Шоколадно-банановые маффины с корицей
Шоколадная выпечка хороша в любой сезон, особенно утром с чашкой горячего кофе, не правда ли?:) Сегодня у меня простые, красивые, а главное, очень вкусные шоколадно-банановые маффины с корицей. Во время выпечки на кухне стоит такой аромат, что очень сложно удержаться и не съесть один кексик горячим, сразу как достанешь из формы.) Имейте ввиду: шоколадное тесто гораздо плотнее бананового и быстро густеет, когда стоит, поэтому работать нужно быстро, а все попытки сделать внутри мраморный рисунок с большой долей вероятности не принесут желаемого результата. Рекомендую ограничиться нанесением узора сверху. Даже несмотря на то, что в тесте есть банан, нельзя полностью убирать сахар в попытке ополезнить ваши маффины. Сахар сильно влияет на текстуру, без него выйдут сухие кексы, которые не очень приятно есть. Я по ошибке убедилась в этом на своём опыте. Раньше я довольно часто заменяла пахту нежирным кефиром, но всё же пришла к тому, что вариант с кислым молоком мне нравится больше. Сделать его очень просто, достаточно добавить лимонный сок в соотношении примерно 1 ст.л. на стакан, размешать и оставить на 10 минут. Для того, чтобы растопить шоколад в микроволновой печи, нужно запускать её короткими интервалами и часто помешивать. Шоколад быстро набирает тепло, поэтому когда основная масса растает, нужно достать его из печи и мешать круговыми движениями до однородной консистенции.
На 10 больших (имеется ввиду форма jumbo muffin tin) или 20 стандартных маффинов (они представлены на фото)
Ингредиенты:
150 г тёмного шоколада 70% какао
256 г пшеничной муки высшего сорта
130-150 г сахара
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. корицы
360 г очищенных очень мягких бананов
2 яйца С1
120 мл растительного масла без запаха
60 мл кислого молока или пахты
1 ст.л. мальтозной патоки
Процесс:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Положить бумажные капсулы в форму.
2. Измельчить шоколад и растопить его на водяной бане или в микроволновой печи на режиме «Разморозка». Отставить в сторону, чтобы немного остыл.
3. Просеять в миску муку, соду, соль и корицу. Добавить сахар и перемешать для равномерного распределения ингредиентов.
4. Размять бананы и хорошо перемешать их с яйцами, пахтой, маслом и патокой.
5. Сделать углубление в центре сухих ингредиентов, добавить жидкие и перемешать. В данном случае нужно использовать стандартную схему замеса теста для маффинов, а именно: перемешивать только до того момента, когда сухие ингредиенты будут полностью смочены жидкими, небольшие комочки допустимы. Не нужно добиваться полной однородности, иначе маффины будут резиновыми.
6. Переложить 330 г теста в другую миску и замешать в неё шоколад.
7. Равномерно распределить банановое тесто по формам, сделать в центре каждой углубления и заполнить их шоколадной массой. С помощью зубочистки нарисовать спиральный узор на поверхности каждого маффина.
8. Выпекать 25-30 минут, проверить готовность зубочисткой. Оставить в форме на 5-10 минут, затем переложить на решётку до полного остывания.
Приятного аппетита!
Добавить комментарий