любимыми.

Ещё один классный рецепт дрожжевой выпечки от Йотама Оттоленги — рулетики с нутеллой. Обязательно попробуйте!

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Дрожжевое печенье

На 2 стандартных противня 

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 500 г пшеничной муки высшего сорта
• 100 мл подсолнечного масла
• 100 г размягчённого сливочного масла
• 1 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. сахара
• 1½ ч.л. соли
• ½ ч.л. молотого кумина
• 1½ ст.л. обжаренных и растёртых в ступке семян фенхеля
• 100 мл воды
• 1 небольшое взбитое яйцо
• семена кунжута для украшения

Инструкции

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить противни пергаментной бумагой для выпечки.
2. Просеять муку с разрыхлителем в большую миску, добавить сахар, соль и специи, перемешать. Сделать в центре углубление.
3. Добавить в углубление оба вида масла и дрожжи. Вымешивать до объединения компонентов.
4. Постепенно добавить воду и вымесить тесто до однородности. Понадобится минимум несколько минут в зависимости от того, работаете вы руками или используете стационарный миксер с насадкой крюк.
5. Разделить тесто на шарики весом 25 г. Скатать из каждого змейку длиной 12-13 см, свернуть в кольца и выложить на противни на расстоянии 2 см друг от друга. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут, тесто должно немного подняться.
6. Смазать каждое печенье взбитым яйцоми посыпать кунжутом.

7. Выпекать ориентировочно 22 минуты до золотисто-коричневого цвета. Остудить.

8. Хранить в плотно закрытом контейнере до 10 дней.

Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.