Недавно я поняла, как много чизкейков уже скопилось в блоге, и решила вынести их в один раздел, чтобы вам было проще ориентироваться. Сегодня пополню коллекцию новым лимонно-миндальным чизкейком с лимонным кремом, который несколько отличается по финальному результату от тех, что были опубликованы раньше.

Текстура сырного слоя не кремовая, как обычно, она скорей похожа на лёгкое пушистое облачко. А в основе такой шикарный миндальный бисквит, что возвращаться к классике с печеньем и маслом в ближайшее время точно не захочется. В качестве финального аккорда сочная лимонная глазурь на основе курда. Каждый кусочек с такой скоростью тает во рту, что ограничиться одним практически невозможно, хоть и следовало бы, всё же скоро лето. Если что, я вас предупредила.:)

Другие рецепты лимонных десертов и выпечки ищите в специальной подборке.

Сырный слой

Уже писала, но повторю ещё раз: если есть возможность использовать оригинальный сыр Филадельфия, не заменяйте его на более дешёвые аналоги, не почувствовать разницу очень сложно. Понимаю, что найти его в России крайне сложно. Лучший выход — попробовать бренды, представленные в магазинах, и выбрать самый вкусный.

Основа для чизкейка

Конечно, чаще всего встречаются чизкейки с основой из печенья как классический Нью-Йорк. Но это далеко не единственный вариант. Помните, я показывала вам вкуснейший тыквенный чизкейк с базой из брауни? Мне он нравится даже больше традиционного.

В этом лимонном чизкейке я использовала лёгкий миндальный бисквит, который довольно сильно пропитывается в процессе выпечки. Вы можете взять другой, а вот делать основу с печеньем или брауни для такой начинки не рекомендую.

Вам также могут быть интересны

1. Торт Павлова.

2. Идеальный лимонный торт.

3. Творожный чизкейк с изюмом.

4. Мраморный чизкейк с двумя видами шоколада.

5. Морковный торт с сырным муссом.

6. Малиновый тарт с франжипаном.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Лимонный чизкейк с лимонным кремом

На форму диаметром 23 см (на фото 16 см)

Категория Десерт

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Миндальный бисквит

10 г пшеничной муки высшего сорта
17 г миндальной муки
47 г яичных желтков
60 г яичных белков
57 г мелкого сахара
семена 1/4 стручка ванили или 1/3 ч.л. ванильного экстракта по желанию

Сырный слой

66 г миндальной муки или мелко смолотого обжаренного миндаля
140 г коричневого сахара
454 г немного размягчённого сыра Филадельфия или его аналогов
1/4 ч.л. соли
150 г яичных желтков
12 г лимонной цедры белый слой сильно горчит, он не должен попасть в начинку
32 г свежевыжатого лимонного сока
семена 1 стручка ванили или 1 ч.л. экстракта ванили
726 г сметаны не менее 20% жирности

Лимонный крем

56 г яичных желтков
94 г мелкого сахара
42 г размягчённого сливочного масла
70 г свежевыжатого лимонного сока
щепотка соли

Инструкции

Приготовить бисквит. Смазать маслом дно и нижнюю часть борта формы, диаметром чуть больше, чем будущий чизкейк. Положить на дно круг из пергамента для выпечки, края пергамента должны примерно на 1 см заходить на борт. Смазать пергамент маслом и присыпать очень тонким слоем муки.
Разогреть духовку до 230 градусов.
Смешать оба вида муки.
Положить в чашу стационарного миксера желтки, половину белков, 50 г сахара. Взбивать на средне-высокой скорости примерно 5 минут, масса должна стать однородной, светлой и увеличиться в объёме в три раза. На низкой скорости ввести ваниль.
Просеять поверх яичной смеси половину мучной, очень аккуратно замешать резиновой спатулой, затем таким же образом добавить вторую половину.
В отдельной ёмкости взбить оставшиеся белки в крепкую пену, постепенно добавить оставшийся сахар и взбить до мягких пиков.
Аккуратно замесить получившуюся меренгу в тесто, перелить его в форму и выпекать 7-10 минут до золотистого цвета.
Достать бисквит и переложить его на решётку до полного остывания. Затем перевернуть бумагой вверх и осторожно плавным движением снять её. Вырезать из бисквита круг нужного диаметра и положить его на дно формы для чизкейка вверх той стороной, где была бумага.
Приготовить сырный слой. Разогреть духовку до 175 градусов. Обернуть дно формы с бисквитом несколькими слоями фольги. Подготовить вторую форму бОльшего диаметра.
Положить в чашу миксера с насадкой венчик сыр, сахар и соль и взбивать на средне-высокой скорости до полной однородности, примерно 3 минуты.
Постепенно ввести в смесь желтки.
На средне-низкой скорости замесить цедру, сок и ваниль.
Добавить сметану и миндальную муку и смешать до однородности в течение 30 секунд.
Перелить начинку поверх бисквита. Поставить меньшую форму в бОльшую и налить во вторую кипящую воду так, чтобы она доходила примерно до середины чизкейка. Важно, чтобы жидкость не попала на начинку.
Выпекать на среднем уровне духовки 50-55 минут. Оставить на 1 час в закрытой духовке. Затем достать, убрать водяную баню и остудить до комнатной температуры. Накрыть форму с чизкейком бумажным полотенцем (так поверхность не покроется конденсатом), положить сверху тарелку и поставить в холодильник минимум на 4 часа. Потом достать и аккуратно извлечь из формы.
Приготовить лимонный крем.
Положить в ковшик с толстым дном желтки, сахар и масло, смешать венчиком до однородности. Добавить соль и лимонный сок, снова смешать до однородности. Поставить на плиту и, непрерывно помешивая, готовить на средне-низком огне до получения жёлтого густого крема. Крайне важно следить за тем, чтобы смесь не закипела и финальная температура крема не превышала 86 градусов.
Протереть крем через сито и немедленно нанести на поверхность торта, оставить на 15 минут при комнатной температуре, затем снова убрать в холодильник до подачи к столу.

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

Лимонно-миндальный чизкейк с лимонным кремом

Сырный слой