Торт Красный бархат (Red Velvet cake)

Торт-Красный-бархат Tort-Krasnyi-barhat

Про торт Красный бархат я вспоминаю только в преддверии Дня Святого Валентина. И ведь, действительно, трудно найти для него более подходящее время. Думаю, в лишнем представлении этот десерт не нуждается, давайте лучше разберём основные нюансы его приготовления, чтобы вы наверняка с первого раза добились отличного результата.

Бисквит. Второе слово в названии торта — бархат — появилось не просто так и говорит о текстуре бисквита, он должен быть мягким, нежным, пушистым, одним словом бархатным.:) Добиться этого просто. Важно точно следовать рецепту. Не нужно печь высокий бисквит, а затем разрезать его на коржи, как сделала я ввиду отсутствия двух небольших колец одинакового диаметра. При таком способе выпечки бисквит получается плотнее и суше, чем нужно, проверено опытом, я готовила Красный бархат не один раз. Пахту в составе лучше заменять кислым молоком, а не кефиром, последний утяжеляет бисквит. Кстати, читала в Instagram, что в крупных горадах уже можно свободно купить пахту в фермерских магазинах, пока не встречала, однако, стоит попробовать найти.

Цвет. На то он и красный бархат, чтобы быть красным, причём в моём понимании ярко-красным, а не тёмно-бордовым, как в рецептах с большим количеством какао, или грязно-красно-коричневым, как получается при замене красителя свеклой. Насыщенный красный цвет даёт «белое» (безжелтковое) тесто и большое количество красителя, его не нужно уменьшать. Важно! Речь идёт о жидком красителе и ни в коем случае не стоит его заменять 1:1 сухим или гелевым, у них совсем другая концентрация пигмента.

Попытка ополезнить торт, добавив вместо химической краски свекольный сок, весьма сомнительна, цвет в любом случае не будет красным, а, если в рецепте есть сода, то и вовсе станет грязным.

Есть мнение, что у Красного бархата обязательно должен быть шоколадный вкус. Если вы хотите его получить, нужно увеличить количество какао, соответственно уменьшив муку. Только не ждите, что цвет при этом останется насыщенным и ярким.

Крем. В оригинальном рецепте Роуз Леви этот торт не разрезается на отдельные коржи, а выпекается в одной большой форме «сердце» и покрывается кремом сверху. При такой подаче крем может быть практически любым. В остальных случаях нужно учитывать, что коржи Красного бархата тяжелее обычного бисквита, а значит лёгкий крем вроде взбитых сливок просто не выдержит их вес. Сырный крем подходит для прослойки и покрытия как нельзя лучше. Я его не очень люблю, но вариант, предложенный Роуз, вряд ли оставит кого-то равнодушным.

Торт-Красный-бархат Tort-Krasnyi-barhat
Печать

Торт Красный бархат

Торт диаметром 16-18 см

Категория Десерт
Порции 8
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Бисквит

  • 90 г белков куриных яиц
  • 30 г жидкого пищевого красителя красного цвета
  • 1,5 ч.л. экстракта ванили
  • 170 г пшеничной муки высшего сорта
  • 30 г кукурузного крахмала
  • 140 г сахара в оригинале 200 г
  • 3 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. несладкого порошка какао
  • 1/4 ч.л. соли
  • 60 г растительного масла
  • 55 г размягчённого сливочного масла
  • 120 г пахты или кислого молока

Крем

  • 230 г сахарной пудры или 170 г белого шоколада
  • 225 г размягчённого сливочного сыра любые аналоги Филадельфии, не маскарпоне
  • 55 г размягчённого сливочного масла
  • 15 г сметаны
  • 1 стручок ванили достать семена

Инструкции

  1. Приготовить крем. Если используется шоколад, растопить его на водяной бане или в микроволновой печи на режиме "разморозка", остудить.

  2. Положить в чашу процессора сыр, масло и сметану. Взбить до однородности. Добавииь шоколад или пудру, взбить до однородности на импульсном режиме. Добавить ваниль, перемешать. У меня очень плохой процессор, использую стационарный миксер с насадкой весло на небольшой скорости. Переложить крем в миску, накрыть плёнкой в касание и убрать в холодильник.

  3. Приготовить бисквит. Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать маслом 2  формы для выпечки диаметром 16-18 см, припылить бока тонким слоем муки, стряхнуть излишки. Застелить дно пергаментом.
  4. В  миске смешать до объединения белки, краситель и экстракт ванили.

  5. Положить сливочное и растительное масло в чашу стационарного миксера с насадкой весло. Смешивать на средней скорости в течение 1 минуты. Масса не станет однородной.
  6. Просеять вместе муку, крахмал, какао и разрыхлитель. Добавить сахар, соль, хорошо перемешать венчиком.

  7. Добавить смесь сухих ингредиентов и пахту к маслу, смешивать на низкой скорости до тех пор, пока смесь не смочится полностью, затем увеличить скорость до средней и взбивать еще 1,5 минуты.

  8. На средне-низкой скорости миксера ввести взбитые с красителем яйца в тесто по половине порции за раз. Прежде, чем добавить вторую половину, нужно убедиться, что первая полностью замесилась.

  9. Перелить тесто в подготовленные формы/форму, выровнять поверхность и выпекать 17-35 минут (время зависит от размера формы и количества в ней теста). Проверка готовности - зубочистка выходит из середины коржа сухой или с несколькими крошками, при нажатии пальцем на поверхность ямка быстро отпружинивает обратно.
  10. Остудить бисквиты в формах 10 минут, затем аккуратно достать и переложить на решётку верхней частью вниз.

  11. Когда коржи полностью остынут, срезать верхушки со следами решётки, покрошить обрезки, при необходимости подсушить крошку в духовке. Достать из холодильника крем. Если он слишком сильно схватился, дать немного постоять при комнатной температуре.

  12. Положить на один корж слой крема, накрыть вторым, убрать заготовку и остатки крема на 30 минут в холодильник. Затем покрыть бока и верх торта тонким слоем крема, выровнять. Снова убрать все в холодильник на 30 минут. Покрыть торт остатками крема, выровнять. Убрать в холодильник.
  13. Посыпать готовый торт крошкой из бисквита. Подавать, подержав 30-45 минут при комнатной температуре.

Заметки к рецепту

1. В рецепте использованы мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

2. Если нужно испечь торт одним коржом в форме сердца, используйте форму объёмом около 2 л. В таком случае понадобится половина крема.

Приятного аппетита!



Похожие записи


7 комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *