Замороженный чизкейк с ягодами
Если вы летом на даче остались без духовки или просто не хотите тратить на торт много времени, есть отличная возможность приготовить вкусный сливочный чизкейк абсолютно с любыми ягодами или фруктами. Самые простые рабочие рецепты этого десерта есть в блоге Линды Ломелино, вчера мы с детьми быстро собрали из нескольких вариантов один и сделали двухслойный чизкейк с ягодами, которые недавно сняли с кустов. Принцип приготовления очень прост. В качестве основы используется либо традиционная смесь печенья с маслом, либо безглютеновый вариант из фиников с орехами . А в составе начинки должны быть жирные молочные продукты, которые при замораживании схватятся и после размягчения при комнатной температуре (речь не о полной разморозке, конечно) будут держать форму. В качестве ароматизаторов можно использовать цедру цитрусовых, семена ванили, натёртые на мелкой тёрке бобы тонка, пюре ягод и фруктов. Пюре важно уварить с сахаром до загустения (если в ягодах/фруктах мало пектина, можно добавить его при варке). Возьмёте слишком жидкое пюре — начинка может потечь при размораживании. Не обязательно убирать торт в морозильную камеру на всю ночь, можно просто подождать, когда он начнёт хорошо держать форму. Тут время напрямую зависит от работы вашего холодильника и желаемой консистенции десерта. Торт с фото мы достали всего через 2 часа 40 минут, потом он пережил 30минутную съёмку на улице. Всем понравилось, а на мой вкус ему нужно было бы провести в холоде на час больше.
На кондитерское кольцо диаметром 18 см
Для основы:
160 г печенья (например, «Юбилейное»)
60 г растопленного сливочного масла
Для начинки:
300 г сливочного сыра (любые аналоги Филадельфии) комнатной температуры
400 мл сливок не менее 33%
250 г маскарпоне (можно заменить рикоттой) комнатной температуры
80+80 г сахара
100 г чёрной смородины
100 г смеси красной смородины и малины
1+1 ст.л. лимонного сока
ягоды для украшения
Процесс:
1. Обернуть кольцо фольгой, чтобы сформировать дно, выстелить борта ацетатной плёнкой (опционально).
2. Измельчить в комбайне печенье в мелкую крошку, добавить масло, смешать до полного объединения. Выложить массу в кольцо, разровнять, утрамбовать и убрать в морозильную камеру.
3. Измельчить в блендере 100 г чёрной смородины. Перелить массу в ковшик, добавить 80 г сахара и уварить до загустения. Выключить нагрев, добавить лимонный сок, размешать и остудить до комнатной температуры. Повторить процедуру с ягодами для второй начинки.
4. Взбить в блендере сыр, маскарпоне и сливки. Разделить массу на две части. Аккуратно замешать в каждую ягодное пюре. Вылить первую начинку поверх основы, убрать в морозильную камеру. Поставить вторую начинку в холодильник. Через 30 минут вылить вторую начинку на первую и убрать торт в морозильную камеру на ночь.
5. Достать за 30 минут — 1 час до подачи.
Приятного аппетита!
Добавить комментарий