Этот нежный и сочный кекс с маком и ярким лимонным вкусом я снова готовила по рецепту Роуз Леви. В блоге уже есть похожий на жирных сливках. Оба кекса близки по консистенции, но сегодняшний кислее и насыщеннее по вкусу. Изначально в сливочном не было мака и сиропа, я добавила их по своей инициативе.
Как видите, поле для экспериментов есть, было бы желание. А при выборе рецепта предлагаю ориентироваться на то, какой продукт найдётся в холодильнике в достаточном количестве и срочно нуждается в спасении: сметана, йогурт или сливки.:)
Роуз рекомендует печь такой кекс в форме с отверстием посередине (например, такой), как и упомянутый выше лимонный. Не стоит брать обычную круглую форму, а вот несколько небольших прямоугольных могут подойти.
Другие вкусные кексы в блоге
1. Американский тыквенный кекс.
2. Апельсиново-имбирный кекс с сухофруктами.
3. Банановый кекс с орехами и шоколадом.
4. Шоколадно-банановый кекс с шоколадным кремом.
5. Мраморный кекс.
6. Кекс с грушей, халвой и ореховым крамблом.
9. Фунтовый кекс с ягодами (по факту не фунтовый вовсе :)).
Ингредиенты
На форму объёмом 2,4 л с отверстием в центре
Кекс
2 крупных яйца (использовала С1) комнатной температуры — 100 г
1 желток комнатной температуры — 18 г
200 г сметаны (использовала йогурт без добавок)
экстракт ванили
250 г пшеничной муки высшего сорта, просеять
250 г сахара (уменьшила до 175 г)
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли
10 г лимонной цедры (использовала цедру 1 лимона, не взвешивая)
50 г семян мака
200 г размягчённого сливочного масла
Сироп
112 г сахара
94 г лимонного сока
Процесс
1. Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать маслом и присыпать тонким слоем муки форму.
2. Слегка взбить яйца, желток, 60 мл сметаны и ваниль.
3. (Этого пункта не было у автора, давно подсмотрела у Чадейки и с тех пор пользуюсь). Обжарить семена мака на сухой сковороде и немного подавить их толкушкой, так вкус будет более выраженным.
4. Положить в чашу миксера муку, сахар, соль, соду, разрыхлитель, цедру лимона и семена мака. Перемешивать насадкой весло на низкой скорости 30 секунд.
5. Добавить масло и оставшуюся сметану, перемешивать на низкой скорости пока сухие ингредиенты не смочатся полностью. Затем увеличить скорость до средней и взбивать 1,5 минуты до получения светлой воздушной массы.
6. Ввести яичную смесь в два захода. Добавлять на низкой скорости, затем увеличивать её до средней и взбивать 30 секунд после каждой порции. Ингредиенты должны полностью объединиться.
7. Переложить тесто в форму, разровнять поверхность и выпекать 45-55 минут до сухой зубочистки.
8. Пока кекс стоит в духовке, приготовить сироп. Положить сок и сахар в ковшик с толстым дном и нагревать при постоянном помешивании на среднем огне до полного растворения сахара. Не кипятить! Снять с огня и накрыть ковшик крышкой.
9. Достать кекс из духовки, сделать по всей поверхности глубокие проколы длинным тонким ножом и смазать 1/3 частью сиропа. Остудить в форме в течение 10 минут. Затем перевернуть на решётку, снять форму и пропитать оставшимся сиропом.
Приятного аппетита!
Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
