Пряные шоколадные маффины и пончики

Магазин для кондитеров и рукодельниц Ellecraftstore пригласил меня судить конкурс, посвящённый десертам ко Дню Святого Валентина. В качестве примера для участников я приготовила эти воздушные пряные шоколадные пончики, которые можно испечь вечером 13го и подать на завтрак 14 февраля с вишнёвым чаем или кофе (на мой взгляд, эти напитки лучше всего сочетаются с перцем чили и шоколадом). Удобно, что рецепт легко можно сделать безлактозным, использовав растительное молоко. Если нет проблем с переносимостью лактозы, допустимо добавить вместо молока кефир или пахту, только тогда нужно исключить уксус. Я всегда делаю для пончиков самую простую шоколадную глазурь, она, конечно, пачкается, но по вкусу и консистенции даёт 100 очков вперёд сахарной. Если у вас нет формы для пончиков, просто увеличьте количество ингредиентов вдвое и пеките в стандартной форме для маффинов. Выйдет ничем не хуже, главное подержать в духовке чуть дольше.

Ну что, добавим праздничному завтраку немного огня?:)

На 8 пончиков

Ингредиенты:

Для пончиков:

90 г пшеничной муки высшего сорта

20 г несладкого порошка какао

80 г светлого тростникового сахара

2 ч.л. порошка корицы

1/3 ч.л. порошка кориандра

1/3 ч.л. порошка перца чили

1/2 ч.л. соды

1 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

1 яйцо С1 комнатной температуры

80 мл молока комнатной температуры

60 мл растительного масла

2 ч.л. белого винного уксуса (можно заменить яблочным)

1 ст.л. рома

Для глазури:

100 г тёмного шоколада 70% какао, измельчить

3/4 ст.л. масла виноградной косточки

Процесс:

1. Разогреть духовку до 175 градусов цельсия. Смазать маслом форму для пончиков.

2. В большой миске смешать сухие ингредиенты: муку, какао, сахар, специи, соду, разрыхлитель и соль.

3. В другой ёмкости смешать жидкие ингредиенты: молоко, масло, уксус и ром.

4. Вылить жидкую смесь в сухую и перемешать резиновой спатулой. Важно не перестараться, нужно лишь полностью смочить сухие ингредиенты, допустимо наличие небольших комочков. Если перемесить тесто, пончики будут плотными, а не воздушными.

5. Переложить тесто в кондитерский мешок и аккуратно заполнить форму для пончиков на 3/4 высоты.

6. Выпекать 12 минут. Проверка готовности — тест на сухую зубочистку.

7. Достать из духовки, остудить 10 минут в форме, затем аккуратно извлечь и переложить на решётку.

8. Приготовить глазурь. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи на режиме разморозка, помешивая каждые 10 секунд, чтобы не перегреть. Добавить масло, хорошо перемешать.

9. Обмакнуть остывшие пончики по одному в глазурь, вернуть на решётку, чтобы дать стечь лишнему шоколаду, и убрать в холодильник до застывания.

Приятного аппетита!