Английский кекс с орехами и сухофруктами по насыщенности аромата и сроку хранения не уступает классическим рождественским кексам, поэтому может служить им отличной альтернативой. Не знаю, как вам, а мне скучно каждый год на праздник печь одно и тоже, стараюсь пробовать по 2-3 новых варианта и почти во всех нахожу свои плюсы.:)
РЕЦЕПТ АНГЛИЙСКОГО КЕКСА
Этот кекс из книги моей любимой Роуз Леви, однако авторство принадлежит её английской подруге, что уже само по себе внушает доверие. По текстуре он больше напоминает хлеб, но когда откусываешь, становится влажным и сочным за счёт пропитки. А уж на неё я не поскупилась и использовала весь ром из одной баночки с сухофруктами. Представляете, как вкусно получилось?! Выходит, что кекс сработал как губка и совсем не размок, видимо, в силу вступили законы физики, которые я за давностью лет уже успела забыть. 🙂
Рецепт в моём варианте не зря называется «английский кекс с орехами и сухофруктами», орехи тут явно доминируют и мне это очень нравится. Если больше любите сухофрукты, можно сдвинуть пропорции в их сторону, на качество это не повлияет.
У меня он пока лежит 2 недели в холодильнике и не становится хуже. Теоретически должен храниться до месяца без доступа воздуха, у нас точно столько не протянет. Да и сахар я, конечно, сильно уменьшила (уровень сладости всё равно высок из-за сухофруктов и пропитки), так что надо быть осторожней, всё же он работает как консервант. Одно могу сказать сразу: такие кексы нельзя есть сразу, им обязательно нужно отлежаться пару дней, чтобы все ароматы раскрылись полностью, так что пеките и набирайтесь терпения. 🙂
ДРУГИЕ ВАРИАНТЫ РОЖДЕСТВЕНСКИХ КЕКСОВ В БЛОГЕ
2. Традиционный английский рождественский кекс.
3. Совсем не рождественский, но отлично подходящий по вкусу и сезону банановый кекс с сухофруктами.
4. Рождественский кекс с изюмом и миндалём.
5. Апельсиново-имбирный кекс с сухофруктами.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Английский кекс с орехами и сухофруктами
На основе рецепта из книги "Baking bible", Rose Levy
Ингредиенты
- 130 г орехов пекан обжарить на сухой сковороде и крупно порезать
- 75 г замоченных в роме сухофруктов и цукатов отжать лишний ром
- 140 г очищенных кислых крепких яблок
- 1/2 ст.л. свежевыжатого сока лимона
- 80 г сливочного масла
- 70 г белого сахара
- 40 г коричневого сахара
- 1 ст.л. апельсиновой цедры
- 1 ч.л. экстракта ванили
- 3 яйца категории С1
- 150 г пшеничной муки высшего сорта
- 1/4 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч.л. соды
- 1/4 ч.л. соли
- 1 ч.л. корицы или любой рождественской смеси специй
- 50 г рома от пропитки сухофруктов
Инструкции
-
Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать маслом и присыпать тонким слоем муки прямоугольную форму для выпечки.
-
Нарезать яблоки кубиками и залить соком лимона.
-
Растопить масло на плите в ковшике с толстым дном. Добавить оба вида сахара, готовить, помешивая, 1 минуту. Не нужно добиваться полного растворения сахара.
-
Снять с огня, добавить яблоки, цедру и ваниль, перемешать. Затем ввести яйца по одному.
-
Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу. Добавить отжатые сухофрукты и орехи, перемешать. Добавить влажную смесь, снова перемешать.
-
Переложить тесто в форму и выпекать на среднем уровне духовки 35-40 минут. Проверить готовность зубочисткой.
-
Оставить кекс на 10 минут в форме, затем достать и переложить на решётку до полного остывания.
-
С помощью кисточки смазать дно и бока кекса ромовым сиропом. Затем часто наколоть его тонкой деревянной шпажкой сверху и аккуратно понемногу пропитать оставшимся ромом.
-
Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник.
Заметки к рецепту
1. В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.
2. Продукты должны быть комнатной температуры.
3. Под сухофруктами подразумевается смесь разных видов изюма, клюквы, вишни, всевозможных цукатов, которая заранее заливается в банках ромом, чтобы потом использоваться для рождественских кексов и штолленов. Если у вас её нет, можно собрать смесь по вкусу, залить ромом и нагреть под крышкой почти до закипания (не кипятить!), затем подержать под крышкой при комнатной температуре 1-2 часа, слить ромовый сироп, отжать сухофрукты и использовать их в кекс.
4. Если в составе смеси сухофруктов есть апельсиновые цукаты, цедру можно исключить.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
