Марципановый кекс с инжиром
Это блюдо я нашла в книге известного венского кондитера Карла Шумахера — человека, чьи рецепты всегда работают идеально. В оригинале был миндальный кекс с марципановыми кубиками, пропитанный сахарно-алкогольным сиропом. Я решила внести дополнительный вкусовой оттенок, заменив марципан в начинке на инжир, быстро вымоченный в апельсиновом соке (можно заменить на алкоголь). Зачем нужен сироп, понять сложно: кекс получается очень нежным и абсолютно не нуждается в дополнительной сладкой пропитке, хотя это, конечно, дело вкуса. Пишу вам оригинальные пропорции на 5 форм 180х90х60, я использовала ровно половину для икеевской формы 280х160х80.
Ингредиенты:
350 гр марципановой массы
350 гр сливочного масла
250 гр сахарной пудры (брала 60 гр)
35 гр кукурузного крахмала
85 гр инвертного сахара (заменила сиропом глюкозы)
20 гр ванильного сахара
11 гр сублимированной лимонной цедры (использовала обычную)
2 гр соли
450 гр яиц
50 гр вишневой наливки (использовала ром)
350 гр муки
11 гр разрыхлителя теста
400 гр сушеного инжира
Свежевыжатый апельсиновый сок
Процесс:
1. Промыть инжир и замочить на несколько часов в апельсиновом соке. Слить сок, промокнуть лишнюю жидкость и нарезать кусочками одинакового размера. Обвалять в небольшом количестве муки (использовать муку, отвешенную для кекса).
2. Разогреть духовку до 150 градусов.
3. Смешать марципановую массу с небольшим количеством масла. Затем взбить с оставшимся маслом, сахарной пудрой, крахмалом, инвертным сахаром, ванильным сахаром, лимонной цедрой и солью.
4. Постепенно добавить яйца.
5. Последовательно добавить просеянную с разрыхлителем теста муку, ром и инжир.
6. Заполнить формы и выпекать 55-60 минут.
Приятного аппетита!
Добавить комментарий