Марципановый кекс я нашла в книге известного венского кондитера Карла Шумахера — человека, чьи рецепты всегда работают идеально.
В оригинале был миндальный кекс с марципановыми кубиками, пропитанный сахарно-алкогольным сиропом. Я решила внести дополнительный вкусовой оттенок, заменив марципан в начинке на инжир, быстро вымоченный в апельсиновом соке.
Зачем нужен сироп, понять сложно: кекс получается очень нежным (посмотрите разрез на фото!) и абсолютно не нуждается в дополнительной сладкой пропитке. Хотя это, конечно, дело вкуса. 
ДРУГИЕ ОТЛИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ КЕКСОВ
1. Тыквенный кекс с карамельным кремом.
2. Кекс с грушей, халвой и крамблом.
3. Апельсиново-имбирный кекс с сухофруктами.
4. Банановый кекс с сухофруктами.
5. Финиковый кекс с тёмным пивом.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Марципановый кекс с инжиром
Супер нежный кекс с насыщенным миндальным вкусом
Ингредиенты
- 175 г марципановой массы
- 175 г сливочного масла
- 60 г сахарной пудры
- 17 г кукурузного крахмала
- 45 г инвертного сахара
- 10 г ванильного сахара
- цедра 1 лимона
- 1 г соли
- 225 г яиц
- 25 г тёмного рома
- 175 г муки
- 6 г разрыхлителя теста
- 200 г сушеного инжира
- свежевыжатый апельсиновый сок для инжира
Инструкции
-
Промыть инжир и замочить на несколько часов в апельсиновом соке. Слить сок, промокнуть лишнюю жидкость и нарезать кусочками одинакового размера. Обвалять в небольшом количестве муки (использовать муку, отвешенную для кекса).
-
Разогреть духовку до 150 градусов.
-
Смешать марципановую массу с небольшим количеством масла. Затем взбить с оставшимся маслом, сахарной пудрой, крахмалом, инвертным сахаром, ванильным сахаром, лимонной цедрой и солью.
-
Постепенно добавить яйца.
-
Последовательно добавить просеянную с разрыхлителем теста муку, ром и инжир.
-
Заполнить форму и выпекать 55-60 минут.
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
