Ванильные капкейки с грейпфрутом и взбитым ганашем с маскарпоне

Ванильные-капкейки-с-грейпфрутом-и-взбитым-ганашем-с-маскарпоне

Ванильные капкейки с грейпфрутом и взбитым ганашем с маскарпоне — яркий, сочный и элегантный десерт, который не стыдно подать к столу в праздники. Готовила их для конкурса в Instagram и, конечно, решила оставить в блоге. В составе сливочные кексы, сладость которых оттеняется начинками из йогуртового крема и терпкого грейпфрутового конфи с розовым перцем. Образ завершает шапочка из нежнейшего взбитого ганаша с маскарпоне, а маленькие кусочки карамелизованного грейпфрута и карамельно-грейпфрутовый соус ставят финальную точку, связывая две основные части десерта. Звучит прекрасно, а на вкус ещё лучше, можете мне поверить.:)

Рецепт хорош тем, что готовое блюдо получается интересным и сбалансированным по вкусу, при этом любая из 6 составляющих имеет право на самостоятельную жизнь в составе другого десерта. Вы, например, можете комбинировать идеи из статей о капкейках, опубликованных в моём блоге, тут накопилось уже довольно много материала.

Остатки рекомендую тоже сразу пустить в дело:

— приготовить десерты в стакане из бисквитной крошки (измельчить вырезанные серединки), ганаша и соуса;

— смазать конфи бисквит в рулете, часто первым слоем под крем идёт абрикосовый джем, уверена, гурманы оценят и грейпфрут, НО слой конфи обязательно должен быть тонким, чтобы не перебить остальные вкусы;

— использовать йогуртовый крем в качестве начинки для пирожных макарон (статья про них давно лежит тут);

— обмакнуть карамелизованные грейпфруты в молочный или белый шоколад, дать ему застыть и подать как самостоятельный десерт.

И ещё советую не выливать жидкость от варки грейпфрута, она очень вкусная и может стать отличной основой для зимних напитков как с алкоголем, так и без.:)

И последнее: не забывайте, пожалуйста, читать заметки к рецепту, в них часто есть важная дполнительная информация и ответы на ваши вопросы.

Пины с десертами на Новый год я собираю на этой доске Pinterest, отдельно идут идеи тортов.

Ванильные-капкейки-с-грейпфрутом-и-взбитым-ганашем-с-маскарпоне
Печать

Ванильные капкейки с грейпфрутом и взбитым ганашем с маскарпоне

Категория Десерт
Порции 10 штук
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Сливочные кексы с ванилью

  • 50 г сливочного масла растопить и остудить
  • 100 г сахара
  • 125 г яиц комнатной температуры
  • 70 г сливок для взбивания комнатной температуры
  • 120 г пшеничной муки высшего сорта
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 1/8 ч.л. соли
  • 1 стручок ванили извлечь семена

Начинка «грейпфрутовый йогурт»

  • 100 г белого шоколада 34% какао
  • 1/2 ст.л. цедры грейпфрута
  • 85 г густого йогурта без добавок
  • 25 г порошка йогурта у меня Yopol

Конфи из грейпфрута с розовым перцем

  • 1 грейпфрут
  • 10 горошин розового перца растереть в ступке
  • 1 стручок ванили
  • 4 ст.л. свежевыжатого сока лимона
  • 1 л воды
  • 500 г сахара

Взбитый ганаш с белым шоколадом и маскарпоне

  • 110 г белого шоколада 34% какао
  • 65 г сливок для взбивания
  • 100 г холодного маскарпоне
  • 250 г холодных сливок для взбивания

Карамельно-грейпфрутовый соус

  • 175 г свежевыжатого сока грейпфрута
  • 70 г сахара
  • 30 г сиропа глюкозы
  • 1/2 стручка ванили

Карамелизованный грейпфрут

  • 1 небольшой грейпфрут
  • 375 г воды
  • 200 г сахара

Инструкции

Начинка «грейпфрутовый йогурт»

  1. Растопить шоколад на водяной бане или короткими интервалами в микроволной печи на режиме "разморозка".

  2. Смешать йогурт с порошком и цедрой, нагреть до 60 градусов.
  3. Ввести йогурт в шоколад в несколько заходов, замешивая круговыми движениями от центра.
  4. Взбить ганаш погружным блендером.

  5. Переложить в контейнер слоем 1,5-2 см, накрыть плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Убрать на ночь в холодильник.

Грейпфрутовое конфи с розовым перцем

  1. Помыть грейпфрут, часто наколоть его кончиком ножа. Положить в ковшик, залить холодной водой, довести до кипения, варить 2 минуты, затем слить воду.

    Повторить процедуру 2 раза, начиная каждый с холодной воды.

  2. Налить в высокий ковшик небольшого диаметра 1 л воды, добавить сахар, растолчённый в ступке перец, семена ванили и обе половинки стручка. Готовить на среднем огне до растворения сахара.

  3. Добавить сок лимона и грейпфрут. Варить на слабом огне под крышкой 1,5 часа. Переложить грейпфрут в миску, процедить сверху сироп, накрыть и убрать на ночь в холодильник.
  4. Достать грейпфрут из сиропа, разделить на 4 части, положить их срезами вниз в сито, стоящее над пустой миской, и оставить на 1 час.
  5. Размолоть грейпфрут в пюре с небольшими кусочками.

Взбитый ганаш с белым шоколадом и маскарпоне

  1. Растопить шоколад на водяной бане или короткими интервалами в микроволной печи на режиме "разморозка".
  2. Довести 65 г сливок до кипения, сразу снять с огня.
  3. В несколько заходов ввести сливки в шоколад, размешивая до полного объединения круговыми движениями от центра. Взбить блендером.
  4. Смешать маскарпоне и 250 г сливок. Аккуратно ввести в ганаш из белого шоколада. Переложить в контейнер слоем 1,5-2 см, накрыть плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Убрать на ночь в холодильник.
  5. Перед использованием переложить в чашу миксера и взбить.   

Карамелизованный грейпфрут

  1. Помыть грейпфрут и нарезать его тонкими кружками.

  2. Налить в широкий сотейник с толстым дном воду, насыпать свхар. Нагреть до растворения сахара.
  3. Положить в сироп в один ряд кружки грейпфрута, готовить на небольшом огне до того момента, как белая часть цедры станет прозрачной.
  4. Переложить на решётку и оставить на ночь при комнатной температуре.

Сливочные кексы с ванилью

  1. Разогреть духовку до 160 градусов. Подготовить формы или капсулы для выпечки.
  2. Взбить яйца с сахаром.
  3. Добавить муку и сливки попеременно в 3 захода, начиная и заканчивая мукой.
  4. Добавить масло и семена ванили, перемешать.
  5. Разложить тесто по формам, выпекать на среднем уровне духовки 15-18 минут.
  6. Остудить на решётке. 

Карамельно-грейпфрутовый соус

  1. Процедить сок.
  2. Положить все ингредиенты в ковшик с толстым дном. Готовить до загустения.
  3. Хранить при комнатной температуре. Перед использованием при необходимости немного подогреть.

Сборка

  1. Вырезать серединки кексов. Отверстие для начинки должно быть таким, чтобы крем и конфи поместились в соотношении 2:1 и заняли чуть меньше 1/3 объёма.

  2. Заполнить каждую почти до верха йогуртовой начинкой из кондитерского мешка.
  3. Из мешка с насадкой меньшего диаметра ввести внутрь йогуртовой начинки конфи.
  4. Отсадить сверху взбитый ганаш.
  5. Полить ганаш небольшим количеством соуса.
  6. Украсить маленькими дольками карамелизованного грейпфрута.

Заметки к рецепту

1. Под чайными и столовыми ложками подразумеваются мерные. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

2. Порошок йогурта ничем нельзя заменить. Лучше подобрать другой крем с выраженной кислинкой (не курд).

3. Если использовать шоколад, процент какао в котором значительно ниже указанного, получится менее стабильный ганаш.

4. Белый шоколад лучше не растапливать до конца. Когда останется примерно треть или четверть каллет, нужно прекратить нагрев и, помешивая, довести процесс до конца. Накопившегося тепла хватит на то, чтобы растопить оставшийся шоколад.

5. Если готовое конфи показалось слишком терпким, можно немного проварить его с сахаром и добавить лимонный сок.

Приятного аппетита!

 

 

Ванильные-капкейки-с-грейпфрутом-и-взбитым-ганашем



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *