Назад
Печать
Рецепт рождественского кекса с орехами и сухофруктами

Английский кекс с орехами и сухофруктами

На основе рецепта из книги "Baking bible", Rose Levy

Категория Десерт
Время подготовки 15 минуты
Время приготовления 40 минуты
Общее время 55 минуты
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

  • 130 г орехов пекан обжарить на сухой сковороде и крупно порезать
  • 75 г замоченных в роме сухофруктов и цукатов отжать лишний ром
  • 140 г очищенных кислых крепких яблок
  • 1/2 ст.л. свежевыжатого сока лимона
  • 80 г сливочного масла
  • 70 г белого сахара
  • 40 г коричневого сахара
  • 1 ст.л. апельсиновой цедры
  • 1 ч.л. экстракта ванили
  • 3 яйца категории С1
  • 150 г пшеничной муки высшего сорта
  • 1/4 ч.л. разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. соды
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1 ч.л. корицы или любой рождественской смеси специй
  • 50 г рома от пропитки сухофруктов

Инструкции

  1. Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать маслом и присыпать тонким слоем муки прямоугольную форму для выпечки.

  2. Нарезать яблоки кубиками и залить соком лимона.

  3. Растопить масло на плите в ковшике с толстым дном. Добавить оба вида сахара, готовить, помешивая, 1 минуту. Не нужно добиваться полного растворения сахара.

  4. Снять с огня, добавить яблоки, цедру и ваниль, перемешать. Затем ввести яйца по одному.

  5. Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу. Добавить отжатые сухофрукты и орехи, перемешать. Добавить влажную смесь, снова перемешать.

  6. Переложить тесто в форму и выпекать на среднем уровне духовки 35-40 минут. Проверить готовность зубочисткой.

  7. Оставить кекс на 10 минут в форме, затем достать и переложить на решётку до полного остывания.

  8. С помощью кисточки смазать дно и бока кекса ромовым сиропом. Затем часто наколоть его тонкой деревянной шпажкой сверху и аккуратно понемногу пропитать оставшимся ромом.

  9. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник. 

Заметки к рецепту

1. В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

2. Продукты должны быть комнатной температуры.

3. Под сухофруктами подразумевается смесь разных видов изюма, клюквы, вишни, всевозможных цукатов, которая заранее заливается в банках ромом, чтобы потом использоваться для рождественских кексов и штолленов. Если у вас её нет, можно собрать смесь по вкусу, залить ромом  и нагреть под крышкой почти до закипания (не кипятить!), затем подержать под крышкой при комнатной температуре 1-2 часа, слить ромовый сироп, отжать сухофрукты и использовать их в кекс.

4. Если в составе смеси сухофруктов есть апельсиновые цукаты, цедру можно исключить.

Приятного аппетита!