Кекс из цукини с миндалём — это удивительно нежный и ароматный вариант классического американского «zucchini bread». Он получается мягким, чуть влажным и сохраняет свежесть несколько дней. Тертые цукини или кабачки делают кекс влажным и мягким, а миндаль добавляет приятную текстуру и ореховый вкус.
Каждый год в августе у нас дома появляются большие запасы цукини и кабачков, которые почему-то никак не хотят долго храниться, поэтому приходится проявлять смекалку и постоянно искать новые рецепты. Недавно вспомнила, что давно хотела попробовать американский сладкий хлеб с цукини, адаптировала рецепт одного из любимых блогов и делюсь с вами.
Цукини в данном случае влияет только на текстуру, на вкусе практически не отражается. Мой муж крайне негативно настроен к любым блюдам из кабачков, но этот кекс из цукини ел с большим энтузиазмом и не заметил подвох. Приготовьте пока сезон!
Советы по приготовлению кекса из цукини
- Цукини можно заменить кабачком.
- Помимо миндаля сюда хорошо подойдут грецкий орех и пекан.
- По желанию добавьте немного лимонной цедры, она добавит нотку свежести и сделает вкус кекса интереснее.
- Количество сахара можно увеличить. В моём рецепте примерно в 2 раза меньше, чем в классическом.
Другие рецепты кексов в блоге
Американский сладкий хлеб
Влажные и нежные
- Кекс с ягодами,
- шоколадно-банановый,
- марципановый кекс с инжиром,
- финиковый с лимонным соусом,
- яблочный с миндалём и семечками.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Кекс с цукини и миндалём
Нежный, влажный и ореховый. Сладкий американский хлеб с цукини и миндалём на завтрак или десерт.
#кексцукини #zucchinibread #домашняявыпечка #миндаль #вкусныерецепты
Ингредиенты
- 450 г цукини
- 80 г сахара
- 115 г сливочного масла
- 190 г муки
- 1 ч.л. соды
- ¼ ч.л. разрыхлителя
- ½ ч.л. соли
- ½ ч.л. корицы
- 2 яйца С0 комнатной температуры
- ½ ч.л. экстракта ванили
- 70 г измельчённого миндаля
Инструкции
-
Натереть цукини на крупной тёрке, положить в дуршлаг, посыпать небольшим количеством соли и оставить на 20-30 минут. Затем отжать руками максимальное количество жидкости.
-
Тем временем разогреть духовку до 180 градусов и застелить пергаментом прямоугольную форму для кекса. Если пергамента нет, можно смазать форму маслом и посыпать тонким слоем муки.
-
Растопить масло и остудить в течение 5 минут, добавить сахар, перемешать.
-
Ввести яйца по одному, хорошо замешивая каждое. Добавить экстракт ванили, перемешать.
-
Смешать жидкие ингредиенты с отжатым цукини.
-
Просеять в отдельную миску муку с содой, разрыхлителем, солью и корицей. Перемешать, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились.
-
В два захода добавить сухую смесь в жидкую, хорошо перемешивая после каждой порции. Добавить орехи и ещё раз перемешать.
-
Перелить тесто в подготовленную форму и выпекать 50-60 минут на среднем уровне духовки. Проверить готовность с помощью зубочистки.
Если верх начнёт гореть, накрыть его фольгой или поставить выше дополнительный противень.
-
Оставить готовый кекс в форме на 10 минут, затем достать и остудить до конца на решётке.
Сохраняйте эту картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
