Замороженный чизкейк с ягодами

Если вы летом на даче остались без духовки или просто не хотите тратить на торт много времени, есть отличная возможность приготовить вкусный сливочный чизкейк абсолютно с любыми ягодами или фруктами. Самые простые рабочие рецепты этого десерта есть в блоге Линды Ломелино, вчера мы с детьми быстро собрали из нескольких вариантов один и сделали двухслойный чизкейк с ягодами, которые недавно сняли с кустов. Принцип приготовления очень прост. В качестве основы используется либо традиционная смесь печенья с маслом, либо безглютеновый вариант из фиников с орехами . А в составе начинки должны быть жирные молочные продукты, которые при замораживании схватятся и после размягчения при комнатной температуре (речь не о полной разморозке, конечно) будут держать форму. В качестве ароматизаторов можно использовать цедру цитрусовых, семена ванили, натёртые на мелкой тёрке бобы тонка, пюре ягод и фруктов. Пюре важно уварить с сахаром до загустения (если в ягодах/фруктах мало пектина, можно добавить его при варке). Возьмёте слишком жидкое пюре —  начинка может потечь при размораживании. Не обязательно убирать торт в морозильную камеру на всю ночь, можно просто подождать, когда он начнёт хорошо держать форму. Тут время напрямую зависит от работы вашего холодильника и желаемой консистенции десерта. Торт с фото мы достали всего через 2 часа 40 минут, потом он пережил 30минутную съёмку на улице. Всем понравилось, а на мой вкус ему нужно было бы провести в холоде на час больше.

На кондитерское кольцо диаметром 18 см

Для основы:

160 г печенья (например, «Юбилейное»)

60 г растопленного сливочного масла

Для начинки:

300 г сливочного сыра (любые аналоги Филадельфии) комнатной температуры

400 мл сливок не менее 33%

250 г маскарпоне (можно заменить рикоттой) комнатной температуры

80+80 г сахара

100 г чёрной смородины

100 г смеси красной смородины и малины

1+1 ст.л. лимонного сока

ягоды для украшения

Процесс:

1. Обернуть кольцо фольгой, чтобы сформировать дно, выстелить борта ацетатной плёнкой (опционально).

2. Измельчить в комбайне печенье в мелкую крошку, добавить масло, смешать до полного объединения. Выложить массу в кольцо, разровнять, утрамбовать и убрать в морозильную камеру.

3. Измельчить в блендере 100 г чёрной смородины. Перелить массу в ковшик, добавить 80 г сахара и уварить до загустения. Выключить нагрев, добавить лимонный сок, размешать и остудить до комнатной температуры. Повторить процедуру с ягодами для второй начинки.

4. Взбить в блендере сыр, маскарпоне и сливки. Разделить массу на две части. Аккуратно замешать в каждую ягодное пюре. Вылить первую начинку поверх основы, убрать в морозильную камеру. Поставить вторую начинку в холодильник. Через 30 минут вылить вторую начинку на первую и убрать торт в морозильную камеру на ночь.

5. Достать за 30 минут — 1 час до подачи.

Приятного аппетита!

image2 (3)



Похожие записи