Мраморный чизкейк с двумя видами шоколада

Если мне нужно срочно приготовить торт, на помощь всегда приходит чизкейк, ничего проще и быстрее придумать не могу. Так было и на прошлой неделе, когда муж внезапно понял, что ему нужен торт на работу.:) Оценив остатки продуктов, решила сделать мраморный чизкейк с двумя видами шоколада, который уже давно ждал своего часа в закладках. Мраморный рисунок выглядит довольно сомнительно, признаю, поторопилась и немного нарушила технологию. Однако, на вкусе это никак не отразилось, поэтому могу смело рекомендовать этот торт всем любтелям чизкейков и шоколада. Для полноты ощущений добавила в начинку боб тонка, который, как известно, значительно усиливает желание съесть двойную порцию десерта, но, если у вас его нет, ничего страшного, просто замените семенами ванили, будет не менее вкусно. Решила вместо стандартной основы из сделать уменьшенную в два раза порцию брауни, который вам уже знаком по тыквенному чизкейку,  можете последовать моему примеру или вернуться к более традиционной версии.

На торт диаметром 16 см

Ингредиенты:

Основа:

35 г сливочного масла

50 г сахара

20 г натурального порошка какао (в составе только какао!)

маленькая щепотка соли

1/2 яйца категории С1

16 г пшеничной муки высшего сорта

Начинка:

75 г белого шоколада

45 г горького шоколада

455 г сливочного сыра комнатной температуры (нужны аналоги Филадельфии, Маскарпоне не подходит)

100 г сахара (можно уменьшить)

100 г яиц комнатной температуры

60 г сливок для взбивания 33-38%

5 г кукурузного крахмала

щепотка соли

1 небольшой боб тонка или семена 1 стручка ванили

Процесс:

1. Приготовить основу. Разогреть духовку до 160 градусов. Подготовить форму. Если используется кольцо, обернуть его фольгой.

2. Положить масло, сахар, соль и какао в миску, поставить её на водяную бану и нагревать, помешивая, пока масло полностью не растает. Снять миску с бани и остудить смесь в течение 3-5 минут. Важно помнить, что при нагревании на водяной бане кипящая вода не должна касаться дна миски с продуктами.

3. Добавить яйцо, хорошо перемешать. Смесь станет однородной и глянцевой.

4. Ввести муку, хорошо перемешать.

5. Вылить тесто в форму и выпекать в нижней половине духовки ориентировочно 12-15 минут. Зубочистка должна выходить из центра немного влажной, брауни полностью схватится при остывании. Остудить.

6. Поднять температуру духовки до 175 градусов.

7. Приготовить начинку. Растопить оба вида шоколада в отдельных ёмкостях на водяной бане или в микроволновой печи на режиме «разморозка». Остудить.

8. Положить в чашу миксера сыр и сахар и взбивать на средне-высокой скорости до однородности около 3 минут.

9. Ввести яйца по одному. Добавлять следующее только тогда, когда предыдущее уже замешалось.

10. Добавить сливки, тонка/ваниль, крахмал и соль и взбивать на средне-низкой скорости до полного объединения.

11. Отложить 295 г смеси в миску, добавить растопленный горький шоколад и перемешать.

12. Добавить белый шоколад к массе, оставшейся в миксере, перемешать.

13. Достать форму с основой и вылить начинку попеременно слоями в такой последовательности: 1/3 белой — 1/2 чёрной — 1/3 белой — 1/2 чёрной — 1/3 белой. Важно выливать каждый новый слой в центр предыдущего. Сделать разводы с помощью тонкой деревянной палочки.

14. Плотно обернуть дно формы фольгой, поставить её в другую форму большего диаметра или прямоугольную, налить в большую форму кипящую воду до высоты 2 см. Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Затем развернуть чизкейк и печь ещё 25 минут. Края готового чизкейка должны схватиться, а серединка слегка подрагивать. Выключить духовку и оставить в ней чизкейк на 1 час с закрытой дверцей.

15. Достать форму с тортом из духовки, остудить до комнатной температуры и убрать на ночь в холодильник. Чтобы поверхность не покрылась конденсатом, можно накрыть форму бумажным полотенцем так, чтобы края свободно свисали, и прижать его сверху большой плоской тарелкой.

16. Перед тем, как извлекать торт из формы, провести длинным узким ножом вдоль бортиков.

Приятного аппетита!