Рулет с черносливом, сырным кремом, шоколадной глазурью и грецкими орехами

рулет-с-черносливом-сырным-кремом-шоколадной-глазурью-и-грецкими-орехами

Рулет с черносливом, сырным кремом, шоколадной глазурью и грецкими орехами хорош как простой десерт к чаю, но также может служить и отличной основой для рождественского полена. Готовила специально для обзора шикарного подарочного набора от Lekue, можно почитать его по этой ссылке, а описание на сайте производителя тут.

Давно хотела использовать в десерте классическое знакомое с детства сочетание вкусов: кисло-сладкий чернослив, терпкий шоколад и сильно обжаренные орехи, а раз теперь я взрослая девочка, добавила каплю коньяка для полноты ощущений.:)  Сырный крем в свою очередь немного снижает интенсивность вкуса, даёт дополнительную кислинку и сливочность. Специально выбрала самый простой, чтобы не отвлекал на себя внимание.

Готовить этот рулет настолько просто, что мне даже нечего больше добавить. Единственное, если любите более пышный бисквит, лучше действовать стандартным способом — скручивать основу горячей вместе с пергаментом, иначе она потрескается. Я хотела печь именно по инструкции к коврику-противню Lekue, поэтому выбрала довольно тонкий масляный бисквит, который можно было без проблем остудить, намазать кремом и только потом скрутить.

рулет-с-черносливом-сырным-кремом-шоколадной-глазурью-и-грецкими-орехами
Печать

Рулет с черносливом, сырным кремом, шоколадной глазурью и грецкими орехами

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Бисквит для основы

  • 4 яйца категории С1
  • 75 г сахара
  • 1/4 ч.л. ванильного экстракта
  • 90 г пшеничной муки высшего сорта
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 40 г сливочного масла

Начинка из чернослива

  • 120 г чернослива без косточек
  • 120 г воды
  • 15 г сахара
  • 1/2 лимона снять цедру, остальное не понадобится
  • 1 ст.л. коньяка опционально

Сырный крем

  • 250 г размягчённого сливочного сыра без добавок подойдут любые аналоги Филадельфии, не маскарпоне
  • 250 г холодных сливок для взбивания
  • 1 ст.л. тёмной патоки можно заменить сахарной пудрой и при желании увеличить количество

Декор

  • 20 г горького шоколада 70% какао
  • 40 г сливок для взбивания
  • 1/2 ч.л. коньяка опционально
  • 20 г грецких орехов

Инструкции

Начинка из чернослива

  1. Положить чернослив в ковшик с толстым дном, залить водой, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.

  2. Затем довести до кипения и сразу убавить огонь до минимума (у меня 2 из 9), готовить под крышкой 30 минут. Если нагрев будет слишком сильным, вода выкипит и её нужно будет добавить.

  3. Переложить чернослив с водой, в которой он варился, в чашу блендера. Добавить сахар, цедру и коньяк, если используется. Взбить до получения густой однородной массы. Остудить. Если начинка растекается, её можно немного уварить.

Бисквит для основы

  1. Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить противень силиконовым ковриком или пергаментом. Если используется набор для приготовления рулета, положить на решётку для духовки коврик-противень lekue.

  2. Растопить масло и отставить его в сторону, чтобы остыло.

  3. Тем временем взбить яйца в пену, добавить сахар и взбивать ещё 3-4 минуты до получения пышной светлой массы.

  4. Добавить просеянную с разрыхлителем муку и очень аккуратно перемешать резиновой спатулой. В идеале сделать это в три захода.

  5. Ввести масло и ваниль, снова аккуратно перемешать.

  6. Вылить тесто на подготовленный противень, разровнять. Выпекать на среднем уровне духовки до золотистого цвета 10-12 минут. Можно проверить готовность, надавив на поверхность бисквита пальцем. Если ямка выпрямилась - готов. Важно не пересушить бисквит, чтобы его можно было свернуть.

  7. Если бисквит выпекался на пергаменте, присыпать его тонким слоем сахарной пудры, переложить верхней стороной на чистое кухонное полотенце и аккуратно снять пергамент. По желанию можно сразу скрутить вместе с полотенцем. Силиконовый коврик или противень Lekue можно просто переложить на решётку вместе с бисквитом и остудить.

Сырный крем

  1. Положить сыр и сливки в чашу миксера. Перемешать на низкой скорости до объединения.

  2. Добавить патоку или сахарную пудру, увеличить скорость до средне-высокой и взбить в пышную массу. Если перевзбить, крем начнёт расслаиваться. Использовать холодным.

Декор

  1. Обжарить орехи на сухой сковороде, остудить и измельчить.

  2. Приготовить глазурь. Измельчить шоколад, положить его в маленькую миску. Довести сливки до кипения, сразу снять с огня и вылить на шоколад. Через 1 минуту размешать глазурь спатулой и добавить коньяк. 

  3. Использовать, когда глазурь немного остынет и начнёт густеть, но всё ещё будет свободно стекать с ложки.

Сборка

  1. При необходимости срезать края бисквита (например, моя духовка всегда сжигает то, что находится по краю противня). Намазать основу тонким слоем остывшей начинки из чернослива.

  2. Не доходя до краёв бисквита, выложить сверху холодный крем таким образом, чтобы у ближайшего к вам края с короткой стороны слой был толще, чем у дальнего.

  3. При помощи полотенца или силиконового противня, аккуратно скрутить бисквит вдоль длинной стороны, начиная от того края, где больше крема.

  4. Завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник швом вниз.

  5. Перед подачей полить глазурью с помощью декоратора Lekue или чайной ложки. Сразу посыпать орехами. Ненадолго убрать в холодильник, чтобы глазурь полностью схватилась.

Заметки к рецепту

1. Если бисквит немного пересушен, лучше держать рулет в плёнке в холодильнике минимум 1 ночь, так он станет мягче.

2. По желанию можно пропитать бисквит коньячным сиропом, полностью исключив коньяк из начинки и глазури.

3. Тёмная патока придаёт крему лёгкий карамельный привкус. Если от приготовления другого десерта осталось немного карамельного соуса, можно добавить его вместо патоки или пудры. Готовить такое количество крамели специально нет смысла.

Приятного аппетита!

Чтобы подать рулет с черносливом, сырным кремом, шоколадной глазурью и грецкими орехами в качестве рождественского полена, достаточно заменить глазурь крепким ганашем из горького шоколада (1:1), нанести его слоем в несколько мм и сделать вилкой узор, имитирующий кору. Грецкие орехи в таком случае нужно насыпать поверх чернослива.



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *