Рулетики с «Нутеллой», апельсином, фундуком и кунжутом

Рулетики-с-Нутеллой Ruletiki-s-nutelloj

  Недавно я купила книгу «Simple» одного из своих любимых авторов Йотама Оттоленги. Постоянные читатели сайта уже наверняка знакомы с его шикарными блюдами из «Иерусалима». По названию очевидно, что рецепты в новой книге проще, а списки ингредиентов короче. Однако, главная отличительная черта всех работ Йотама – яркий незабываемый вкус – остаётся неизменной. Дрожжевые рулетики с начинкой из «Нутеллы», апельсина, фундука и кунжута не исключение.

 

  Оливковое дрожжевое тесто

 

  Конечно, при таком составе ингредиентов вкус и текстуру готового блюда по большей части определяет начинка, но не стоит забывать и об основе.

  Если приготовить тесто с адекватным количеством дрожжей и не сокращать время брожения, чудесный аромат оливковой сдобы точно поднимет рулетики на новый уровень! Поэтому тесто я готовила не так, как в книге. Получилась прекрасная пышная выпечка с хрустящей корочкой.

Рулетики-с-Нутеллой Ruletiki-s-nutelloj

  Начинка

 

  Для ускорения процесса приготовления Йотам предлагает использовать в начинку магазинную «Нутеллу». Я её не люблю, поэтому приготовила домашнюю по рецепту кондитерской школы Вальрона.

  Поскольку основа домашней пасты – шоколад, а не сахар, как в промышленной, вкус печенья (а это скорей печенье, чем булочки) получается очень насыщенным. Особенно ярким он становится благодаря свежей цедре апельсина. Обжаренные фундук и кунжут придают дополнительную пикантность и добавляют хруста.

 

  Домашнюю «Нутеллу» выгоднее готовить из кондитерского шоколада. Его часто можно купить на вес, если не нужна большая пачка. Напомню, в магазине BakerStore вы можете получить скидку 5% на весь заказ по промокоду dariasaveleva. Там довольно большой выбор шоколада в разных ценовых категориях.

 

  Если решите готовить рулетики с домашней шоколадной пастой и не съедите остатки (странно, понимаю, но всякое бывает 🙂 ) , обратите внимание на эти рецепты:

печенье с начинкой из «Нутеллы» и

банановые маффины с «Нутеллой».

Рулетики-с-Нутеллой Ruletiki-s-nutelloj

  Другие интересные рецепты Йотама Оттоленги

 
  Закуски и основные блюда

Базовый хумус.

Тыква и красный лук с соусом из тахины (веган).

Рыба под кисло-сладким маринадом.

 
  Выпечка и десерты

Закусочное печенье.

— Мои любимые груши с шафраном в белом вине (веган).

Миндальный пирог с апельсиновым сиропом.

 

  Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!

 А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.

Рулетики с "Нутеллой", апельсином, фундуком и кунжутом

Пышные дрожжевые рулетики с хрустящей корочкой и экстра шоколадной начинкой.

Категория Выпечка
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Тесто

  • 150 г пшеничной муки высшего сорта
  • 1 г сухих быстродействующих дрожжей
  • 8 г сахара
  • 1 г соли
  • 45 г оливкового масла
  • 65 г фильтрованной воды

Начинка

  • 130-150 г Нутеллы размягчить
  • 40 г бланшированного фундука
  • 20 г обжаренных семян кунжута
  • цедра 1 апельсина

Инструкции

  1. Смешать в чаше миксера с насадкой весло (лопатка) сухие ингредиенты. Добавить масло и воду. Вымесить гладкое однородное тесто.

  2. Переложить его в миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 1,5-2 часа. За это время сделать три обминки. Тесто с каждым разом будет всё более мягким и податливым.

  3. Убрать тесто в холодильник на 8-10 часов.

  4. Утром подготовить начинку.

    Размягчить нутеллу. Важно! Она не должна быть тёплой.

    Смешать измельчённый фундук и кунжут. Отложить 1,5 ст.л. для посыпки.

    Снять цедру с апельсина.

  5. Раскатать тесто максимально тонко, должен получиться прямоугольник ориентировочно 30х40 см. Намазать тесто шоколадной пастой, оставляя по 1 см с каждого края. Посыпать цедрой, фундуком и кунжутом.

  6. Скатать плотный рулет вдоль длинной стороны. Положить швом вниз. Смазать тонким слоем оливкового масла, посыпать оставшимися орехами и семечками и слегка вдавить их в тесто.

  7. Хлебным ножом разрезать рулет на 10-12 одинаковых кусочков. Положить их в шахматном порядке на застеленный ковриком противень, накрыть плёнкой и оставить подходить до увеличения в объёме в 2 раза. Это займёт примерно 2 часа.

  8. Тем временем разогреть духовку до 220 градусов. Когда рулетики подойдут, выпекать их на среднем уровне до золотистой корочки 10-12 минут.

  9. Переложить на решётку до полного остывания.

Заметки к рецепту

1. На фото рулетики с домашней шоколадной пастой, она быстрее "Нутеллы" тает в духовке, поэтому может немного вытечь.

2. Долгое холодное брожение улучшает вкус теста, но если вы ограничены во времени, можно не убирать тесто в холодильник и процесс пойдёт быстрее.

Приятного аппетита!

Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

Рулетики-с-Нутеллой Ruletiki-s-nutelloj




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *