Нашла эти дрожжевые рулетики с начинкой из «Нутеллы», апельсина, фундука и кунжута в книге «Simple» Йотама Оттоленги. Постоянные читатели сайта уже наверняка знакомы с его шикарными блюдами из «Иерусалима». По названию очевидно, что рецепты в новой книге проще, а списки ингредиентов короче. Однако, главная отличительная черта всех работ Йотама – яркий незабываемый вкус – остаётся неизменной.
Специально сняла одно из фото подальше, чтобы вы могли оценить размер выпечки. Рулетики совсем небольшие, буквально на пару укусов. Что-то среднее между мягким дрожжевым печеньем и микро булочками с шоколадной начинкой.
ОЛИВКОВОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Конечно, при таком составе ингредиентов вкус и текстуру готового блюда по большей части определяет начинка, но не стоит забывать и об основе.
Рецепт теста я немного изменила, опираясь на информацию из статьи «Дрожжевое тесто. Логика процесса и разбор ошибок». Даже несмотря на тонкую раскатку, оно получилось пышным и лёгким по текстуре. А медленное брожение и качественное оливковое масло дали чудесный аромат.
Такое оливковое тесто вы можете использовать и для другой выпечки, в том числе с несладкой начинкой или вообще без неё.
ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ БУЛОЧЕК
Для ускорения процесса приготовления Йотам предлагает использовать в начинку магазинную «Нутеллу». Я её не люблю, поэтому приготовила домашнюю по рецепту кондитерской школы Вальрона.
Поскольку основа домашней пасты – шоколад, а не сахар, как в промышленной, вкус рулетиков получается очень насыщенным. Особенно ярким он становится благодаря свежей цедре апельсина. Обжаренные фундук и кунжут придают дополнительную пикантность и добавляют хруста.
Домашнюю «Нутеллу» лучше готовить из качественного кондитерского шоколада. Его часто можно купить на вес на маркетплейсах или в кондитерских магазинах, если не нужна большая пачка.
Если решите готовить рулетики с домашней шоколадной пастой и не съедите остатки (странно, понимаю, но всякое бывает 🙂 ) , обратите внимание на эти рецепты:
— печенье с начинкой из «Нутеллы» и
— банановые маффины с «Нутеллой».
ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ЙОТАМА ОТТОЛЕНГИ
Закуски и основные блюда
— Тыква и красный лук с соусом из тахины (веган).
— Рыба под кисло-сладким маринадом.
Выпечка и десерты
— Мои любимые груши с шафраном в белом вине (веган).
— Миндальный пирог с апельсиновым сиропом.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Рулетики с "Нутеллой", апельсином, фундуком и кунжутом
Пышные дрожжевые рулетики с хрустящей корочкой и экстра шоколадной начинкой.
Ингредиенты
Тесто
- 150 г пшеничной муки высшего сорта
- 1 г сухих быстродействующих дрожжей
- 8 г сахара
- 1 г соли
- 45 г оливкового масла
- 65 г фильтрованной воды
Начинка
- 130-150 г Нутеллы размягчить
- 40 г бланшированного фундука
- 20 г обжаренных семян кунжута
- цедра 1 апельсина
Инструкции
-
Смешать в чаше миксера с насадкой весло (лопатка) сухие ингредиенты. Добавить масло и воду. Вымесить гладкое однородное тесто.
-
Переложить его в миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 1,5-2 часа. За это время сделать три обминки. Тесто с каждым разом будет всё более мягким и податливым.
-
Убрать тесто в холодильник на 8-10 часов.
-
Утром подготовить начинку.
Размягчить нутеллу. Важно! Она не должна быть тёплой.
Смешать измельчённый фундук и кунжут. Отложить 1,5 ст.л. для посыпки.
Снять цедру с апельсина.
-
Раскатать тесто максимально тонко, должен получиться прямоугольник ориентировочно 30х40 см. Намазать тесто шоколадной пастой, оставляя по 1 см с каждого края. Посыпать цедрой, фундуком и кунжутом.
-
Скатать плотный рулет вдоль длинной стороны. Положить швом вниз. Смазать тонким слоем оливкового масла, посыпать оставшимися орехами и семечками и слегка вдавить их в тесто.
-
Хлебным ножом разрезать рулет на 10-12 одинаковых кусочков. Положить их в шахматном порядке на застеленный ковриком противень, накрыть плёнкой и оставить подходить до увеличения в объёме в 2 раза. Это займёт примерно 2 часа.
-
Тем временем разогреть духовку до 220 градусов. Когда рулетики подойдут, выпекать их на среднем уровне до золотистой корочки 10-12 минут.
-
Переложить на решётку до полного остывания.
Заметки к рецепту
1. На фото рулетики с домашней шоколадной пастой, она быстрее "Нутеллы" тает в духовке, поэтому может немного вытечь.
2. Долгое холодное брожение улучшает вкус теста, но если вы ограничены во времени, можно не убирать тесто в холодильник и процесс пойдёт быстрее.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
