Уже давно вынашиваю идею устраивать в блоге тематические недели и вот, наконец, решилась попробовать. Начну с самого простого и с понедельника до пятницы буду выкладывать тут разнообразные рецепты маффинов. Сегодня в первый день дам немного теории, а после расскажу, как можно объединить два очень популярных в блоге рецепта и приготовить на их основе шикарные банановые маффины с нутеллой.
Что такое маффины?
Маффины — вид порционной выпечки, популярный в Европе, Северной Америке и Австралии. Обычно подаются на завтрак либо в качестве десерта к чаю или кофе.
1. Встречаются сладкие и сытные разновидности. В основе лежит лёгкое и пористое сдобное тесто, чаще приготовленное методом смешивания сухих и жидких ингредиентов, однако, допустимо использование классического кексового теста.
Также популярны похожие на хлеб дрожжевые английские маффины и напоминающие омлет с начинкой яичные маффины.
2. Особенность метода объединения жидких и сухих ингредиентов заключается в том, что сухая масса добавляется в жидкую и быстро замешивается резиновой спатулой ровно до того момента, когда все продукты увлажнятся. Ни в коем случае не нужно долго взбивать такое тесто, добиваясь идеально однородной текстуры, иначе маффины получатся очень плотными.
3. Если необходимо добавить в маффины начинку, это нужно делать в середине замеса.
4. В качестве декора по желанию используются ягоды, шоколад, орехи, семечки, штрейзель и сыр.
Как и писала выше, банановые маффины с нутеллой я делаю на основе двух популярных рецептов из блога: домашняя Нутелла и банановый кекс с орехами и шоколадом. Истинные шокоголики могут использовать в качестве основы шоколадно-банановый кекс, он тоже прекрасно выйдет в порционных формах.
Напоминаю, что ингредиенты измеряются исключительно о мерных чайных и столовых ложках (5 и 15 мл соответственно), нельзя брать первые попавшиеся.
Другие надёжные рецепты маффинов в блоге
1. Кукурузные маффины с сыром.
2. Маффины с клубникой и бальзамическим соусом.
3. Маффины с чёрной смородиной или черникой.
4. Морковные маффины с грецкими орехами.
5. Маффины или пончики с куркумой без добавленного сахара.
6. Пряные шоколадные маффины и пончики.
7. Тыквенные маффины от Пьера Эрме.
8. Шоколадно-банановые маффины с корицей.
9. Шоколадные маффины с кусочками горького шоколада.
10. Яблочные маффины с пряным штрейзелем.
Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!
А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.
Ингредиенты
На 12 стандартных маффинов
Домашняя Нутелла
40 г бланшированного миндаля
160 г лесного ореха
400 мл молока
60 г сухого молока
40 г меда без резкого вкуса и запаха
150 г молочного шоколада 40% какао
150 г горького шоколада 60% какао или 140 г шоколада 70% какао (я последнее время вместо молочного и горького беру только 250 г горького шоколада 70% какао)
Банановые маффины
195 г пшеничной муки высшего сорта
1 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. корицы
300 г очищенных переспелых бананов
115 г сливочного масла, растопить и остудить
80 г светлого коричневого сахара
2 яйца С1, взболтать до однородности
12 ч.л. нутеллы
Процесс
1. Приготовить нутеллу.
Разогреть духовку до 150 градусов. Обжарить миндаль и фундук в течение 10 минут. Охладить. Потереть лесные орехи между ладонями, чтобы очистить их от шкурок.
2. Добавить в ковшик молоко, сухое молоко и мед и довести до кипения. Снять с огня.
3. Положить орехи в блендер и измельчить до пастообразного состояния.
4. Измельчить молочный и горький щоколад, растопить их на водяной бане или в микроволновой печи на режиме «Разморозка».
5. Добавить растопленный шоколад в блендер к ореховой пасте, влить туда молочную смесь и быстро взбить до объединения. Протереть смесь через сито (я пропускаю этот момент), разлить по стерилизованным банкам, охладить и убрать в холодильник.
6. Использовать только после полного охлаждения (до этого смесь будет казаться очень жидкой).
7. Хранить в холодильнике 1 неделю.
8. Приготовить кексы.
Разогреть духовку до 175 градусов. Положить бумажные капсулы в ячейки формы.
9. Смешать в миске муку, соду, соль, корицу.
10. В другой ёмкости пюрировать вилкой бананы, добавить яйца, масло, сахар и хорошо перемешать.
11. В три приёма ввести сухие ингредиенты в жидкие. Перемешивать, не добиваясь полной однородности, допустимо наличие небольших комочков.
12. Заполнить каждую капсулу тестом на 1/3, положить сверху по чайной ложке нутеллы, затем оставшееся тесто. Выпекать 18-23 минуты, очень важно не пересушить. Проверить готовность зубочисткой.
13. Подавать тёплыми или комнатной температуры. Тёплыми однозначно лучше.:)
Приятного аппетита!
Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
