Апельсиново-имбирный кекс с сухофруктами

  С момента регистрации в одной известной соцсети я многое узнала о новогодних и рождественских рецептах разных стран. И если бы раньше мне в голову не пришло готовить рождественский кекс, то за последние годы в блоге появилось уже три разных, дам вам ссылки в конце статьи.:) Апельсиново-имбирный кекс с сухофруктами  точно нельзя отнести к традиционной английской праздничной выпечке, но я абсолютно уверена, что он может стать ей отличной альтернативой.

  В этом году я снова собиралась протестировать новый классический рецепт и внезапно поняла, что могу его приготовить, но не стану есть. При этом буду очень рада обычному нежному и ароматному кексу с немного влажным мякишем, который растает во рту. Оставалось только добавить ему новогодний вкус, а это совсем просто.

ЧЕМ АРОМАТИЗИРОВАТЬ НОВОГОДНЮЮ ВЫПЕЧКУ

1. Цедра — самый очевидный вариант. Я выбрала апельсиновую, но можно смешать её с лимонной, взять мандарины или грейпфруты.

2. Специи. У меня в холодильнике лежит шикарный корень имбиря, который к тому же отлично сочетается с апельсином, поэтому остановилась на нём. Вы можете взять смесь пряностей для имбирных пряников. Если не любите, просто добавьте корицу или кардамон.

3. Алкоголь. В моём кексе вымоченные в роме и апельсиновом соке сухофрукты. Добавлять их совершенно не обязательно, можно просто налить в тесто пару ложек хорошего рома или коньяка.

КАК НАСТАИВАТЬ СУХОФРУКТЫ В КРЕПКОМ АЛКОГОЛЕ?

  Очень просто. Примерно за месяц до начала подготовки к праздникам нужно сделать любую смесь из своих любимых сухофруктов и цукатов, хорошо промыть, просушить на полотенце. Затем разложить по чистым банкам и залить ромом (лучше золотым или тёмным) или коньяком. Алкоголь должен быть качественным, это отразится на вкусе.

  Если такой возможности нет, просто положите в ковшик нужное для рецепта количество сухофруктов, залейте алкоголем (можно в смеси с апельсиновым соком) нагрейте почти до кипения, снимите с огня и накройте крышкой. Через полчаса сухофрукты будут готовы к использованию.

  Ром или коньяк из такой настойки отлично подойдут для пропитки рождественских кексов или праздничных тортов.

  В моей банке было 3 вида изюма, цукаты из кумквата и имбиря. Когда готовила кекс, добавила к ним подготовленные быстрым способом клюкву и цукаты апельсина.

Не пугайтесь того, что вся начинка в тесте осела. Это был мой эксперимент. Хотела расположить её одним слоем примерно в середине кекса, а нежное тесто не выдержало такой нагрузки. Лучше просто равномерно замешать сухофрукты в тесто. Будьте готовы к тому, что самые тяжёлые всё равно спустятся ближе ко дну.

  Рецепты рождественских кексов в блоге

1. Английский кекс с орехами и сухофруктами.

2. Рождественский кекс Данди от Джейми Оливера.

3. Традиционный английский рождественский кекс.

4. Совсем не традиционный штоллен с марципаном, ромовым изюмом и апельсиновыми цукатами из датского кулинарного журнала.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Апельсиново-имбирный кекс с сухофруктами

Тающий во рту кекс с яркими ароматами апельсина и имбиря и пропитанными ромом сухофруктами. Отличная альтернатива классическому рождественскому кексу.

Категория Выпечка

Порции 12

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 250 г муки высшего сорта
• 12 г разрыхлителя
• 1/4 ч.л. соли
• 250 г размягчённого сливочного масла
• 175 г мелкого сахара
• 4 яйца категории С1 смешать до объединения
• 60 г молока
• кусочек свежего имбиря примерно 7 см натереть
• 2 апельсина снять цедру
• 200 г предварительно замоченных в роме сухофруктов отжать

Инструкции

1. Смазать маслом и присыпать тонким слоем муки форму. Стряхнуть излишки муки. Разогреть духовку до 160 градусов на режиме конвекция или 180 верх-низ.

2. Взбить масло с сахаром так, чтобы получился пышный лёгкий крем.

3. Ввести яйца в 3-4 захода. Добавлять новую партию, только когда полностью замешалась предыдущая.

4. Смешать муку с разрыхлителем и солью. Добавить мучную смесь и молоко по частям, начиная и заканчивая мукой.

5. Замешать в тесто имбирь и цедру. В последнюю очередь добавить сухофрукты.

6. Выпекать на среднем уровне духовки 45-50 минут. Проверить готовность зубочисткой.

7. Оставить кекс в форме на 10 минут. Затем достать и полностью остудить на решётке.

Заметки к рецепту

1. 1 ч.л. - 5 мл.

2. По желанию кекс можно украсить глазурью из растопленного шоколада с маслом виноградной косточки.

Приятного аппетита!

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.